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民以食為天，米飯是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛３缘降闹魇持弧？赡娴臅竺罪垎幔靠此坪唵蔚倪^程，真要做出香韌可口的米飯來還真有不少學(xué)問呢。今天我們就一起打開《小白手冊》，請翻到煮米飯這頁~

By twinsliuliu 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 大米 2量杯
• 水 2.2量杯

做法步驟

1、選米： 挑選大米時，要先用鼻子聞一聞，如果我們聞到的大米味道清香自然，那么就是好大米。看硬度。如果大米的硬度很強，那么說明大米的蛋白質(zhì)含量十分高，而硬度很低的話說明這類大米質(zhì)量不佳。看腹白。大米腹部常有一個不透明的白斑，稱為“腹白”。我們可以選擇腹白較小的大米，這樣的大米營養(yǎng)價值更高。看顏色。觀察大米的顏色，如果大米是陳米的話，那么就會出現(xiàn)色澤變暗的情況。我這里選擇的是“沒想稻”五常大米。長粒形，質(zhì)地堅韌，自帶清香。粒粒分明，均勻整齊，有腹白，成熟后香、韌、彈。入口糯而不黏，微甜。

2、量米： 現(xiàn)在的電飯鍋都會配有專用的量杯，用量杯量米比較方便。什么才算是正確的一量杯呢？如圖所示，不足一杯，或一杯高高隆起，都不是正確的一杯。米與杯口齊平才是正確的一杯。

3、洗米： 五指分開，掌心架空。在容器中有中足量水的情況下快速畫圈且用力地攪拌2－3次，然后快速的把水倒出來。洗米次數(shù)不必過多，兩三遍就可以。

4、加水： 將洗好的米放入鍋中，加入適量的水。米與水的比例為1：1.2為佳。如何在沒有量杯的情況下，也能準確把握米與水的比例呢？這里教大家一個用手量的竅門。我對比過，這樣量出的米水比例和利用量杯測量出來的幾乎絲毫不差。 首先，將洗好的米平鋪在內(nèi)膽中，使米均勻地分布在鍋中。將十指垂直伸到米中心區(qū)域的最底部。

5、用拇指掐住十指測到米的高度。

6、將拇指移至1：1－1.2的比例處（口感請按個人喜好決定）

7、再次將食指伸入起初測米的區(qū)域，加水至食指預(yù)估的1－1.2倍位置處。

8、泡米： 正式煮飯前，最后將大米浸泡一下，當(dāng)米粒吸飽了水份，成熟后口感更好。建議浸泡時間為30－45分鐘。

9、煮飯： 不同的電飯鍋，不同型號，甚至不同的蒸煮模式，均會影響米飯的口感。所以選擇一款適合自己的電飯鍋也很重要。煮飯程序結(jié)束后，米飯還需要燜制一小會兒。時間大約為15－20分鐘。別小看這個步驟，經(jīng)過燜制的米飯，打開鍋蓋，滿屋飄香，米粒顆顆舒展，粒粒分明。

10、鍋里冒著熱氣，米香繞梁。

11、無需任何佐料的搭配， 更不甘做任何菜品的配角，

12、只是一碗筋糯醇厚，清新香甜的白飯，就足矣讓人垂涎。 私以為，這是對一碗米飯的至高贊賞。

小貼士

1.本文寫給廚房新手寶寶們，祝你們早日作出棒棒的美食。 2.未經(jīng)作者允許，請勿轉(zhuǎn)載，禁止一切形式的盜圖，謝謝。

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