導(dǎo)讀笨爸爸之前曾經(jīng)做過寶寶輔食用油的評(píng)測。1、拉杜藍(lán)喬事件后，寶寶該吃什么輔食油？2、10款寶寶輔食油評(píng)測：一款檢出塑化劑評(píng)測發(fā)布之后，有些寶媽問，推薦的核桃油....

笨爸爸之前曾經(jīng)做過寶寶輔食用油的評(píng)測。

1、拉杜藍(lán)喬事件后，寶寶該吃什么輔食油？

2、10款寶寶輔食油評(píng)測：一款檢出塑化劑

評(píng)測發(fā)布之后，有些寶媽問，推薦的核桃油和亞麻籽油都只適合涼伴，有適合寶寶的熱炒油可以推薦嗎？能不能評(píng)測一下牛油果油？

所謂的“熱炒油”和“更適合寶寶的牛油果油”，也正是市場兩個(gè)比較熱的概念。

所以，這一期來接著聊一聊這兩個(gè)問題，順便也分享一些家庭用油選擇的方法。

目錄

1、有必要給寶寶買專門的熱炒油嗎？

2、牛油果油到底適不適合寶寶吃？

3、寶寶膳食用油怎么選？

4、總結(jié)

Part 1 有必要給寶寶買專門的熱炒油嗎？

什么是“熱炒油”？顧名思義，就是專門用來炒菜的油。這聽起來很普通嘛，怎么就成了一個(gè)用來專門宣傳的概念了呢？

其實(shí)，熱炒油只是一種食用植物調(diào)和油，將幾種不同的植物油按照一定的比例勾調(diào)而成，比如下面這款熱炒油，就是由核桃油、紫蘇籽油以及山茶油3種油調(diào)配出來的。

熱炒油說白了，就跟我們平時(shí)吃的調(diào)和油沒什么大的區(qū)別，而且，普通的調(diào)和油價(jià)格更便宜，植物油的種類也更多，營養(yǎng)價(jià)值理論上更高。

（某調(diào)和油）

可是，為什么商家宣稱他們的調(diào)和油是熱炒專用的呢？按照商家的說法，這里面加了更耐高溫的山茶油，在炒菜的時(shí)候可以保護(hù)不耐熱的核桃油、紫蘇籽油。

這種耐熱的說法靠譜嗎？這涉及到一個(gè)專業(yè)術(shù)語：煙點(diǎn)。所謂煙點(diǎn)就是指在不通風(fēng)的條件下加熱油脂，觀察到油脂發(fā)煙時(shí)的溫度。

通常來講，我們平時(shí)炒菜的時(shí)候，都是習(xí)慣在鍋里先熱油，加熱到冒煙的時(shí)候，就放下菜肴進(jìn)行烹炒。

一般來說，煙點(diǎn)越高，就說明這種油脂越耐熱。山茶油的煙點(diǎn)在200℃以上，要比核桃油、紫蘇籽油（200℃以下）高一些，所以山茶油更耐熱沒毛病。

用山茶油、核桃油、紫蘇籽油勾調(diào)出來的調(diào)和油煙點(diǎn)可能也要比單純的核桃油、紫蘇籽油的煙點(diǎn)更高一些，但是并不意味著這就有特別的好處。

因?yàn)橛椭锩娴牟伙柡椭舅帷⒅苄跃S生素（維生素A、E、K）、植物甾醇等營養(yǎng)成分的熱解性質(zhì)是穩(wěn)定的。比方說，它們可能在120℃就開始受熱分解了，而不是說加熱到煙點(diǎn)才會(huì)分解。

所以，熱炒油的煙點(diǎn)即使能達(dá)到250℃，意義也不大，熱敏性營養(yǎng)成分只要加熱到固定溫度的時(shí)候就會(huì)開始分解，等你看到冒煙的時(shí)候有可能已經(jīng)損失得所剩無幾。

其次，商家推出熱炒油，是不是相當(dāng)于鼓勵(lì)我們經(jīng)常炒菜給寶寶吃呢？這種概念似乎跟寶寶的膳食烹調(diào)要求是矛盾的，因?yàn)椋?strong>年齡越小，飲食就越要清淡，煎炒炸的烹調(diào)方式要盡量避免。

而且高溫加熱油脂也對(duì)健康相當(dāng)不利。有研究顯示，當(dāng)油燒到150攝氏度時(shí)，其中的甘油會(huì)生成丙烯醛，具有強(qiáng)烈的辛辣味，對(duì)鼻、眼、黏膜有較強(qiáng)的刺激，并且，丙烯醛是一種致癌物質(zhì)。

