導(dǎo)讀一、陜西肉夾饃用料酵母7g、泡打粉3g、鹽3g、水270g、鹽3g、醬油30g、冰糖10g、老抽15g、姜3片、蒜適量、八角2顆、蔥3段。做法1、三層肉一塊....

一、陜西肉夾饃

用料

酵母7g、泡打粉3g、鹽3g、水270g、鹽3g、醬油30g、冰糖10g、老抽15g、姜3片、蒜適量、八角2顆、蔥3段。

做法

1、三層肉一塊備用，肉用清水浸泡1小時以泡出多余血水，中途要換水；

2、三層肉熱水下鍋，撇凈少量浮沫，將輔料中調(diào)料放入鍋內(nèi)；

3、再放入姜片和蔥段，轉(zhuǎn)小火燉煮至水再次開鍋；

4、把肉及水放入高壓鍋內(nèi)，壓制20分鐘后，開蓋再煮約20分鐘，燉煮軟爛入味；

5、面粉中材料混合均勻后，揉成光滑的面團，送至溫暖處發(fā)酵至二倍大小；

6、分割成大小均勻的面劑子，表面刷少許油，松馳15分鐘；

7、將松弛好的面團搓成長條， 用搟面杖搟開，將面片對折；

8、從一側(cè)卷起，將收尾壓在下面制成餅坯，將做好的餅坯松弛10分鐘；

9、將餅坯搟成圓形薄片，電餅鐺預(yù)熱后，干鍋下入餅坯，蓋上蓋子，烙2分鐘左右。

10、一面金黃時，翻面再烙2分鐘，直至表面金黃色取出；

11、將烙好的餅坯放在烤網(wǎng)內(nèi)，烤箱200度，中層10分鐘后取出；

12、用刀將餅坯切開，底部沾連不切斷；

13、將鹵好的肉鉸碎，夾入做好的饃中制作完成。

二、紅燒肉版肉夾饃

用料

面粉250g、紅燒肉1碗、酵母2g、堿面2g、和面用溫水110g、堿面用水30g、蔥適量、辣醬1湯勺。

做法

1、面粉備好，酵母用110g溫水融化，把酵母水倒入面粉和成絮狀。

2、堿面加30ml水融化，把面和成團，用指關(guān)節(jié)蘸堿水，用力扎入面團中，反復(fù)動作，將全部堿水打入面團中，并反復(fù)揉至表面光滑。餳20分鐘。

