導讀此餅外刷油酥，內抹麻醬，烤熟制成，外部酥脆而內部則帶有一般濃濃的麻醬香氣，十分誘人食欲。制作流程：1、和好的面團1200克搟成面皮，表面淋油酥50克抹勻，再....

此餅外刷油酥，內抹麻醬，烤熟制成，外部酥脆而內部則帶有一般濃濃的麻醬香氣，十分誘人食欲。

制作流程：

1、和好的面團1200克搟成面皮，表面淋油酥50克抹勻，再放入芝麻醬100克抹平，將面皮卷成卷，下成每個重120克的劑子。2、將劑子揉圓成饅頭形，表面刷一層醬油蛋清液，再沾一層白芝麻，摁壓成餅形，帶有芝麻的一面朝上擺入提前刷過油的烤盤中，刷一層色拉油，靜置暢發10分鐘，之后放入上下火200℃的烤箱烤20分鐘，取出即成。

油酥制作：色拉油300克燒至八成熱，倒入面粉300克攪勻，注意邊倒邊攪，待油色變黃，稠度似糖漿時，倒入小碗即成。

醬油蛋清液制作：蛋清300克、李錦記生抽150克攪勻即成。

技術關鍵：1、生坯頂部所刷的醬油蛋清液有兩點作用：首先，為餅入少許底味，且使烤出的麻醬餅成品顏色更加金黃漂亮；其次，涂抹醬油蛋清液后有了粘性，可將芝麻牢牢地粘在上面。2、醬肉餅和辣椒雞蛋餅也按照此種方法制作，唯一不同的是，這兩款餅的餡料已有味道，生坯上無需刷醬油蛋清液，摁壓后可直接放入烤箱烤制。

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