導(dǎo)讀自古以來(lái)人們對(duì)蝦就有著不少贊譽(yù)，“自生江海涯，小大形拳曲。宮簾織以須，水母憑為目。”，這是一首來(lái)自元代的詩(shī)詞。畫(huà)家齊白石先生在晚年的時(shí)候曾有一幅《齊白石蝦圖....

自古以來(lái)人們對(duì)蝦就有著不少贊譽(yù)，“自生江海涯，小大形拳曲。宮簾織以須，水母憑為目。”，這是一首來(lái)自元代的詩(shī)詞。畫(huà)家齊白石先生在晚年的時(shí)候曾有一幅《齊白石蝦圖》的著名畫(huà)作。

現(xiàn)在是上海博物館館藏，運(yùn)用簡(jiǎn)單的墨色及高超的用筆技巧將蝦的形態(tài)、質(zhì)感表現(xiàn)得栩栩如生。今天就要給大家介紹一道蒜香辣味蝦，口感層次豐富，不單調(diào)。

草蝦的學(xué)名是斑節(jié)對(duì)蝦，喜暖水，具有生長(zhǎng)快、產(chǎn)量高、個(gè)頭大等特點(diǎn)，含有大量?jī)?yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)，很容易被人體消化吸收，而且肉質(zhì)軟嫩。草蝦中的脂肪含量還不足百分之零點(diǎn)二，這脂肪大多也是不飽和脂肪酸，不會(huì)給身體造成負(fù)擔(dān)。蝦中的蝦青素是天然的抗氧化劑，能夠預(yù)防骨質(zhì)疏松、保護(hù)心血管功能。

草蝦搭配著干辣椒和青蒜，這青蒜就是蒜苗，含有硫胺素、核黃素等營(yíng)養(yǎng)成分，能夠殺菌消毒、抗炎，在研究中對(duì)防癌抗癌有很大的作用，因?yàn)樗梢宰钄嘀掳┪镔|(zhì)亞硝酸的合成。鮮香加辣味，把草蝦做得嘎嘣脆，這樣吃超美味！

【菜名】：蒜香辣味蝦

【所需配料】：一克胡椒粉，兩克生姜，一勺生抽，適量面粉，五克青蒜，三百五十克大蝦，三克紅干椒，一勺料酒，適量面包糠，適量食用油，三克辣椒粉，二十克大蒜。

【烹飪過(guò)程】：

步驟一、事先準(zhǔn)備好制作蒜香辣味蝦所需要的食材和全部配料，這次我選擇的主食材是三厘米左右大小的草蝦，我們首先對(duì)它進(jìn)行處理。把三百五十克大蝦置于流水下簡(jiǎn)單沖洗，用剪刀剪去蝦的觸須和頭部比較堅(jiān)硬的部分。

步驟二、大蒜、生姜、蔥和干辣椒段都要清洗干凈，該去皮的去皮，分別將青蒜切碎、干辣椒切段、大蒜剁成蒜泥、生姜切絲、蔥切成蔥花，裝到盤(pán)子里備用。

步驟三、簡(jiǎn)單處理過(guò)的草蝦要再次清洗干凈，里面依次加入適量的料酒、胡椒粉、食鹽和少量的生抽進(jìn)行調(diào)味腌制，抓拌均勻后靜置十五到二十分鐘。

步驟四、再在上面均勻地撒上辣椒粉。

步驟五、稱(chēng)一小碗面粉倒入腌制好的草蝦中，抓勻后放到面包糠中裹上一圈。

步驟六、干凈的鍋中倒入兩大勺食用油，加熱至油溫在六成熱左右依次下入草蝦開(kāi)始進(jìn)行油炸操作。

步驟七、等到大蝦表面呈金黃色之后就用漏網(wǎng)撈出來(lái)瀝去多余的油分，倒出鍋中的炸油。

步驟八、鍋中留著的底油再次加熱，先下準(zhǔn)備好的干辣椒和蒜泥煸炒。爆出香味后放入草蝦、青蒜，翻炒兩三分鐘加適量的黑胡椒粒，炒勻即可關(guān)火。

步驟九、色香味俱全的香辣蝦。

【烹飪竅門(mén)】：

1、三厘米在草蝦中算是有點(diǎn)大的，所以頭部的堅(jiān)硬部分一定要提前處理，否則炸酥以后更硬，吃起來(lái)還可能會(huì)扎嘴，影響食用。

2、辣椒粉等調(diào)味品的加入需要根據(jù)個(gè)人的喜好進(jìn)行調(diào)整，如果不太能吃辣就減少用量，及時(shí)地進(jìn)行調(diào)整。

3、因?yàn)檎ê玫牟菸r還需要下鍋炒，所以就沒(méi)有復(fù)炸這個(gè)步驟。