所以，無論什么油都好，給小寶寶做菜的方式應(yīng)該盡量以蒸煮燜拌的方式為主，保證食物徹底加熱殺滅細(xì)菌，又同時(shí)保留食物的營養(yǎng)成分，減少產(chǎn)生有害物質(zhì)。

如果真要炒菜，那么像核桃油、紫蘇籽油這些煙點(diǎn)低、不耐熱的油脂可以在炒菜快結(jié)束或者結(jié)束后，再加入一點(diǎn)攪拌，也可以最大程度保留營養(yǎng)成分。

而寶寶到了可以和家人一起吃飯的年齡之后，其實(shí)并沒有什么必要再額外給他們吃“專用油”，選擇家庭用的調(diào)和油即可。

如此看來，所謂熱炒油更像是一種概念“炒作”，這種“炒作”還有可能誤導(dǎo)寶媽經(jīng)常給小寶寶炒菜，反而不利于寶寶健康。

不過，客觀來講，熱炒油本身是一種調(diào)和油，勾調(diào)合理的話，也不失為一種脂肪酸更平衡的油脂，有一定的價(jià)值。

Part 2 牛油果油到底適不適合寶寶吃？

牛油果作為一種舶來品，價(jià)格自然不菲，而牛油果油的價(jià)格就更加不用說，目前市面上也有很多專為寶寶設(shè)計(jì)的牛油果油。

但是，這么貴的牛油果油到底適不適合寶寶呢？寶寶一定要吃牛油果油才會(huì)比別人更健康嗎？

首先，在《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》中，對(duì)于0~3歲的寶寶，有3種脂肪酸是給出了建議攝入量的，分別是亞油酸（omega-6多不飽和脂肪酸），α-亞麻酸（omega-3多不飽和脂肪酸）和DHA（二十二碳六烯酸）。

其中，亞油酸和α-亞麻酸都是人體自身不能合成，但又是必需的脂肪酸，而DHA可以由α-亞麻酸轉(zhuǎn)化。

所以，要判斷牛油果油是否適合0~3歲寶寶，就必須看一看它里面的幾種必需脂肪酸的含量如何。

從以上測試數(shù)據(jù)看，牛油果油的單不飽和脂肪酸達(dá)到69.6%，和橄欖油差不多，總不飽和脂肪酸為84.4%。應(yīng)該說，牛油果油是屬于一種健康的油脂了。

對(duì)于寶寶必需的亞油酸，牛油果油的含量只有14.2%，這個(gè)水平只能說是一般，因?yàn)橹ヂ橛停?5.6%）、玉米油（56.4%）、葵花籽油（63.2%）、大豆油（51.7%）、核桃油（56%）的亞油酸含量都在40%以上。

那么，α-亞麻酸的含量又如何呢？牛油果油里面只有0.6%的水平，可以說是微量了，遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上胡麻油（35.9%）、核桃油（14%）、亞麻籽油（49%）。

最后，DHA的含量就更不用說了，牛油果油幾乎不含。實(shí)際上，對(duì)于DHA來說，不僅僅是牛油果油，其他的植物油也是幾乎不含。

DHA主要在冷水水域的生物中存在，比如單細(xì)胞藻類和三文魚等，如果要補(bǔ)充DHA，主要靠藻油或者魚油。

總的來說，牛油果油的總不飽和脂肪酸非常高，是一種健康的植物油，但是寶寶必需的亞油酸和α-亞麻酸含量并不突出，跟橄欖油比較接近。

因此，牛油果油不能說是一種非常適合寶寶的食用油，不過，作為輔食用油輪換中的一種也是可以的。

Part 3 寶寶輔食用油怎么選？

常見的植物油非常多，包括橄欖油、芝麻油、玉米油、葵花籽油、大豆油、菜籽油、核桃油、亞麻籽油等10多種，那么，寶寶的輔食用油到底應(yīng)該怎選呢？這個(gè)問題之前也有分享過，這里再多說一下。

正如上面所說，優(yōu)先考慮植物油里面亞油酸（omega-6多不飽和脂肪酸），α-亞麻酸（omega-3多不飽和脂肪酸）和DHA（二十二碳六烯酸）的含量，實(shí)際上就是亞油酸和α-亞麻酸的含量，因?yàn)镈HA可以從魚油或者藻油攝取。

