導(dǎo)讀說(shuō)到綠豆的做法，大家可能首先想到的就是熬綠豆湯了，清熱解暑，的確非常的好喝。但綠豆的做法其實(shí)是非常多了，不光是做綠豆湯，還能做各種綠豆糕、綠豆涼皮、綠豆涼粉....

說(shuō)到綠豆的做法，大家可能首先想到的就是熬綠豆湯了，清熱解暑，的確非常的好喝。但綠豆的做法其實(shí)是非常多了，不光是做綠豆湯，還能做各種綠豆糕、綠豆涼皮、綠豆涼粉、生豆芽、綠豆發(fā)糕等。下面我們就一起來(lái)看看吧！

綠豆糕

綠豆糕是我們最常吃的一種點(diǎn)心了，不過(guò)大多數(shù)人一般都會(huì)直接出去買，其實(shí)在家做也并沒(méi)有復(fù)雜，而且口感更純正哦。

〖 食材清單 〗

脫皮綠豆450克、清水450毫升、黃油100克、白糖100克、麥芽糖30克

〖 制作步驟 〗

1、脫皮綠豆450克，清洗干凈后加水泡3個(gè)小時(shí)，如果是帶皮綠豆最好是提前泡上一整夜，第二天搓掉外皮就行；

2、泡好的綠豆倒入電飯煲，加適量清水，水量稍微比綠豆高一點(diǎn)點(diǎn)就可以了，可以用高壓鍋壓 也可以瀝干水分上鍋蒸，半個(gè)小時(shí)左右就差不多，用手輕輕一捏就可以把豆子碾碎的狀態(tài)就行，如果還不行的話就要再煮一會(huì)兒；

3、我在制作中有點(diǎn)小尷尬，水加多了直接煮成綠豆糊糊了，都不用打細(xì)膩了，還是過(guò)篩一遍吧。簡(jiǎn)單一點(diǎn)的方法就是用料理機(jī)加適量的牛奶打成泥，含水量會(huì)高一些，我這個(gè)雖然水放多了些，只有慢慢手工過(guò)篩吧，其實(shí)這并不影響口感的，只是最后炒的時(shí)候時(shí)間會(huì)久一點(diǎn)；

4、過(guò)篩后的綠豆泥會(huì)特細(xì)膩，做好后就可以來(lái)炒綠豆了，一定要用不粘鍋，先用小火把100克黃油化開(kāi)，沒(méi)有黃油就用食用油代替，倒入綠豆泥翻炒，小火炒至黃油完全被吸收后加100克白糖和30克麥芽糖，繼續(xù)用小火慢慢的炒；

5、這個(gè)感覺(jué)有點(diǎn)像我之前做紅豆沙一樣，只要一直不停地炒，鍋里綠豆泥就會(huì)越來(lái)越干、越來(lái)越成型，最后的綠豆泥是會(huì)完全不粘鏟子的，非常的油潤(rùn)有光澤，這時(shí)候就可以關(guān)火了，綠豆糕其實(shí)就已經(jīng)做好了；

6、最后成型全靠模具，先把它分成40克一個(gè)小面團(tuán)兒，我喜歡搓圓以后再壓，感覺(jué)厚度會(huì)比較均勻一些，好看的綠豆糕就出來(lái)啦，記得放冰箱冷藏過(guò)后再吃哦！

綠豆涼粉

涼粉的做法特別多，但這個(gè)綠豆版本的真的是超級(jí)簡(jiǎn)單，不用提取淀粉，也不用加任何凝固劑，只需要倒鍋里攪一攪就能搞定，而且這個(gè)涼粉吃起來(lái)還有濃濃的豆香，這是其他涼粉沒(méi)有的哦。

? 食材清單 ?

200克去皮綠豆 450克清水

蒜末 蔥花 生抽 香醋 雞精 鹽 糖 香油 辣椒

? 制作步驟 ?

