導讀魷魚很多人愛吃，爆炒著吃和烤著吃，口感都非常不錯，而且隔著幾條街都能聞到香味。以前住的地方樓下就是一條美食街，經常能聞到鐵板燒魷魚和烤魷魚的香味，這種香味對....

魷魚很多人愛吃，爆炒著吃和烤著吃，口感都非常不錯，而且隔著幾條街都能聞到香味。以前住的地方樓下就是一條美食街，經常能聞到鐵板燒魷魚和烤魷魚的香味，這種香味對于愛吃魷魚的人來說，真的是誘惑極大的，有時久了沒吃，一聞到口水都會流出來。

魷魚好吃，但是很多人不會清理魷魚和切魷魚，吃過魷魚的人都知道，魷魚沒切好，對口感影響很大，有時會導致炒出來的魷魚的壓根嚼不動，那么怎樣切才是正確的呢？

今天我就來跟大家分享一下清理魷魚和切魷魚的方法，喜歡吃魷魚的朋友可以試試我這個切法，順便做一道我們這邊的家常炒魷魚。

食材準備：鮮魷魚2只，姜片，料酒、生抽、胡椒粉、鹽，彩椒，水淀粉，花生油等。

詳細做法步驟如下：

第一步：先來來處理魷魚，我買的是冰鮮魷魚，我們這邊離海比較遠，想吃鮮魷魚只能買到冰鮮的，大家也可以用泡發的干魷魚來做。魷魚表面有一層花衣，清洗的時候一定要撕掉，泡發的干魷魚也一樣要撕去哦，不然吃的時候就嚼不動了，里面還有一條軟骨，也要抽去，魷魚須上有很多吸盤的，大家也要把它們摘去，所以清洗魷魚看似沒什么可洗的，但處理起來還是需要點耐心的。

第二步：魷魚處理好后，先把魷魚須分開來切小塊，再把魷魚剖開，然后在里面那面打刀花，先斜刀一邊劃，力度要掌握好，別劃穿了。

第三步：一整塊劃好后，再換個方向斜刀劃，打十字刀花就可以，稍微切細點，太寬了卷出來的花不漂亮，也影響口感，如果一整只感覺劃不好，可以分開來打刀花，力度一定要掌握好，劃太淺或劃穿都不好，打好十字刀花后，切三公分左右的片。

第四步：切好的魷魚片放入碗中，兩只鮮魷魚買的時候看著挺大的，切好就這么一點點，不夠吃了。切幾塊姜片跟魷魚片放一起，然后加上少許料酒、生抽、胡椒粉、適量鹽，把它攪拌均勻腌制15分鐘。

第五步：爆炒魷魚的配菜可以選擇芹菜、青椒或各種色的辣椒雜配，還有荷蘭豆等，也可以清炒。我這里準備了三種色的辣椒，辣椒洗凈去掉籽，然后切小塊。

第六步：起鍋燒油，油熱后把切好的彩椒倒進去爆炒，稍微炒軟后，加入適量的鹽，因為魷魚已經調過味了，這里加的鹽只是調彩椒的味就夠了，翻炒均勻后盛出備用。

第七步：再起鍋燒油，油燒熱后倒入腌制好的魷魚片，大火爆炒，魷魚在炒的過程中，你會發現它慢慢卷起來，卷成漂亮的形狀。

第八步：待魷魚全部卷好后，再把剛剛炒過的彩椒倒回鍋中，和魷魚一起翻炒，一定要猛火炒哦，炒個一分鐘左右就可以了，然后調入一點水淀粉，攪拌至汁濃稠就可以出鍋了。

這一道彩椒炒魷魚就完成了，大家喜歡的話可以試試，除了魷魚少了點外，味道與口感是棒棒的，魷魚嚼起來爽口滑嫩，老人孩子吃都很容易嚼，我配的辣椒可能是太嫩的原故吧，竟然一點辣味都沒有，喜歡吃辣的朋友，記得買老一點的辣椒哦。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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