導讀跟我做超下飯的苜蓿肉，有顏有味，傳承老媽幾十年手藝，不輸大廚。苜蓿肉是一道經典小炒，有肉有蛋有干菜有鮮菜，從營養上說非常全面，從口感上講也是一道超級下飯菜。....

跟我做超下飯的苜蓿肉，有顏有味，傳承老媽幾十年手藝，不輸大廚。苜蓿肉是一道經典小炒，有肉有蛋有干菜有鮮菜，從營養上說非常全面，從口感上講也是一道超級下飯菜。

這道菜之所以叫“苜蓿肉”，是因為大塊的嫩黃雞蛋特別像苜蓿花，故得名。但很多人甚至飯館都不知道這道菜的真正含義，大多寫成“木須肉”，從字面上理解就好像是木頭上長了須子。如果強行扯上關系，那不妨把細細長長的干黃花菜理解為“木須”，但這就背離了原意。

甭管什么名了，咱不跟它較勁，美食文化背后，更重要的是這道菜要鮮美可口。

飯店里的這道菜用的大火旺油，好吃是好吃，但是有點膩。現在都知道飲食健康的重要性，雖然油脂是身體必不可少的，但是量多了對身體也是負擔。咱自己在家做菜，就是圖個健康，少油少鹽少花錢，提高廚藝，獲得樂趣，還能讓家人吃得健康、開心。

長話短說，晚餐我家吃的這菜，滿滿一大盤，都吃光了。家里要是有人上班需要帶便當，還可以分出一部分來，這道菜不怕捂，頂多就是黃瓜片稍微有點蔫，但不影響整體味道，尤其黃花菜吸足了菜汁兒后更加入味兒。

-----【炒苜蓿肉】-----

【主料】 雞蛋2個，豬里脊1塊，干黃花菜1把，黑木耳1把，黃瓜1根，胡蘿卜半根

【調料】 淀粉少許，鹽適量，蔥花適量，姜末少許，醬油20克

【制作過程】

1. 主材準備好：干黃花菜和黑木耳提前用溫水泡軟；里脊切薄片；黃瓜胡蘿卜洗凈；

2. 里脊肉中放少許淀粉，抓勻備用；

3. 泡好的黃花菜切兩截；

4. 黑木耳焯水；

5. 大蔥切末，姜切末；

6. 炒鍋中倒油，油溫到7、8成熱時，將打散的雞蛋液倒鍋里，稍微定型后用鏟子打散成大塊，再將蔥花和姜末倒入鍋中翻炒幾下，激發出香味；雞蛋盛出備用；

7. 同鍋再倒適量油，鍋是熱的，油是涼的，趕快把肉片倒入鍋中，用鏟子迅速劃散，稍變色后倒入適量醬油；

8. 把干黃花菜和黑木耳倒入鍋中，這兩種干菜比較能吃油，先炒一下可以將肉汁油脂吸收進來。吃起來更香潤；

9. 把不愛熟的胡蘿卜片倒鍋里翻炒半分鐘；

10. 最后將黃瓜片和炒好的雞蛋塊倒入鍋中，根據口味撒鹽，翻炒均勻，出鍋。

----【蘋果私房話】-----

1. 雞蛋炒熟盛出備用，可以讓色澤金黃，口感更嫩；

2. 這道菜不宜用鮮黃花菜，就要泡發過的干黃花菜吃著才有嚼勁兒。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經是一名英語老師，現在是為愛下廚房的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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