由以上數(shù)據(jù)可見：

亞油酸：14種植物油不存在明確缺乏的情況。

1、亞油酸含量比較高的有：芝麻油、玉米油、棉籽油、葵花籽油、大豆油和核桃油，都在40%以上。

2、亞油酸相對(duì)低的是：橄欖油、棕櫚油、茶油、菜籽油、亞麻籽油，含量在10%~16%左右。

α-亞麻酸：高低區(qū)別比較大。

1、亞麻籽油、胡麻油、核桃油含量比較高，分別達(dá)到49%、35.9%、14%。

2、橄欖油、棕櫚油、芝麻油、玉米油、棉籽油、花生油、茶油的α-亞麻酸含量都在1%左右或以下。

綜合來看，胡麻油（有些叫法也叫亞麻籽油）的亞油酸和α-亞麻酸都比較均衡，含量分別是37.1%和35.9%；其次是亞麻籽油和核桃油。

不過，并不是說胡麻油、亞麻籽油和核桃油這些油脂就最適合寶寶，也不是說只能長期吃這幾種油，因?yàn)槠渌挠椭彩呛杏兄趯殞毶L發(fā)育的微量營養(yǎng)成分。

因此，可以選擇胡麻油、亞麻籽油和核桃油等為主要輔食用油（具體品牌選擇可以點(diǎn)擊查看：10款寶寶輔食油評(píng)測：一款檢出塑化劑。）同時(shí)，不定期地搭配橄欖油、棕櫚油、芝麻油、玉米油、棉籽油、花生油等其他油脂，這些油脂實(shí)際上就是我們大人平時(shí)吃的“熱炒油”。

在給寶寶做輔食的時(shí)候，可以使用一些這類耐熱性好的“熱炒油”，飯菜做好再添加一些亞麻籽油和核桃油等輔食油，同時(shí)，注意控制兩者的用量。

這里多說幾句，現(xiàn)在有些人非常熱衷于“土榨油”、“農(nóng)家油”，比如芝麻油和花生油，這些作坊自制油的確香味濃郁，但也同時(shí)蘊(yùn)含較大的安全隱患。

芝麻油經(jīng)過高溫壓榨容易產(chǎn)生苯并芘，花生容易霉變造成黃曲霉毒素殘留在油中，這兩種物質(zhì)都是強(qiáng)致癌物，因?yàn)樽鞣还に嚭喡３Ｔ谑袌龀闄z中被發(fā)現(xiàn)超標(biāo)。

無論選擇什么植物油，建議還是要在正規(guī)的渠道去購買預(yù)包裝的產(chǎn)品，雖然風(fēng)味有所欠缺，但安全性有保證。

對(duì)于成人來說，有一個(gè)健康隱患是需要指出的，那就是膳食中omega-6脂肪酸（亞油酸為代表）和omega-3脂肪酸（α-亞麻酸為代表）的比例過大。

因?yàn)橹袊蠖鄶?shù)家庭都是食用大豆油、玉米油、花生油等幾種油，這幾種油的亞油酸含量比較高。

而最新研究證明，膳食中亞油酸比例過大，有可能升高冠心病死亡風(fēng)險(xiǎn)，其機(jī)制可能與亞油酸的氧化有關(guān)。

因此，成人反而更應(yīng)該多攝入富含α-亞麻酸的亞麻籽油、胡麻油、核桃油，特別是對(duì)于心臟病風(fēng)險(xiǎn)較大的人。

Part 4 總結(jié)

文章比較長，最后來總結(jié)一下本期的重點(diǎn)內(nèi)容：

1、熱炒油更多是概念炒作，寶寶無需專門食用熱炒油，因?yàn)闊岢从捅M管可能煙點(diǎn)較高，但是其中的熱敏性營養(yǎng)成分還是會(huì)在固定的溫度就開始分解損失。

2、對(duì)于不耐熱的核桃油、紫蘇籽油、亞麻籽油等輔食用油建議還是要避免加熱或者盡量低溫加熱。寶寶輔食的烹調(diào)方式應(yīng)該以蒸煮燜拌主，如果真要炒菜，那就以普通植物油烹炒，最后再加入一點(diǎn)寶寶輔食用油。

3、寶寶選擇輔食用油的原則是優(yōu)先考慮植物油里面亞油酸（omega-6多不飽和脂肪酸），α-亞麻酸（omega-3多不飽和脂肪酸）的含量，同時(shí)，不定期搭配食用其他油脂。

4、對(duì)于中國的成年人來說，膳食中omega-6脂肪酸（亞油酸為代表）和omega-3脂肪酸（α-亞麻酸為代表）的比例過大，有可能升高冠心病死亡風(fēng)險(xiǎn)。成年人更應(yīng)該多攝入富含α-亞麻酸的亞麻籽油、胡麻油、核桃油，平衡比例。

好了，本期就到這兒了。如果你覺得文章有用，還請多多轉(zhuǎn)發(fā)支持！

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