3、把面團搓成條，分成6個小劑子，每個劑子搓成約50cm長的長條。

4、在搟成寬5cm的薄片，寬面對折，從一頭卷起，都依次做好，再搟成直徑約10cm的餅。

5、小餅放入平底鍋，不放油，兩面烙變色微硬就取出，都做好。

6、在放入烤盤入烤箱150d，烘烤10分鐘，小餅個個烤的鼓起。

7、紅燒肉一碗，把紅燒肉剁碎，加入蔥末和一勺辣醬。拌勻。

8、小餅用刀切成相連的兩片，中間塞上做好的肉醬即可。

三、肉夾饃

用料

烤餅2個、鹵豬肘肉200g、尖椒適量、大蔥適量、姜適量。

做法

1、尖椒洗凈切小段，鹵肘子肉切塊。

2、鍋內(nèi)放入底油，油溫熱放入蔥姜爆鍋。

3、出蔥姜香味后，放入尖椒翻炒幾下。

4、放入鹵肘子肉翻炒。

5、放入少量鹽，因為肘子肉鹵的時候已經(jīng)有上鹽味，不需要放太多鹽。

6、放入味精調(diào)味，出鍋。

7、將做好的饃用面包刀從餅邊切開口，不切斷。

8、將炒好的料，塞入饃的中間即可。

四、中西合璧肉夾饃

用料

原味烤饃3個、豬里脊肉100g、黃瓜50g、苦菊30g、洋蔥15g、老抽生抽2勺、料酒3g、糖3g、花椒粉2g、鹽1g、油10ml、千島醬2勺。

做法

1、苦菊，黃瓜，洋蔥洗凈。黃瓜和洋蔥切成細絲，苦菊撕成小段。

2、肉切成細絲，加入調(diào)料腌制半小時以上。

3、起鍋熱油，將腌好的肉絲炒熟。

4、把剛出鍋的饃用小刀在中間切出口袋型。

5、將所有主料放在一起，加入兩勺千島醬拌勻后夾在切開的饃里即可。

五、蒜香雞肉夾饃

用料

雞脯肉150g、發(fā)酵面團適量、孜然粉適量、生菜適量、蒜香燒烤醬50g、韓國辣醬50g。

做法

1、用酵母、一個雞蛋、少量食用油、面粉、水揉成面團并發(fā)酵好。將面團分成小劑。

2、搟成薄餅。放入鍋中烙成兩面金黃熟透。

3、將雞肉與蒜香醬混合腌制半個小時以上。

4、鍋中放少量油，放入雞肉煎熟。

5、將烙好的饃從一端剖開，底部相連，不要剖斷，抹上一層甜辣醬。

6、放入生菜、蒜香雞柳，灑適量孜然粉即可食用。

六、尖椒牛肉夾饃

用料

牛肉300g、面粉300g、干酵母適量、泡打粉適量、尖椒適量、大蔥適量、黑椒汁適量、香辣醬適量、姜適量、蒜適量、蛋黃適量、淀粉適量、鹽適量、料酒適量、油適量。

做法

1、少量酵母用溫水化開。面粉里加入少量泡打粉，慢慢地摻入酵母水，和成光滑的面團。

2、蓋上濕布或者保鮮膜，放置在溫暖處醒發(fā)至2倍大。

3、牛肉切小粒，加入適量蔥姜水攪拌均勻；加入適量鹽、料酒攪拌均勻；加入一個蛋黃攪拌均勻；加入適量淀粉攪拌均勻；最后加入2勺油。放冰箱冷藏30分鐘。

4、尖椒、干辣椒、蔥姜蒜切好備用。

5、起油鍋，油燒得熱一些，下牛肉粒，加入黑椒汁、香辣醬、辣椒、蔥姜蒜。

6、翻炒均勻，牛肉均勻裹上醬汁即可。

7、案板上撒上一些干粉，將發(fā)酵好的面團繼續(xù)揉搓至光滑，分成等份的劑子，按扁成面餅，再醒個10—15分鐘。

8、平底鍋燒熱，不用放油，放入面餅小火慢煎。

9、煎至兩面金黃，用刀剖開，夾上炒好的牛肉餡料即可。

七、肉夾饃

用料

里脊肉1300g、胡蘿卜500g、口蘑250g、BBQ醬300g、番茄醬150g、檸檬50g、洋蔥400g、干白100ml

做法

1、里脊肉切大塊，洗干凈，放入慢燉鍋。

2、加入番茄醬，切大塊的洋蔥和檸檬。

3、放入BBQ醬和干白，3小時左右燉爛。

4、放入切成小段的胡蘿卜，燉50分鐘。

5、放入切塊的口蘑，再燉50分鐘。

6、選一個新鮮出爐的面包。

7、面包中間剖開，把做好的肉醬澆上去，合上面包，開始享用吧。

八、孜然肉夾饃

用料

面粉450g、豬肉210g、青椒5個、孜然粉適量、辣椒面適量、鹽適量、蔥1根、油60g、發(fā)酵粉5g、食用堿3g、泡打粉3g。

做法

1、面粉用發(fā)酵粉醒發(fā)。 發(fā)好的面，放進1/8小勺的堿面，1/4小勺的泡打粉，倒入60g油,20g的干面粉，揉勻后揪成小劑子。

2、取一份，搓成兩頭尖中間圓的長條，搟開卷起來，壓扁，搟或按成圓餅。

3、放平底鍋里烙熟即可。

4、肉切小條，青椒和蔥切好備用。

5、滑肉，至變色撈出，鍋底留油，倒入蔥，放進辣椒面，翻炒，再放進青椒和肉，翻炒勻，放進鹽和孜然粉調(diào)味，炒熟即可。

6、將孜然炒肉夾進餅子里，孜然肉夾饃就做好了。

九、肉夾饃

用料

五花肉750g、雞蛋6個、面粉500g、酵母粉10g、蔥20g、姜15g、五香粉5g、八角2粒、丁香1粒、桂皮3g、陳皮3g、醬油10ml、美極鮮5ml、水1000ml、花生油30ml、白砂糖5g、肉蔻1g、青椒適量。

