導(dǎo)讀茄子這種蔬菜其實(shí)做法還是蠻少的，在小編印象里，最喜歡的還是最經(jīng)典的紅燒做法。相比于炒蒸拌，紅燒茄子的難度稍微偏高了那么一點(diǎn)點(diǎn)，但多做幾次習(xí)慣了就好了。這道菜....

茄子這種蔬菜其實(shí)做法還是蠻少的，在小編印象里，最喜歡的還是最經(jīng)典的紅燒做法。相比于炒蒸拌，紅燒茄子的難度稍微偏高了那么一點(diǎn)點(diǎn)，但多做幾次習(xí)慣了就好了。這道菜做好了，茄子都能做出肉味，和北方菜館里的溜肉段大差不差，吃起來(lái)也是幸福感滿滿。如果某天你覺(jué)得嘴饞卻又不知道該吃什么的時(shí)候，不如試試這道鮮香可口的紅燒茄子吧！

上面咱們說(shuō)到，這道菜比炒之類的做法稍微難了一點(diǎn)，那么難在哪里呢？就是它需要給茄子過(guò)一次油。很多人對(duì)過(guò)油這個(gè)步驟很抵觸，其實(shí)也沒(méi)那么難，食材處理好就不會(huì)崩油了，火候掌握好就不會(huì)炸糊了，多余的油還可以下次炒菜用。是不是已經(jīng)心動(dòng)了呢？話不多說(shuō)，我們馬上進(jìn)入到今天的學(xué)習(xí)當(dāng)中來(lái)吧！準(zhǔn)備好了嗎？

美食名稱：紅燒茄子

制作所需材料：新鮮茄子2-3根，青椒一根，胡蘿卜一根，蒜瓣1-2個(gè)，大蔥，淀粉，鹽，糖，雞精，醬油，醋。

制作過(guò)程

1

先拿刀把茄子的根切掉，再用削皮工具挨個(gè)去皮。茄子最好選用鮮嫩一點(diǎn)的，太老了不好吃影響口感，而且籽多。去好皮的茄子清洗干凈，擦干，切成滾刀塊。青椒與胡蘿卜也洗干凈，青椒切成滾刀塊，胡蘿卜切成平行四邊形片。

蒜切成片，大蔥切成蔥花。

2

給切好的茄子均勻地滾上淀粉，怕不均勻就用手抓勻，靜置片刻。

鍋中倒油，數(shù)量大概能沒(méi)過(guò)茄子就好。如果覺(jué)得費(fèi)油，多分幾次炸也行，那就可以少放一些油了。

油溫大概5-7成熱，太高茄子會(huì)炸黑。

把滾好淀粉的茄子放入油鍋炸，時(shí)不時(shí)地用鍋鏟翻面。顏色變綠是正常現(xiàn)象，不是沒(méi)熟，炸兩分鐘就好了。

炸完之后用漏勺把茄子撈出來(lái)，把油瀝干凈，放在一邊備用。

3

準(zhǔn)備料汁：一勺淀粉，一勺鹽，半勺糖，大半勺雞精，一勺醬油，半碗清水，攪勻。

如果擔(dān)心顏色不夠深，再加點(diǎn)老抽也可以。或者是喜歡顏色淺一點(diǎn)的，把醬油換成生抽也沒(méi)問(wèn)題。

4

鍋中留少量底油，倒入蔥花蒜片爆香，炒出香氣之后就可以倒青椒和胡蘿卜了。翻炒得差不多后放入適量食醋，翻炒幾下之后倒入炸好的茄子和料汁。

簡(jiǎn)單炒勻之后就可以出鍋啦。剛出鍋的茄子油會(huì)很多，裝盤之前可以先控掉一部分，全裝進(jìn)盤子之后也可以用漏勺蓋住再倒一次，這樣浮油就差不多干凈了。

溫馨小貼士

1、調(diào)料汁的時(shí)候淀粉一定不能放多，不然不僅料汁掛不勻，還會(huì)糊鍋。

2、醋是整道菜的靈魂所在，一定要放！胡蘿卜完全是為了調(diào)色，如果不喜歡換成紅辣椒也一樣，但是要少放哦。

3、低溫炸茄子不會(huì)糊，干燥的茄子下鍋也不會(huì)崩油，只有清水接觸到熱油才會(huì)炸得特別厲害，所以油炸食物之前一定要確保鍋、鍋鏟、食物的干燥哦。