導讀青魚加醉鹵蒸一蒸，特別鮮香一點都不腥，年夜飯冷盤就是它了！很多人家在過年時都有一個必備菜，就是風干咸魚。屋檐下懸掛著的一條條咸魚、咸肉，是過年時常常能看到的....

青魚加醉鹵蒸一蒸，特別鮮香一點都不腥，年夜飯冷盤就是它了！

很多人家在過年時都有一個必備菜，就是風干咸魚。屋檐下懸掛著的一條條咸魚、咸肉，是過年時常常能看到的風景線。

不過，我覺得傳統(tǒng)做法的風干咸魚口感太硬，而且咸味太重，并不是特別好吃。試著改良了一下做法，用醉鹵搭配著蒸，蒸好的魚特別鮮香，有著醉鹵獨特的香氣，口感適中，味道很棒，今年年夜飯的冷盤之一，就決定是這道醉魚啦！

醉魚

1、取青魚的腹部，用高度白酒抹勻其表面，這樣能夠殺菌、去腥。再把醉鹵倒入，讓鹵汁沒過魚的表面，放在陰涼干燥的地方，腌制24小時。

2、然后把魚掛起來，放在陰涼通風的地方，風干2-3天。

3、等到要吃的時候，就把魚取下來蒸一蒸。姜片和蔥段鋪在盤子底部。

4、把風干的魚塊取下來，用溫水洗干凈后，放在盤子上，再放入一些蔥段姜片，以及料酒。

5、開水上鍋，蓋鍋蓋蒸15分鐘就可以了。

6、蒸完后，等魚放涼了，再把它切成條狀就可以上桌了。醉鹵本身就有咸味，所以不用放鹽，咸淡正好。用醉鹵浸潤過的魚，特別鮮香，軟硬適中，很好吃。

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