做法

1、五花肉切大塊，放入碗中加蔥姜，醬油，五香粉抓勻腌制30分鐘。

2、熱鍋下油，先放入八角和桂皮煸香，再放入腌制好的五花肉。

3、翻炒至出油，再加入剩余的所有調(diào)料，水，炒勻，大火燒開。

4、轉(zhuǎn)小火蓋蓋燉一個半小時。

5、雞蛋在鍋中煮熟，去掉外殼，用刀在雞蛋上面割幾刀。

6、再放入鍋中，蓋蓋繼續(xù)小火燉1個小時，關(guān)火，燉好的肉和蛋。

7、面粉中加入酵母粉，和成面團，蓋上濕龍布放在陽光下自然醒發(fā)。

8、發(fā)好的面團，取出，排氣，揉上勁，下劑子搟成直徑10厘米左右的餅。

9、放入電餅鐺中，在餅上面用竹簽戳一些小眼，兩面烙熟。

10、用適量的鹵肉和青椒一起剁碎。

11、把饃一剖為二，底部相連，放入肉餡，再澆上些肉湯。

12、一個超級美味的肉夾饃就做好了，用同樣的做法可以做成蛋夾饃。

十、臘汁肉夾饃

用料

豬肉600g、中筋面粉300g、鹵料適量、鹽適量、老抽適量、黃糖適量、干紅椒適量、料酒適量、老姜適量、發(fā)酵粉5g。

做法

1、豬肉飛水后洗去浮沫，放入砂鍋，加入適量水和鹵料包，放適量黃糖。

2、加入干紅椒3個、拍扁的老姜一塊，放入適量老抽。

3、加蓋，大火煮開后小火燉1小時，后放入適量食鹽，加少許料酒，加蓋繼續(xù)燜30分鐘。

4、面粉加溫水、加發(fā)酵粉揉成面團，靜置25分鐘。

5、分割成小面團，將小面團搟成長形，卷好，用手壓扁，搟成餅坯。

6、平底鍋燒熱，放入餅坯，轉(zhuǎn)小火，加蓋，兩面烙熟后盛出。

7、取適量臘汁肉、香蔥剁碎，加一勺油潑辣椒，放入適量鹵水。

8、將饃從中間切開，注意不要切斷，夾入臘汁肉，香噴噴的肉夾饃可以享用了。

十一、肉夾饃

用料

面粉400g、五花肉500g、八角適量、鹽適量、生抽適量、青椒適量、香菜適量、老抽適量、桂皮適量。

做法

1、五花肉洗凈切塊，焯水，撈出后放到砂鍋里，放入八角桂皮等香料，放入鹽、生抽、老抽等，放入剛好沒過肉肉的水，用砂鍋小火燉3個小時至肉酥爛。

2、取適量肉，并一根青椒適量香菜剁碎備用。

3、用溫水將適量酵母化開，放入適量面粉，用手或者筷子攪拌，直至大多數(shù)面粉都攪成面團。

4、然后用手把面揉成面團，做面食細致的人會做到面光盆光手光。面盆放在溫水中進行發(fā)酵，面團發(fā)到原來的2-2.5倍大就可以了。

5、發(fā)酵好的面從盆中取出，揉成光滑的面團。

6、切成大小合適的面胚子，搟扁，平底鍋里小火烙熟就行了。

7、將烙好的餅切開，夾入剁好的肉肉就好啦！噴香！

十二、陜西籠籠肉夾饃

用料

豬前腿肉450g、大米200g、郫縣豆瓣醬100g、生姜2片、白酒15g。

做法

1、大米用清水浸泡數(shù)小時，至可以碾碎，瀝水，用搟面杖碾碎備用。

2、郫縣豆瓣醬用150g溫水化開，過濾，留汁備用。

3、豬肉先切片，然后稍微剁碎，加入姜末拌勻，調(diào)入白酒，然后將豆瓣醬汁倒入肉中。

4、攪拌勻，入味十分鐘。

5、將碾碎的大米拌入，攪拌勻。

6、盛入碟子中，蒸鍋中水開后上鍋蒸兩個小時即可。

7、餅從中間切開，夾入籠籠肉即可。

十三、陜西肉夾饃

用料

面粉400g、米酒100g、堿面1g、水70g、鹵肉300g、青椒3個。

做法

