導(dǎo)讀又到六一兒童節(jié)，小朋友最期待的節(jié)日，每年這個(gè)時(shí)候?qū)W校或者幼兒園就會(huì)組織郊游或者運(yùn)動(dòng)會(huì)，孩子們帶上喜歡吃的零食，和同學(xué)朋友們一起分享。以前的小朋友都直接帶超市....

又到六一兒童節(jié)，小朋友最期待的節(jié)日，每年這個(gè)時(shí)候?qū)W校或者幼兒園就會(huì)組織郊游或者運(yùn)動(dòng)會(huì)，孩子們帶上喜歡吃的零食，和同學(xué)朋友們一起分享。以前的小朋友都直接帶超市買的零食，隨著家長對孩子飲食的要求提高，越來越多的孩子們帶媽媽親手做的零食，與朋友們分享媽媽做的食物，孩子們也很開心，對媽媽們的廚藝也是一種考驗(yàn)。

今天分享一個(gè)簡單好做的漢堡胚的做法，自制的漢堡胚沒有添加劑，香甜松軟，即使不放夾餡也特別好吃，比快餐店買的吃著放心。

自制漢堡胚的做法

【食材準(zhǔn)備】高筋粉300克，糖30克，雞蛋1個(gè)，奶粉10克，酵母3克，鹽2克，水120克，黃油30克

第一步：首先把300克高筋粉全部加入到廚師機(jī)中，放入30克糖，10克奶粉，一個(gè)雞蛋，接著放入3克酵母，倒入120克左右的涼水。

第二步：然后廚師機(jī)開低速把所有材料混合，混合到?jīng)]有干粉之后開高速揉成光滑的面團(tuán)。做面包一定要用涼水揉面，夏天可以用冰箱冷藏過的冰水，水溫高會(huì)讓面團(tuán)提前發(fā)酵，無法揉到完全擴(kuò)展?fàn)顟B(tài)。

第三步：面團(tuán)揉到表面光滑的時(shí)候停下來，加入30克黃油和2克鹽，接著把廚師機(jī)開低速，讓面團(tuán)和黃油慢慢混合。沒有廚師機(jī)也可以選擇手揉，手法可以參考前面的手揉吐司。

第四步：面團(tuán)跟黃油剛混合的時(shí)候會(huì)特別粘，揉一會(huì)兒就會(huì)慢慢變光滑了。

第五步：揉成團(tuán)之后廚師機(jī)高速揉到面團(tuán)光滑，停下來扯下一塊，拉開看一下，能拉出薄薄的膜，而且膜不容易扯破的時(shí)候就揉好了。

第六步：揉好的面團(tuán)手感非常光滑柔軟，把揉好的面團(tuán)團(tuán)得圓潤一點(diǎn)，放入大碗中，蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方發(fā)酵。

第七步：體積發(fā)酵到2.5倍左右的時(shí)候，把面團(tuán)取出來放在硅膠墊上，捶打排氣，排氣徹底之后，把面團(tuán)整理成長條，用刮板平均分割成8份。

第八步：取一份放在案板上揉一揉，揉光滑之后，用虎口面團(tuán)團(tuán)得圓潤一些，所有面團(tuán)揉圓放一旁蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

第九步：松弛好之后再次拿起一個(gè)面團(tuán)，把光面向下，底部轉(zhuǎn)著圈向中間捏合，捏幾下翻過來看一下，漢堡表面就變得光滑就可以了，放在桌面上雙手再整理得盡量圓潤一點(diǎn)，如果有漢堡模具，直接放模具中就可以，這一步可以省略。

第十步：把做好的漢堡生胚擺入烤盤中，互相之間留出發(fā)酵的空隙，烤盤墊油紙防粘，用烤箱發(fā)酵檔發(fā)酵至2倍大。

第十一步：發(fā)好之后會(huì)變得光滑蓬松，在面團(tuán)表面刷一層全蛋液，再撒點(diǎn)白芝麻。

第十二步：烤箱170℃提前預(yù)熱，烤20分鐘左右，烤到10分鐘左右，漢堡表面上色要加蓋錫紙，防止表面烤糊了。

烤好之后取出烤盤，把漢堡放在晾網(wǎng)上晾涼就可以吃了。

自制漢堡胚麥香和奶香都十分濃郁，沒有添加劑，口感柔軟又不失嚼勁。掰開看看里面，柔軟拉絲，雪白細(xì)膩，不用夾餡直接吃也很香。做好的漢堡可以冷凍起來，吃的時(shí)候用微波爐加熱一下，就跟剛烤出來的一樣好吃。下期我們會(huì)用這個(gè)漢堡胚做個(gè)牛肉漢堡，敬請關(guān)注。

【小貼士】

1、做漢堡要用高筋面粉或者中筋粉，這樣做出來的面包才能柔軟拉絲筋性好。

2、揉面包的時(shí)候不要用溫水，天氣熱的時(shí)候可以用冰水，這樣可以延緩發(fā)酵時(shí)間，讓面團(tuán)筋性更好。

3、判斷面團(tuán)是否揉好的標(biāo)準(zhǔn)是能否拉出手套膜，揉出手套膜是完全擴(kuò)展的狀態(tài)，這個(gè)狀態(tài)做出來的面包才能松軟不硬。

4、面團(tuán)需要進(jìn)行二次發(fā)酵，第二次發(fā)酵是在整形之后，發(fā)酵徹底烤出來的面包才能松軟。

5、烤漢堡胚的時(shí)候，一定要在烤箱面前觀察狀態(tài)，等到表面上色的時(shí)候加蓋錫紙。

本文由聰聰食光原創(chuàng)，主要分享家常菜、私房菜、西餐，烘焙，甜點(diǎn)，面點(diǎn)等。對美食感興趣可以關(guān)注，如果有問題歡迎在文章下方留言。烹飪技巧千變?nèi)f化，作者的觀點(diǎn)并不是唯一，望彼此尊重，歡迎共同交流學(xué)習(xí)。