導(dǎo)讀家庭版的辣子雞，做法簡單，簡單一炒就出鍋因?yàn)槲冶旧砭褪莻€(gè)喜歡吃又麻又辣菜系的人，屬于重口味的那種，所以每次去飯店點(diǎn)辣子雞的時(shí)候都會(huì)覺得吃得不過癮，都是在辣椒....

家庭版的辣子雞，做法簡單，簡單一炒就出鍋

因?yàn)槲冶旧砭褪莻€(gè)喜歡吃又麻又辣菜系的人，屬于重口味的那種，所以每次去飯店點(diǎn)辣子雞的時(shí)候都會(huì)覺得吃得不過癮，都是在辣椒里面找雞肉，那對于吃貨的我是絕對不能忍的，想了想還是自己動(dòng)手做吧。

就是這樣一道簡單的經(jīng)典川菜辣子雞，呼朋喚友到家后的必做菜。那紅紅火火的色澤，鮮辣咸香的口感，怎么吃怎么過癮，滿滿的辣椒，看著就非常有食欲。下面就來將這個(gè)辣子雞的做法分享出來，喜歡的小伙伴可以試一試哦。

菜名：【辣子雞】

——所需食材——

干辣椒，雞腿，香料，鹽，花椒，白糖，八角，芝麻，小蔥，香葉，五香粉，生姜。

【制作步驟】：

1、下面這些是我們一會(huì)兒要用到的所有食材，建議大家做辣子雞的時(shí)候，還是盡量用雞大腿來做，其實(shí)大家也可以用整雞或者是雞翅來做，但是不建議大家用雞胸肉，雞胸肉比較柴，做出來的辣子雞沒有雞腿肉的效果好，順便我們再把香料還有其他配料也都準(zhǔn)備好了。

2、把雞腿肉清洗干凈了以后切成小塊，像我下面這樣狀態(tài)大小就可以了，然后再用大蔥生姜還有料酒，五香粉，適量的鹽腌制半個(gè)小時(shí)左右。

3、最好是將雞塊用手稍微的按摩一下，讓每一個(gè)雞塊都能均勻地沾滿調(diào)料，這樣腌制出來的雞塊就能更加入味了。

4、鍋里面倒入適量的油油，一定要比我們平時(shí)炒菜還要多用中小火加熱，然后把雞塊下進(jìn)去開始炸，把雞塊炸熟炸透了以后，看到雞塊的顏色變了就可以撈出來了。

5、把鍋里面的油再次燒熱，然后用大火開始進(jìn)行二次油炸，把雞肉里面多余的油脂給炸出來，把雞塊炸的金黃就可以了。

6、把辣椒切段不用刀，切的話我們用剪子也可以，剪切好了以后可以把辣椒里面的辣椒籽去掉，辣椒籽比較辣，再加上炒到辣子雞里面，很可能會(huì)殘留在辣子雞上，所以我就把它去掉了，大家也可以不用去掉，省略這個(gè)步驟。

7、鍋里面繼續(xù)放油，把花椒，蔥姜蒜，都用小火炒出香味兒，投降了以后，我們再把剛才切好的辣椒段放進(jìn)去翻炒片刻，這個(gè)時(shí)候我們就已經(jīng)開始聞到辣椒味充斥著整個(gè)房間。

8、然后把雞塊加進(jìn)去，快速地翻炒，雞塊下進(jìn)去以后，立馬再把少量的糖，鹽，五香粉，還有白酒或者是一點(diǎn)點(diǎn)料酒都倒進(jìn)去，繼續(xù)翻炒片刻以后就可以出鍋了。

【小貼士】：

1、辣子雞一定要進(jìn)行復(fù)炸，復(fù)炸了以后雞塊的顏色會(huì)更深一些，而且也能把油分逼出來一些，這樣吃起來的口感也不會(huì)油膩。

2、復(fù)炸的時(shí)候油溫一定要高，這樣復(fù)炸才能保證外酥里嫩。

3、要是能吃雞的話，可以在家里麻溜一起炒，這樣做出來的辣子雞就是又麻又辣。