導(dǎo)讀最近因?yàn)闅鉁厣仙鞖庋谉岬贸燥垱]有胃口，所以吃的基本都是開胃下飯的涼拌菜，一點(diǎn)油水都沒有，這不幾天下來(lái)身體就扛不住，正好今天去超市碰上豆角在搞活動(dòng)就買了點(diǎn)....

最近因?yàn)闅鉁厣仙鞖庋谉岬贸燥垱]有胃口，所以吃的基本都是開胃下飯的涼拌菜，一點(diǎn)油水都沒有，這不幾天下來(lái)身體就扛不住，正好今天去超市碰上豆角在搞活動(dòng)就買了點(diǎn)，那就中午做個(gè)豆角炒肉吃吧。 說(shuō)起豆角炒肉，首先要提前把切好的肉絲加入料酒，胡椒粉，食用鹽和老抽用手抓勻腌制10分鐘，讓肉初步的入味，這要炒豬肉不僅比較入味好吃，而且口感也不柴，一點(diǎn)也沒有豬肉的腥氣，而且豆角也要提前焯水，這樣既可以減少后面的炒制時(shí)間又能去除一部分的豆腥味，不然后期炒豆角很容易炒不熟。但焯水的時(shí)間不要太長(zhǎng)，焯至豆角8分熟（差不多大火1分鐘）就關(guān)火撈出，免得豆角焯水過(guò)頭影響口感。而且豆角焯水之前在水里加幾滴油和鹽，這樣可以有效地使焯水過(guò)的豆角更翠綠不變色。另外想要做出的豆角炒肉好吃，大蒜必須多加，因?yàn)榇笏饪梢匝谏w肉的腥味，使做出的豆角炒肉更好吃。

By 月亮私家烘焙師 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 豆角 250克
• 肉絲 適量
• 紅尖椒 1個(gè)
• 蔥末 適量
• 蒜 1頭
• 老抽 1勺
• 胡椒粉 1匙
• 料酒 1勺
• 鹽 1匙
• 生抽 1勺
• 蠔油 1勺
• 料酒 1勺
• 鹽 1匙

做法步驟

1、豆角摘掉頭部和尾部和買回的紅尖椒放入盆中倒入適量清水和適量鹽清洗干凈后用刀分別切成豆角段和紅尖椒絲裝盤備用。

2、五花肉用刀切成薄片再切成絲裝盤備用。

3、切好絲的五花肉倒入1匙料酒，1匙胡椒粉，1匙食用鹽和1匙老抽用手抓至肉絲上色腌制10分鐘。 腌制過(guò)的肉使肉后期炒出更入味，而且口感也不容易發(fā)釵。

4、大蒜剝掉外皮，清洗干凈用刀切成蒜片。 另外想要做出的豆角炒肉好吃，大蒜必須多加，因?yàn)榇笏饪梢匝谏w肉的腥味，使做出的豆角炒肉更好吃。

5、蔥洗凈用刀切成蔥末裝盤備用。

6、鍋內(nèi)倒入適量的水倒入幾滴食用油和少許鹽，大火煮開倒入切好的豆角，焯水至豆角8成熟（差不多1分鐘左右），關(guān)火撈出裝盤。 水里加幾滴油和鹽，這樣可以有效地使焯水過(guò)的豆角更翠綠不變色。

7、另起一個(gè)鍋燒熱后倒入適量的油，倒入切好的蔥末爆出香味。

8、倒入切好的蒜片爆出香味后倒入腌制好的肉絲炒至肉絲變色。

9、倒入切好的紅尖椒絲炒至斷生。

10、倒入焯水過(guò)的豆角翻炒均勻后倒入1匙料酒，1匙生抽，1匙蠔油翻炒均勻。

11、倒入1匙食用鹽翻炒均勻，豆角入味關(guān)火盛出即可。

小貼士

1:加鹽浸泡可以去除豆角和紅尖椒里80%的農(nóng)藥殘留，鹽也可以有效的殺菌，所以浸泡不會(huì)擔(dān)心豆角和紅尖椒“二次污染”。 2:加紅尖椒的目的是為了增色和提升口感，使做出的豆角炒肉更好吃。 3:豆角不要焯水過(guò)頭，差不多豆角焯至8成熟（大火1分鐘）不然也會(huì)影響做出的豆角炒肉的口感。

豆角的營(yíng)養(yǎng)功效

四季豆性甘、淡、微溫，歸脾、胃經(jīng)；化濕而不燥烈，健脾而不滯膩，為脾虛濕停常用之品；有調(diào)和臟腑、安養(yǎng)精神、益氣健脾、消暑化濕和利水消腫的功效；主治脾虛兼濕、食少便溏，濕濁下注、婦女帶下過(guò)多，還可用于暑濕傷中、吐瀉轉(zhuǎn)筋等證。

豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧?kù)o。調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。可防治急性腸胃炎，嘔吐腹瀉。有解渴健脾、補(bǔ)腎止泄、益氣生津的功效。

豆角的飲食禁忌

豆角一定要焯透，以防止中毒。因?yàn)槎菇呛推渌诡愂卟艘粯樱己性斫呛椭参锬兀@兩種物質(zhì)對(duì)胃腸黏膜有較強(qiáng)的刺激作用，并對(duì)細(xì)胞有破壞和溶血作用，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)出血性炎癥。中毒后病人可有上腹痛。飽脹、惡心、嘔吐、腹瀉等 。重者可有嘔血、四肢麻木等癥狀。這兩種中毒物質(zhì)不耐熱，經(jīng)充分加熱后，就可將有毒物質(zhì)破壞。預(yù)防豆角中毒的主要方法是把豆角徹底炒煮、熟后，再食用。

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