導(dǎo)讀中國(guó)人的味蕾，絕不但僅范圍于簡(jiǎn)單的菜譜上面，在餃子餡上就獲得了極致的表示。縱觀餃子餡有幾十種，可是惟有最家常的，擦軛合適公共口胃的，比如大蔥餡就是其中之一....

中國(guó)人的味蕾，絕不但僅范圍于簡(jiǎn)單的菜譜上面，在餃子餡上就獲得了極致的表示。縱觀餃子餡有幾十種，可是惟有最家常 的，擦軛合適公共口胃的，比如大蔥餡就是其中之一，煮好的餃子薄皮大餡，蔥香味濃，咬一口，里面汁水瞬間布滿口腔，再美美地喝一碗餃子湯，一成天都舒服了……

豬肉大蔥水餃?zhǔn)欠浅＝?jīng)典的著名水餃，餡料以豬肉和大蔥為主，鮮美好吃且口感滑嫩，最關(guān)鍵的秘訣就是掌握好豬肉和大蔥的比例。

豬肉大蔥水餃美味好吃的關(guān)鍵秘訣，就是必須要掌握好豬肉和大蔥的比例，只要比例對(duì)了，做出的豬肉大蔥水餃就會(huì)蔥香濃郁，鮮美好吃而且不油膩。

專做水餃的老師傅，他告訴我，豬肉和大蔥的最佳比例是2:1，切成蔥花后用油拌勻，靜置10分鐘后才能放入打好的肉餡。

原料：

豬肉餡500克，山東大蔥的蔥白250克，雞蛋1枚。

調(diào)味料：

細(xì)細(xì)的生姜末少許，花椒水1碗，老抽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、香油、鹽適量。

做法步驟：

1、剁好的肉餡放入餡料盆中，磕入雞蛋，再依個(gè)人口味放入老抽、生抽、蠔油、白糖、五香粉、姜末、香油和鹽，用筷子順時(shí)針攪打均勻。

2、將準(zhǔn)備好的花椒水分多次加入肉餡中，每加一次就用筷子把肉餡充分?jǐn)嚧蚓鶆颍ㄈ^程都是按順時(shí)針方向攪打，別弄錯(cuò)了），讓肉餡把花椒水充分吸收進(jìn)去，然后再繼續(xù)倒水?dāng)嚧颉?/p>

3、直到肉餡發(fā)粘起膠，變成輕盈的肉蓉狀時(shí)，停止加水和攪打，肉餡的調(diào)制工作就暫時(shí)結(jié)束了。

4、把蔥白用刀背拍扁，在中間劃上一刀，然后切成細(xì)碎的蔥花，加適量熟油拌勻，靜置10分鐘以上再倒入肉餡中，輕輕攪勻，餡料就調(diào)制完成了。

其它的美味秘訣——

1、在餡料中添加少許白糖有很好的提鮮效果，而且可以讓肉餡的口感更加柔和。

2、不同豬肉的吸水能力不同，所以花椒水的用量很難確定，以肉餡發(fā)粘起膠，變成輕盈的肉蓉狀為準(zhǔn)。

3、花椒水是這款水餃的關(guān)鍵調(diào)味料，加了花椒水的餡料才會(huì)更加鮮美多汁，味道更加飽滿。

4、這款餡料中還可以添加適量水發(fā)木耳或泡軟的海米等配菜，營(yíng)養(yǎng)更豐富，味道更鮮美。

5、喜歡胡椒味的朋友可以在餡料中添加適量胡椒粉。