導(dǎo)讀紅燒牛肉方便面調(diào)味包配方及生產(chǎn)工藝，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于紅燒牛肉方便面怎么做才好吃?以下內(nèi)容希望對(duì)你有幫助!紅燒牛肉方便面怎么做才好吃紅燒牛肉方便面調(diào)味包....

紅燒牛肉方便面調(diào)味包配方及生產(chǎn)工藝，我來(lái)為大家科普一下關(guān)于紅燒牛肉方便面怎么做才好吃?以下內(nèi)容希望對(duì)你有幫助!

紅燒牛肉方便面怎么做才好吃

紅燒牛肉方便面調(diào)味包配方及生產(chǎn)工藝

紅燒牛肉面揭秘配方

所有熟悉方便面的人都知道：市場(chǎng)上暢銷(xiāo)十多年的方便面還是紅燒牛肉面，尤其是康師傅的“就是這個(gè)味兒！”標(biāo)志著方便面的“紅燒牛肉”還是比較讓消費(fèi)者接受的。在此，通過(guò)我們從事調(diào)味技術(shù)多年的工程師對(duì)紅燒牛肉方便面的最新研究提供，以便供從事方便面風(fēng)味研究的同行參考、借鑒。

一、 博邦紅燒牛肉醬包

1、 醬包生產(chǎn)配方

棕櫚油40公斤 牛油10公斤

博邦肉膏8633 3.8公斤 老姜 3公斤

大蒜 4公斤 郫縣豆瓣醬 10公斤

生抽 3公斤 牛肉 10公斤

辣椒粉 1.7公斤 味精 3公斤

食鹽 6公斤 焦糖色素 0.5公斤

博邦香蔥精油9639 5公斤

2、 加工工藝

2-1 棕櫚油需要達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，牛油要達(dá)到相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，主要控制油脂的風(fēng)味、過(guò)氧化值、酸價(jià)。

2-2老姜、大蒜需要斬拌成末狀或泥狀，老姜選用辛辣度較大的小黃姜。調(diào)味時(shí)用好老姜、大蒜，對(duì)提升醬包的風(fēng)味起到很關(guān)鍵的作用。

2-3牛肉需要斬拌成末，最好用少量熱油化開(kāi)備用；或?qū)⑴Ｈ忸A(yù)煮6成熟后斬拌成牛肉末備用。

2-4焦糖色素用粉狀產(chǎn)品，采用少量食鹽混合后加入，攪拌均勻。

2-5豆瓣醬需要斬拌成泥狀，選用正宗郫縣豆瓣醬。選擇好豆瓣醬對(duì)提高紅燒牛肉醬包的醬香味相當(dāng)之關(guān)鍵，通過(guò)選擇不同品牌的郫縣豆瓣醬生產(chǎn)的紅燒牛肉醬包的風(fēng)味相差很大。

2-6 棕櫚油、牛油——熟化——炸姜、大蒜——微黃時(shí)加入牛肉末——牛肉微焦時(shí)加入豆瓣醬——炒散、無(wú)結(jié)團(tuán)——加入辣椒粉、焦糖色素、食鹽——炒開(kāi)后加入老抽、味精——降溫——75攝氏度加入博邦肉膏8633、博邦香蔥精油9639——攪拌均勻——冷卻35攝氏度——包裝。

由于生產(chǎn)的主要原料不一樣，生產(chǎn)出來(lái)的紅燒牛肉醬包口味會(huì)有所偏差，但是這一醬包配方生產(chǎn)出來(lái)的紅燒牛肉醬包產(chǎn)品口味相當(dāng)不錯(cuò)。

二、 紅燒牛肉粉包

1、 紅燒牛肉粉包生產(chǎn)配方如下：

味精 99% 14公斤 食鹽 56.8公斤 蒜粉 5公斤

洋蔥粉 0.8 公斤 八角粉 0.5公斤 辣椒粉 0.5公斤

黑胡椒粉 4.6公斤 老姜粉 0.5公斤 醬油粉 0.5公斤

干貝素 0.2公斤 乙基麥芽酚 0.3公斤 肉桂粉 0.1公斤

小茴香 0.2公斤 博邦高湯牛肉粉9326 5公斤

白砂糖 10公斤 焦糖色素 0.5公斤 I G 0.5公斤

2、 注意事項(xiàng)

2-1蒜粉質(zhì)量一定要好，不能有摻假，有明顯的大蒜風(fēng)味，無(wú)不良?xì)馕丁Ｑ笫[粉的質(zhì)量一定要很好。

2-2八角粉的質(zhì)量對(duì)紅燒牛肉風(fēng)味的影響很大，沒(méi)有好的八角粉就是同一個(gè)配方做出來(lái)的粉包風(fēng)味也是不一樣的。

2-3辣椒粉最好選擇二金條和朝天椒復(fù)合用效果會(huì)好些，通常不選擇河北生產(chǎn)的辣度很大的辣椒或子彈頭辣椒，辣椒對(duì)風(fēng)味的影響也是很關(guān)鍵的。

2-4黑胡椒、老姜粉的質(zhì)量對(duì)紅燒牛肉粉包風(fēng)味的影響僅次于八角粉。

2-5肉桂粉、小茴香粉要求質(zhì)量不能太差就可以。

以上紅燒牛肉方便面調(diào)味料配方是通過(guò)多家方便面生產(chǎn)廠家調(diào)制的紅燒牛肉味產(chǎn)品中總結(jié)出來(lái)的，對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)異常激烈的面制品市場(chǎng)有很大的借鑒意義。當(dāng)然，“七分原料，三分做功”，也就是說(shuō)：再好的做功，沒(méi)有一流的原料是不可能實(shí)現(xiàn)的，就拿以上配方來(lái)說(shuō)，不是郫縣正宗豆瓣做出來(lái)的味道相當(dāng)一般，沒(méi)有博邦肉膏8633和博邦香蔥精油9639也是不可能完善好紅燒牛肉風(fēng)味的。在粉包中八角粉、黑胡椒粉、博邦高湯牛肉粉9326 等在調(diào)味中起到不可低估的作用。

特別建議：將該方法生產(chǎn)出來(lái)的紅燒牛肉味調(diào)味包和市場(chǎng)上銷(xiāo)售的許多品牌的紅燒牛肉味方便面作比較，成本方面根據(jù)生產(chǎn)量的大小和采購(gòu)渠道不同而有差別。