1、先來(lái)泡豆子，200克去皮綠豆提前加水泡一夜，去皮的綠豆做出來(lái)的成品是黃色的，沒(méi)有去皮的綠豆做出來(lái)是綠色的，口感沒(méi)有區(qū)別，只是顏色不一樣。

2、綠豆泡好后用手指輕輕一捏就碎了，接著倒出來(lái)瀝干水分。

3、然后倒入破壁機(jī)中，再加清水打成豆?jié){，豆子和水的比例是1：1，200克生豆子泡過(guò)后大約是450克，所以清水我也是加了450克。

4、多打幾遍 ，打成細(xì)膩的豆?jié){。

5、大碗里放上濾網(wǎng)，然后把打好的豆?jié){倒出來(lái)，擠出豆?jié){濾出豆渣，這樣做出來(lái)的口感更細(xì)膩。

6、接著倒入鍋中煮，表面的浮沫用勺子撇掉，然后開(kāi)中小火繼續(xù)煮，邊煮邊攪拌，避免糊鍋和凝固不均勻。

7、慢慢的鍋里的豆?jié){就變得濃稠了，繼續(xù)煮，感覺(jué)到鍋里的阻力越來(lái)越大，粘稠得像漿糊一樣就可以關(guān)火了。

8、這個(gè)過(guò)程我只用了5分鐘，非常的簡(jiǎn)單快速。

9、接著準(zhǔn)備一個(gè)玻璃碗，倒入煮好的豆?jié){糊糊，表面用勺子抹勻，然后蓋上蓋子放冰箱冷藏凝固3小時(shí)。

10、3個(gè)小時(shí)后取出倒扣脫膜，這時(shí)候的綠豆涼粉就做好了，真的是超級(jí)的嫩，QQ彈彈的，切片了就可以裝盤了。

11、接著我們?cè)賮?lái)準(zhǔn)備個(gè)涼拌汁，蒜末、蔥花、生抽、香醋、雞精、鹽、糖、香油、辣椒。

12、拌勻后淋到?jīng)龇凵暇涂梢蚤_(kāi)吃了。

200克生綠豆我一共做了兩盤兒涼粉，我們家可以吃一天了，口感勁道爽滑，吃起來(lái)糯糯的。

和純綠豆淀粉做出來(lái)的口感相比更好吃一些，而且香味兒也更足，每一口下去都能吃到濃濃的豆香。

綠豆涼皮

涼皮的做法除了用面粉洗面，還可以用提取的綠豆粉漿來(lái)做，口感一樣的Q彈勁道，而且還能曬干后做水晶粉皮哦！

? 食材清單 ?

綠豆1000克 清水適量

? 制作步驟 ?

1、先來(lái)泡綠豆，1000克綠豆加水泡一夜。

2、泡過(guò)的綠豆會(huì)變鼓起來(lái)，撈出來(lái)瀝干水分。

3、接著加清水打成豆?jié){，然后用紗布包起來(lái)濾出豆渣。多清洗兩遍，把里面的淀粉都洗出來(lái)。

4、然后讓這些水沉淀4個(gè)小時(shí)。

5、4個(gè)小時(shí)后把上面的水倒掉，這個(gè)白色的就是綠豆淀粉了，因?yàn)槌恋淼臅r(shí)間比較短，這個(gè)就是綠豆粉漿，可以直接用來(lái)做涼皮。

6、舀出來(lái)后加清水?dāng)嚢杈鶆颍G豆淀粉600克，水500克，充分?jǐn)嚢杈鶆蚝缶涂梢粤恕?/p>

7、接著準(zhǔn)備一個(gè)盤子，舀入拌勻的粉漿，接著放入燒開(kāi)的水上先燙一下，表面凝固后立刻放進(jìn)開(kāi)水里煮5秒左右，然后撈出來(lái)放入涼水中降溫。

8、撕下來(lái)就是一張晶瑩剔透的涼皮了。

做法簡(jiǎn)單又方便，看起來(lái)也非常的透亮勁道，切開(kāi)后裝入碗中，加上黃瓜絲 ，倒上涼拌汁就可以開(kāi)吃了。

9、香辣入味，Q彈爽口，夏天來(lái)上一碗真的是太爽口了，吃不完的還可以曬干后直接保存。

曬干以后的涼皮就沒(méi)有了水分，拿起來(lái)硬硬的更方便保存，吃的時(shí)候再用溫水泡開(kāi)就可以，而且曬過(guò)之后的粉皮吃起來(lái)的口感還會(huì)更勁道一些，和新鮮的綠豆涼皮相比口味又豐富了一些。

綠豆芽

用綠豆自己在家發(fā)豆芽也是非常的簡(jiǎn)單，而且綠豆芽也是餐桌上做常見(jiàn)的一道菜。清脆爽口又鮮嫩，相比黃豆芽，綠豆芽似乎更受大家的喜愛(ài)呢！

? 食材清單 ?

