導讀朝鮮族冷面作為東北著名小吃，是烈日炎炎的夏日大家爭相排隊必吃的美食之一，其面條細膩勁道，湯汁酸甜可口，吃完一大碗冷面頓覺清涼無比，暑熱褪去很多。冷面起始于高....

朝鮮族冷面作為東北著名小吃，是烈日炎炎的夏日大家爭相排隊必吃的美食之一，其面條細膩勁道，湯汁酸甜可口，吃完一大碗冷面頓覺清涼無比，暑熱褪去很多。

冷面起始于高麗王朝時候，距離現(xiàn)在已經(jīng)200多年的時間了，是朝鮮族世代相傳的代表性美食，被看做是上等的佳肴。

在東北延邊地區(qū)廣為流傳，每年5月份天氣轉熱，你就會看到成群結隊的人在冷面店里排隊，是非常受歡迎的一道地方美食。

這次的冷面我是足足吃了一大碗，而且冷面湯也是一點也不剩，這個也可以說是我的拿手好菜之一了吧，夏天天氣炎熱，這個時候吃上一碗冰冰涼的冷面，然后再配上幾個涼拌菜，那感覺別提多爽了。

朝鮮族冷面主要以蕎麥粉、小麥粉、淀粉作為面條的主原料，以蒜末、生姜、糖、白醋、食鹽、辣椒面等調味料調制冷面湯，再配以細嫩的牛肉片、鮮香的煮雞蛋、清涼的黃瓜絲、香甜的蘋果片等輔料，便制成了甜美新鮮、清涼解暑、百吃不厭的朝鮮族冷面。以下是制作方法：

一：面條制備

（1）燒熱水備用。

（2）根據(jù)食用人數(shù)取一定量蕎麥粉、小麥粉、淀粉（比例4:3:3）均勻地混合在一起，將適量食堿、食鹽放入適量熱水中，攪拌溶解，備用。

（3）在混合粉里一點點添加融入食堿、食鹽的熱水，不斷地揉搓和面。

（4）和面適宜程度為，用食指摁住面團，摁印反彈為宜。

（5）用保鮮膜包好面團，放置熟成1-2小時。

二：冷面湯制備

（1）利用調味料調制冷面湯，在清水中加入適量食鹽、醬油、白醋、蒜末、生姜等調味料，也可加入辣椒面或辣椒醬，相對來說加入辣椒醬的口感更好。

（2）將調配好的湯汁放入冰箱，備用。

三：冷面制作

（1）將和好的面擠壓成條，放入燒開的水中，不時用筷子攪拌，防止粘結，煮1分鐘左右待其變軟無硬心時，將面條撈出。

（2）將煮熟的面條撈出后立即過冷水沖洗，最好過3遍冷水。

（3）將過完冷水的面條瀝干水后放入碗中，澆上清涼的冷面湯。

（4）放入牛肉片、煮雞蛋、蘋果片、黃瓜絲、西瓜片等佐料，再撒上芝麻粒。

竅門：美味可口的冷面便制作完成了，如果面條過長，可準備一把剪刀，將面條剪斷，當然也可以加入一些梨汁、松仁這些看似不起眼的細節(jié)，往往是一碗冷面的成敗關鍵，當然鍋包肉是冷面的標配哦！