1、米酒兌70克水，加100克面粉和成糊，保溫發(fā)酵至面糊完全發(fā)酵，看起來成蜂窩狀。

2、然后把剩余面粉全部加入，加入一克的堿面，和成比較硬的光滑的面團，餳30分鐘即可。

3、面團餳好后分成約80克的劑子，搟成長片，從一頭卷起來。

4、把末端的一側(cè)壓在最下面，把面劑壓扁。

5、放入平底鍋中，把中間壓一下，蓋上蓋子，烙好一面后翻面，兩面烙熟。

6、鍋中鹵好的肉，撈出一塊，配上青椒陜。

7、肉切丁，然后加入1--2炒的肉，加入青椒，剁碎。

8、餅從中間切開，把肉夾進去即可。

十四、陜西老潼關(guān)肉夾饃

用料

帶皮大肉1100g、草果2顆、桂皮3片、八角3顆、香葉10片、冰糖8塊、老鹵汁1碗、面粉600g、水350g、豬板油300g、八角3顆、桂皮3片、香葉10片、干姜1塊。

做法

1、肉切大塊，將老鹵汁倒入鍋中，填入適量水，水溫熱后，將肉塊放入，中火煮開后撇去浮沫。

2、將大料和冰糖放入，轉(zhuǎn)小火慢慢燉煮，等到肉燉到八成熟時，將鍋中的鹵汁舀出來一碗晾涼冷凍保存，然后在鍋中加入適量鹽繼續(xù)燉煮，直至肉爛。

3、豬板油清洗干凈，切成小塊。

4、和一碗水一起倒入炒鍋中，大火燒開，中火熬制。

5、待鍋中的水份蒸發(fā)完，轉(zhuǎn)小火慢慢熬制，并不斷攪拌。

6、待鍋中的油塊慢慢出油時，倒入大料，小火慢慢熬制。

7、熬好后用濾網(wǎng)過濾掉油渣。

8、餅子所需面粉和水，水慢慢倒入面粉中，將面粉攪拌成絮狀后揉成團，靜置1小時。

9、靜置好的面團分割一小塊出來，剩余的大塊搓成長條，搟開成薄片，搟開的面片刷上熬好的大料油。刷上大料油后卷起來，卷成長條狀。

10、將分割出來的小塊面也搟成薄片，刷上油，用刀將面片中間劃成面條狀，兩頭不斷。

11、然后將這片面平鋪在案板上，用這個薄面片將上步中卷好的長條包裹住，這個是最后餅子外層一圈圈的酥皮。

12、將面團揪成劑子，劑子橫切面，將劑子搟開，放入刷油的電餅鐺烙至兩面上花。

13、然后移至180度烤箱烤三四分鐘。

14、將做好的肉剁碎，夾入熱餅子中，舀一小勺湯汁灌入即可。

十五、肉夾饃

用料

五花肉500g、面粉750g、鹽適量、八角適量、桂皮適量、草果適量、莨姜適量、砂仁適量、肉蔻適量、白芷適量、生姜適量、青辣椒適量、香菜適量、醬油兩勺。

做法

1、選用瘦七肥三的豬五花肉，把五花肉切大段下開水鍋，焯水去血沫。

2、把焯過水的五花肉晾涼后，用刀切成10公分長，5毫米厚的肉片。

3、砂鍋里坐水放入大料，水熱后放入切好的五花肉片。

4、大火煮開后放入、醬油、精鹽該改小火燉制1.5小時。

5、面粉用泡好的酵母和成稍硬的面團，餳發(fā)。

6、把餳好的面團揪成小一點的面劑子，揉上勁后，搟成小薄餅。餳發(fā)40分鐘。

7、把餳好的面餅放入餅鐺，小火烤制，面餅烤制兩面金黃，體積膨大，聞到麥香后即可。

8、把烤好的面餅，用刀在一邊劃開至3/4面餅，夾入切好的醬肉碎、青椒碎、撒上香菜末，淋上一匙肉汁，再來點紅油即可。

十六、臘汁肉夾饃

用料

帶皮五花肉1000g、小麥面粉500g、蔥適量、冰糖50g、老鹵湯適量、桂皮1段、八角2個、白芷1片、香砂2個、花椒適量、小茴香適量、香葉3片、豆蔻2個、鹽適量、酵母3g、食用堿1/2小勺、水適量、姜適量、雞精適量。

