導讀提起金針菇，大家恐怕會首先想起的是火鍋，“涮”是它最為常見的吃法，倒也南北方通用，把它們撕成小朵后，再放入湯先為目的湯底中泡上幾十秒既可如果，口味鮮嫩味美，....

提起金針菇，大家恐怕會首先想起的是火鍋，“涮”是它最為常見的吃法，倒也南北方通用，把它們撕成小朵后，再放入湯先為目的湯底中泡上幾十秒既可如果，口味鮮嫩味美，唯一的遺憾是吃起來容易塞牙，對于牙口不佳的人，并不是很討人喜歡的。

金針菇在幾種常見的食用菌類中，營養(yǎng)價值算是挺高的一種，它除了富含豐富的蛋白質(zhì)以外，最突出的是它的氨基酸成分和種類，前者是鮮味的主要來源，后者都是易被人體所吸收的，不僅具有較高的滋補性，而且味道極其的鮮美，這或許是大多數(shù)人喜歡它的原因之一。

干炸金針菇就是一種較為新穎的做法，從它被發(fā)明至今天也有些年頭了，但凡品嘗過它的人，對它都是贊譽有加，金針菇除了營養(yǎng)和美味以外，也歷來被大家視為高檔的食材（早年以采摘野生的為主，現(xiàn)在種植技術(shù)普遍提高，普遍采用人工種植出來的）。

油炸的方式，可以讓食材起到神奇的變化，它不但會賦予食物新的風味，而且會讓它們口感發(fā)生顛覆性的巨變，尤其是哪些菇類和菌類，裹上蛋液和淀粉后形成的保護層，不僅會讓它們的營養(yǎng)價值最大的限度的保留下來，而且還不會吸油，哪種干香酥脆的滋味，想想都會讓人流口水！

食材配料：金針菇、鹽、生抽、玉米淀粉、無香粉、雞蛋、食用油、麻辣鮮、燒烤料。

制作過程：

首先，去市場上挑選1袋新鮮的金針菇回來，先把它的根部切掉，然后，再用刀把它片成薄片（這樣切的目的是，炸起來比較方便），再將它清洗干凈，狀態(tài)如上圖所示。

另外，找個干凈的空碗，先在碗中打入2枚雞蛋，再加入半勺精鹽，以及少許的生抽和五香粉，它們可以起到的增香、提味的作用，這樣炸出來的金針菇吃起來才會有些“底味”，把它充分攪拌均勻備用。

然后，把切好的金針菇放入調(diào)制入味的蛋液中，待它們完全濕透后，再撈出來，再裹上一層玉米淀粉，兩側(cè)務必全部粘粘上粉末，狀態(tài)如上圖所示。

起鍋燒油，油燒至5-6成熱時，再把裹好粉末的金針菇逐片夾入鍋中，開中小火浸炸，直到把它們炸至金黃酥脆，并且漂浮上來為止，撈出瀝干油分后，裝入盤中備用。

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最后，再撒入適量的麻辣鮮，以及少量的燒烤料即可（或者兩種調(diào)味料中，任選其中一樣），干炸金針菇制作完成，特點是口感酥脆干香，口味咸香微辣，既營養(yǎng)又解饞，小孩三天兩頭點名吃！

溫馨提示：

油炸金針菇時，油溫是最為關(guān)鍵的因素，正常情況下以5成熱比較合適，另外，蛋液中加入少許的鹽和五香粉的目的是調(diào)底味，好些會把這個步驟忽略掉，所以吃起來不如外頭賣的香！

再則，食用油務必是初次食用的，切忌用炸過其它食物的油，最忌諱“串味”。