導讀陽春三月，萬物復蘇。早春季節干燥多風，經常喝粥可以很好地補充水分和營養。春季飲食要根據個人體質進行選擇增加營養，不能盲目地“進補”，注意“清淡溫補”，講究少....

陽春三月，萬物復蘇。早春季節干燥多風，經常喝粥可以很好地補充水分和營養。春季飲食要根據個人體質進行選擇增加營養，不能盲目地“進補”，注意“清淡溫補”，講究少酸多甘，多吃容易消化的食物。分享一道菠菜豬肝粥的做法，這是春天的一道營養又鮮美的好粥。

很多人在煮菠菜豬肝粥時，會直接將豬肝放入鍋中煮，這樣不僅粥有腥味，而且豬肝容易煮老，口感不鮮嫩，煮出來的粥味道不太好，煮的時候掌握2個處理豬肝的小技巧，煮好后粥鮮肉嫩，味道特別的鮮，做法分享給大家。

菠菜豬肝粥

所需食材：豬肝1塊、菠菜1把、大米1小碗、枸杞1把、生抽1勺、淀粉適量、料酒少量、鹽和雞精適量。

1、菠菜用清水清洗干凈，切成半指長地段，大米用清水淘洗干凈后，加入沒過大米的清水，浸泡20分鐘，撈出控水后放入石臼中，搗碎。大米粒浸泡過搗碎后，不僅可以縮短煮粥的時間，也可以讓粥更綿稠細膩。

2、豬肝用清水沖洗幾次后，切成薄片，大碗中加入適量的清水和料酒，揉抓幾次，浸泡半個小時左右。

小貼士1：用加入料酒的清水浸泡豬肝片，可以使豬肝中的血水析出，減少豬肝的腥味。

3、豬肝用料酒和清水浸泡過后，撈出用清水再次沖洗，控水后加入半勺料酒、1勺生抽、少量的鹽，攪拌均勻后，加入適量的淀粉，再次攪拌均勻，使豬肝上充分裹上淀粉，倒入少量的食用油，封油腌制10分鐘。

小貼士2：這樣處理的豬肝，可以去除大部分腥味，又可以增加豬肝的底味，而且豬肝的口感更嫩滑。

4、砂鍋中加入適量的水，繼續加入處理好的大米，開大火煮沸后，轉小火煮15分鐘左右，此時的大米粥已經非常稠。

5、大米粥煮好后，加入處理好的豬肝，小火煮2分鐘左右，豬肝就基本熟了。

6、倒入菠菜和枸杞后，加入適量的鹽和雞精調味就可以了。

——老井說——

《黃帝內經》中曾提到“春養肝”，春季干燥少雨，認為肝火比較旺盛，因此春季是養肝護肝的好時機。老百姓講究“以形補形”，豬肝中富含人體所需的維生素A、鐵、鋅、銅等各種元素，用豬肝與菠菜搭配做成粥，可以使豬肝中營養價值發揮到極致，又能滋潤身體。

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