做法

1、肉提前泡8小時，如果沒時間也可以不用泡。

2、一鍋老鹵湯，如果沒有如果沒有可以用生抽50g、蠔油20g、老抽20g、五香粉一小勺，鹽和雞精適量煮水代替。

3、料包：桂皮一段、八角兩個、丁香兩個、草果兩個、白芷一片、花椒十幾粒、茴香十幾粒，香砂兩個、香葉三片、豆蔻兩個，雜一點好個人認為 。

4、鍋中下入肉，老鹵湯，開水燒開，打去浮沫。

5、下料包，蔥姜，冰糖，一次性加足鹽的量，這個得咸一些。

6、小火煮上2小時以上然后悶上兩個小時以便入味。

7、準備發(fā)面加涼水和面，和酵母，比饅頭面硬點，比搟面條面軟點。

8、醒發(fā)時間不宜太久，基本上開面團開始發(fā)起來有動靜就行30分鐘左右即可。

9、案板上撒上二分之一小勺的食用堿，面團揉光，下劑子。

10、搟開，從上到下卷起，要露個尖在外，收口在底部，壓一下。

11、搟成碗狀，鍋中不放油干烙，把碗底放上去。

12、等饃底部起皮后，變成焦黃色，準備放入電餅鐺。

13、把饃翻過了壓平，放入電餅鐺中，烙到兩面金黃即可。

14、把肉切碎了，饃切開，肉夾到里面即可。

十七、臘汁肉夾饃

用料

帶皮帶骨五花肉800g、老湯1碗、冰糖15g、白糖5g、紅棗2個、香葉2片、桔皮2片、桂皮1塊、八角1個、花椒1小撮、干山楂4片、小蔥1根、姜1塊、面粉600g、酵母粉3g、鹽2g、臘汁油30g、清水280克。

做法

1、帶皮帶排骨的五花肉提前泡半小時，清洗干凈，然后將肉焯燙出血污，倒掉臟水，再次清洗干凈。

2、鍋里加油10克、冰糖15克、白糖5克用中小火慢慢地將糖融化成為棕色。

3、然后將肉和香料下鍋炒出香料香味，同時讓肉包裹上糖色，微微發(fā)黃。

4、全部移入高壓鍋中，加老抽、老湯和水，加壓15分鐘。

5、待到解壓后，試試味道加鹽調(diào)味，這時肉還沒有完全透爛，翻個面，再加壓15分鐘。

6、這一次已經(jīng)完全酥爛。用筷子就可將肉輕松分開。

7、將面粉600克、酵母粉3克、鹽2克和清水280克放入面包桶中和面10分鐘，然后加入 煮肉油30克，繼續(xù)和面5分鐘，靜置發(fā)酵約30分鐘。

8、將醒發(fā)好的面團揪成小劑，取一小份，搓成長條壓扁，卷起，再豎起壓扁，搟開成窩窩狀圓餅。

9、將餅放入鍋中，蓋上鍋蓋，用中小火煎烙，一面上色后翻面烙另一面。

10、備上一些爽口可以生吃的小菜，如青椒、香菜、蒜苗、甜椒、生菜等，可以解除一些大肉的膩口。

11、取出鹵肉剁剁碎，加些肉湯汁，再拌上些蒜苗、西芹、甜椒。

12、將饃剖開，夾入肉。吃吧，真是太香了！

十八、中式漢堡肉夾饃

用料

面粉600克、酵母粉5克、水310毫升、肉餡1碗、料酒適量、生抽1勺、榨菜適量、植物油2勺。

做法

1、易小焙有機面粉，酵母粉已混合水。

2、計量好600克面粉，加上酵母粉混合好水，攪拌面粉成雪花狀。

3、把面團揉光滑保鮮膜覆蓋，大約2個小時左右發(fā)酵好。

4、面團排氣，分成大小一致的面胚，取一個面胚加干面粉揉。

5、繼續(xù)加面粉揉，大約揉十幾下這樣做出來餅更好吃，用雙手搓幾下，面胚就園了。

6、放進烤盤按扁了。做好一個最好蓋上一個，保持面胚不干裂，放烤箱里二次發(fā)酵，二發(fā)結(jié)束，預(yù)熱烤箱，上下火165度25分鐘，開啟熱風模式。

7、夾饃的餡料的揉先腌制三個小時以上入味。 炒肉，加榨菜，大蔥、點點胡蘿卜點綴下。

8、烤好的饃饃，切開，多多的加餡料即可。

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