導讀茄子究竟該怎么炒？這個方法你要學會，做出來的茄子不油膩不發黑今天跟大家分享一個茄子非常好吃的做法，做出來之后一點也不油膩，而且茄子也不會變黑，色澤非常好看，....

茄子究竟該怎么炒？這個方法你要學會，做出來的茄子不油膩不發黑

今天跟大家分享一個茄子非常好吃的做法，做出來之后一點也不油膩，而且茄子也不會變黑，色澤非常好看，看著就很有食欲。

【素炒茄子】

【制作食材】茄子，大蒜，小米椒，小蔥，食用鹽，生抽，雞精，蒜蓉辣醬

【制作步驟】

1、第1步還是要先準備食材，將咱們所有需要用到的食材都要先準備好，免得等會制作起來手忙腳亂的。要先準備一根茄子，茄子長的圓的都是可以的。然后再準備3~5粒大蒜，再準備兩根小米椒和一小把的小蔥，全部準備好之后先放到一旁備用。

2、首先呢，咱們先把準備好的茄子取出來，放到流動的水下面清洗干凈，要多清洗幾遍，確保能夠將茄子表面的臟東西和農藥殘留都清洗的差不多。清洗好之后，咱們先把茄子稍微控一下水分，然后把它的瓜蒂和頭部都給它去掉。

3、茄子去掉瓜蒂和頭部之后，咱們把它放到案板上，切成滾刀塊。茄子不用去皮，因為茄子表皮中的營養成分比果肉的營養成分要高，所以最好還是要帶皮吃。切好滾刀塊之后，咱們先把它放到一個碗中待用。

4、咱們向裝茄子的容器中加入半勺左右的食用鹽，這個勺子就是咱們平時吃米飯用的勺子就可以。加入食用鹽之后，先把它們攪拌均勻，然后放到一旁腌制10分鐘。

5、把咱們準備好的小蔥先洗凈，然后再切成小段，段的長度大概在一公分左右就可以了，這也可以根據自己的喜好來確定它的長度，但是最好不要太長。將準備好的小米椒清洗干凈，然后斜刀切成小圈。將準備好的大蒜去掉外皮，然后拍一下，再切成蒜末。全部處理好之后，咱們將它們一塊放到一個小盤中待用。

6、茄子腌制10分鐘之后就變得很軟了，茄子中的水分也被殺出來了。咱們用手將茄子殺出來的水分給它擠出來，然后再向茄子中加入一勺左右的淀粉，這個勺子是咱們平時盛米飯用的勺子。加入淀粉之后，咱們把茄子和淀粉充分的攪拌均勻，這樣炒出來的茄子就不是非常吸油了，吃起來也不會感覺油膩，很健康。

7、起鍋燒油，鍋內不用加入很多的食用油，因為咱們處理的茄子是不吸油的，可以加入一點就可以了。油熱了之后，咱們把茄子放進去翻炒，翻炒到茄子表面變得焦黃，而且很軟了之后咱們再加入蒜末，小米椒炒香。

8、炒香之后咱們再放入蒜蓉辣醬，繼續翻炒兩分鐘左右。兩分鐘之后加入一勺生抽，少許的雞精，繼續翻炒，翻炒到茄子入味，然后再把我們準備好的小蔥段放進去翻炒均勻就可以出鍋了，一道非常美味的素炒茄子就這樣做好了。

【小貼士】

茄子一定要先加入適量的食用鹽腌制10分鐘，擠出多余的水分，然后再加入淀粉翻拌均勻，這樣茄子炒出來才不會油膩，而且不會發黑。