導(dǎo)讀臘肉好吃清洗難？大廚教您3個(gè)技巧，干凈衛(wèi)生又放心，醇香不油膩前幾日，小編帶寶寶去打疫苗，回來(lái)路過(guò)一個(gè)公園，發(fā)現(xiàn)公園樹(shù)上掛了6只腌制的醬鴨，當(dāng)時(shí)就忍不住問(wèn)了腌....

臘肉好吃清洗難？大廚教您3個(gè)技巧，干凈衛(wèi)生又放心，醇香不油膩前幾日，小編帶寶寶去打疫苗，回來(lái)路過(guò)一個(gè)公園，發(fā)現(xiàn)公園樹(shù)上掛了6只腌制的醬鴨，當(dāng)時(shí)就忍不住問(wèn)了腌醬鴨的老奶奶，掛在公園里，就不怕被偷走嗎？只聽(tīng)老奶奶告訴我，在杭州很正常，如果有人看的上我家的醬鴨，那也說(shuō)明我家的醬鴨味道好，都帶去我也高興。

冬天一到，腌臘肉的日子也就到了，在浙江街道上，到處都掛著臘腸、臘魚(yú)、臘肉等等腌制的美食。在這個(gè)豬肉價(jià)格反復(fù)無(wú)常的階段，能掛滿陽(yáng)臺(tái)的都是上等家庭。前不久就有新聞爆出一家人陽(yáng)臺(tái)掛滿了豬肉腸，被不少網(wǎng)友調(diào)侃：真有錢。

腌制臘腸可是技術(shù)活，多少肉配多少鹽和調(diào)料，沒(méi)有經(jīng)驗(yàn)，可真做不出那個(gè)味道來(lái)。那不會(huì)做的還不能吃啦？當(dāng)然有買就有賣的，現(xiàn)在的超市里就有了現(xiàn)成的臘肉。都說(shuō)買回來(lái)的臘肉難清洗，黑不溜秋的，臟死了，不少人只愿聞其味道，提到自己處理，可就望而卻步了。今天我就教你幾招，保證干凈衛(wèi)生，吃著還放心，做出來(lái)的臘肉醇香不油膩。

首先現(xiàn)在豬肉這么貴，挑臘肉可得仔細(xì)了。大家都知道，傳言豬肉價(jià)格能降下來(lái)，但是這一年來(lái)始終沒(méi)有達(dá)到老百姓心里的預(yù)期價(jià)位。因此，買豬肉腌制的臘肉就成了不少人的選擇。買貴不怕什么，就怕買貴了還買不到品質(zhì)好的。記住這幾點(diǎn)，買到的臘肉就大差不差了。第一，先聞一下味道，臘肉都是經(jīng)過(guò)腌制和煙熏過(guò)的，表面味道有臭味，基本上整塊臘肉就可放棄了。里面的部分，可以用筷子插進(jìn)瘦肉里，然后聞下筷子的味道，腌制鹽分不夠或是環(huán)境太差，都會(huì)導(dǎo)致臘肉有股非肉類的味道。

第二，看臘肉的顏色，腌制臘肉一般選用的是五花肉，表面鮮明有光澤，瘦肉呈現(xiàn)暗紅色，切一小片，脂肪呈現(xiàn)白色，若是擦干有斑點(diǎn)，還有少許霉味的，最好放棄了。第三，摸一摸，油油的，表面干燥，結(jié)實(shí)還有彈性，說(shuō)明腌制時(shí)間夠長(zhǎng)，夠入味了。摸上去松松垮垮的，按一下不回彈，這樣的品質(zhì)就很差，不管商販怎么忽悠，都不要買了。

臘肉好吃難清洗怎么辦？教你這樣做，干凈還衛(wèi)生。很多人在清洗臘肉時(shí)，都很糾結(jié)是淘米水洗還是堿水洗，其實(shí)這種方法都可以把臘肉清洗干凈。用淘米水清洗的方法，需要提前浸泡在淘米水中20分鐘的樣子，這樣淘米水中的淀粉就有足夠的時(shí)間將臘肉表面的油脂吸收。用堿水清洗臘肉，臘肉表面的油脂在小蘇打的作用下，會(huì)被堿水溶解，發(fā)生皂化反應(yīng)，這樣再用清水沖洗干凈即可。

這兩種方法都沒(méi)錯(cuò)，但是這步?jīng)]做的話，臘肉依舊很臟很難吃。首先用火烤，用刀刮。火烤可以將油脂烤成糊狀，然后用刀刮去表面的黑糊，再拿水清洗干凈。在家操作的話，可以直接用筷子將臘肉穿起來(lái)，放在煤氣灶上進(jìn)行燒烤的步驟。

這一步做了之后，你用淘米水清洗或是堿水清洗，都可以。由于臘肉都是用生肉做的，因此做烹飪的時(shí)候，還需要在水里煮半小時(shí)，這一步既可以減輕臘肉的煙熏味和咸味，還能給湯汁提鮮的同時(shí)去除一部分油脂。