綠豆80克

? 制作步驟 ?

1、先來(lái)泡綠豆，80克綠豆加水泡一夜，第二天綠豆就全部發(fā)芽了，只要胚芽頂開(kāi)了綠豆的外皮就可以了。

2、接著準(zhǔn)備一個(gè)可以濾水的筐子，我是用的小蒸籠，先鋪上一層干凈的紗布，豆子倒進(jìn)來(lái)后再鋪平整。

3、然后把紗布折疊過(guò)來(lái)全部蓋住豆子，倒上清水把豆子和紗布都澆透，每天早晚像這樣各澆一次水，最后蓋上蓋子就可以了。

4、蓋子透光的話再蓋上一層布，第二天，豆芽已經(jīng)慢慢地長(zhǎng)出來(lái)了，蓋上紗布后澆水蓋蓋子，不要透光。

5、第4天，我們的綠豆芽就發(fā)好了，做法簡(jiǎn)單又快速，最主要的是自己發(fā)的豆芽吃起來(lái)更健康放心，取出來(lái)剪掉根后再清洗兩遍就可以做菜了。

6、我們家是比較愛(ài)吃辣椒的，就算是清炒豆芽也是要放辣椒的，綠豆芽比較容易熟。

炒兩分鐘后簡(jiǎn)單的調(diào)個(gè)味兒后就可以了，盛出來(lái)就可以開(kāi)吃了。

相比于黃豆芽綠豆芽的確更脆更嫩，涼拌熗炒都好吃，簡(jiǎn)直是夏天餐桌上必不可少的一道菜。脆嫩脆嫩的，好像怎么做都好吃。

綠豆發(fā)糕

綠豆除了熬湯做點(diǎn)心，還能用來(lái)做發(fā)糕，和紅糖發(fā)糕一樣，只是顏色不同，口感上一樣的松軟香甜，只是吃起倆會(huì) 略帶一點(diǎn)綠豆的清香。

? 食材清單 ?

60g綠豆 2個(gè)雞蛋 1個(gè)蘋(píng)果 100ml清水 4g酵母 20g白糖 260g面粉

? 制作步驟 ?

1、我們首先準(zhǔn)備60g綠豆，并用水泡一夜，這里是我們提前泡過(guò)一夜的綠豆，泡好的綠豆就是這種狀態(tài)，我們將它倒入盤中。

2、打入2個(gè)雞蛋，用筷子攪散。

3、再切一個(gè)蘋(píng)果，不用切丁，切成小塊就可以了。

4、現(xiàn)在將綠豆倒入料理桶中，將剛剛切好的蘋(píng)果也丟進(jìn)去，再加100ml清水，用料理棒打成糊。

5、打好后倒到一個(gè)大一點(diǎn)的碗中，再加4g酵母，20g白糖，攪拌至酵母完全溶解，喜歡吃甜食的寶寶也可以多加一點(diǎn)糖。

6、現(xiàn)在開(kāi)始加面粉，260g面粉分次添加到碗中，全部加完后用筷子朝著一個(gè)方向攪拌，攪成這樣的面糊就可以，然后蓋上蓋子醒發(fā)至2倍大。

7、面糊醒好后給它排排氣，用筷子像這樣攪一攪，攪好后準(zhǔn)備一個(gè)模具，底部和邊邊都刷上一層食用油可以防粘，脫模的時(shí)候也更好脫，將面糊倒進(jìn)去，借助鏟子將它攤平，再撒上一層白芝麻。

8、再放入蒸籠中2次醒發(fā)20分鐘，醒好后的面糊體積還會(huì)變大變輕一些，現(xiàn)在就可以開(kāi)始蒸了，冷水上鍋蒸，大火蒸30分鐘，關(guān)火燜5分鐘。

我們現(xiàn)在開(kāi)蓋看一下，一點(diǎn)都沒(méi)有塌陷，很完整，很漂亮，取出來(lái)稍微放涼后就可以脫模了，按壓一下，好松軟。

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