導讀5月這堿性蔬菜別錯過，三種食材一起炒，鮮美營養又解乏，勝過吃肉立夏過后，各種豆類就開始上市了，像四季豆，豌豆，豇豆，扁豆等等，雖說現在菜場有些蔬菜一年四季都....

5月這堿性蔬菜別錯過，三種食材一起炒，鮮美營養又解乏，勝過吃肉

立夏過后，各種豆類就開始上市了，像四季豆，豌豆，豇豆，扁豆等等，雖說現在菜場有些蔬菜一年四季都能見到，不過應季的菜不管是從營養方面還是口感上都要比反季節的各類蔬菜好吃，在我們這兒剛進入5月，仿佛是一夜之間，蠶豆就紛紛上市了。

菜農剛采摘下來的蠶豆真的是鮮嫩香甜，直接就可剝來吃，有句俗話叫“嫩三天，老三天”，說的是蠶豆剛開始的時候皮色翠綠，鮮嫩可口，三天之后便感覺蠶豆變老了，所以五月上旬是食蠶豆的最佳時間，錯過了便吃不到那鮮嫩清甜的蠶豆了。

蠶豆是一種低脂堿性豆類，每100克蠶豆的脂肪含量只有1克，蠶豆中含有調節大腦和神經組織的重要成分鈣、鋅、錳、磷脂等，并含有豐富的膽石堿，有增強記憶力健腦補腦的作用，因此蠶豆也被稱為“補腦菜”。蠶豆中鉀的含量每100克中含有391毫克，一點也不比香蕉遜色，天熱沒精神吃些蠶豆有提神解乏的作用，營養豐富勝過吃肉。

蠶豆最簡單的做法就是蔥油蠶豆，今天換了個做法，搭配了另外兩種食材竹筍和雪菜，雪菜的咸鮮，竹筍的鮮美和蠶豆的鮮嫩，三種鮮味的碰撞交融，不僅鮮美，顏色也很清新，做法更是簡單，是5月不可錯過的一道菜，具體做法分享給大家，一起來看看吧！

【雪菜筍絲炒蠶豆】

【材料】：蠶豆500克，雪菜100克，竹筍半個，鹽少許，油適量

【做法】：1、準備好材料，蠶豆500克，雪菜100克，竹筍半個。

2、竹筍洗凈切絲，放入開水中焯水后撈出瀝干水分。

3、蠶豆剝去豆莢沖洗干凈，雪菜也清洗干凈。

4、把蠶豆的殼剝去后放開水中加少許鹽煮開撈出。

5、鍋中倒入適量油，放入雪菜煸炒后把筍絲一起放入鍋中。

6、翻炒均勻后放入蠶豆米和小米椒。

7、一起翻炒后加少許鹽調味，淋少許水煮開就可以關火了。

8、三種鮮味的碰撞交融，顏色清新，味道鮮美，做法也簡單，是初夏不可錯過的一道菜。

【小貼士】：

1、蠶豆含有巢菜堿苷，沒煮熟的話會發生中毒現象，所以一定要煮熟后再食用。

2、蠶豆不宜與牡蠣同食，牡蠣中的鋅元素含量比較高，而蠶豆中的膳食纖維會影響鋅的吸收，降低它的營養價值，還可能還會引起腹瀉。

3、脾胃虛弱的人群不宜多食蠶豆，多吃的話會刺激胃腸，引起腹痛，腹瀉等癥狀。

4、有蠶豆病的人不可食用，這類人在進食蠶豆后會發生溶血反應，會出現頭暈，惡心嘔吐等癥狀。

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