導讀顧客朋友常說，你們家的牛肉特別鮮，是有什么秘方嗎？正所謂"食材好，食材好"，有了上乘的原料，方能造就無可比擬的口感。自潮騰創(chuàng)辦以來，挑選優(yōu)質(zhì)的牛肉一直是判定....

顧客朋友常說，你們家的牛肉特別鮮，是有什么秘方嗎？正所謂"食材好，食材好"，有了上乘的原料，方能造就無可比擬的口感。

自潮騰創(chuàng)辦以來，挑選優(yōu)質(zhì)的牛肉一直是判定廚師功力的重要指標，也是廚師們工作中極其重要的一個環(huán)節(jié)。潮騰的牛肉都來自貴州，眾所周知的品質(zhì)牛肉養(yǎng)成地，溫度常年保持在13.6℃～19.11℃，平均海拔700米，每年300多天的霜降天氣使得空氣溫潤，水草豐茂。

精選2～3歲的小母牛，一頭大約500～600斤，出肉量不到40％，230斤左右。一般挑好的嫩牛在清晨5:00進行宰殺，6:00分割完好的牛肉便經(jīng)過出廠前的最后檢驗，大約8:30牛肉進店進行檢查和分類，那么在中午11:00的時候午市顧客就能享受到第一波新鮮的牛肉了。

精品推薦全牛盛宴

五花腱

后腿內(nèi)側(cè)的兩小條即為五花腱，彈性豐富，極致新鮮，由于肉里包筋，脆爽十足！每300斤僅有1斤，可謂口口金貴。

吊龍

即牛里脊，是附于里脊外的一層肥瘦均勻的嫩肉。其特點是肥肉不膩，鮮甜彈牙，瘦卻不柴，肉汁飽滿，可謂登峰造極的無上美味。

匙柄

位于牛肋骨之下，無論肥瘦，中間會有一條明顯的肉筋紋路，入口柔軟又超彈，極有拉伸感。

胸口朥

牛心臟旁的一塊脂肪，看起來白白一片片，屬稀有部位，大而肥的牛才有。新鮮的胸口朥呈白色，較有嚼勁，肥而不膩十分脆爽。

肥胼

在整頭牛身上僅占百分之八的量，只有熟練的師傅才能將其分解剔出，特難得！牛腹部的夾層肉，肥瘦各一層，吃著肥香又飽滿。

雪花

所謂"雪花"，是脂肪沉積到肌肉纖維之間，形成明顯的紅、白相間，狀似大理石花紋的牛肉。肥瘦相間，口感柔潤，極為鮮嫩，肉中上品。

牛舌

每頭牛僅有一牛舌，肉量可顯珍貴。與牛肉的口感不盡相同，但長期咀嚼嫩草形成了牛舌別樣的柔嫩質(zhì)感，軟中帶韌，韌中含滑。

匙皮肉

也稱匙仁，位于牛脖仁下方的部位，接近肋骨，因為連著脖子，筋肉結(jié)實，肉中間常穿插著細筋，脂肪含量高，非常鮮嫩。

腳趾肉

俗稱三花腱，這塊肉位于上臂，稱為前腿肌腱，位于肩胛骨里側(cè)，有粗筋通過，肉質(zhì)酥脆，汁水鮮甜。

嫩肉

嫩肉是位于臀腿部位的肉，產(chǎn)量較大，甜度高，一般會切得比較厚，涮之前滴幾滴油拌勻一下，軟嫩滑溜！

精選牛肉必定要配上好師傅才能將肉的質(zhì)感發(fā)揮到極致，切肉明檔里的師傅都是經(jīng)過潮汕專業(yè)20幾年的老師傅的專業(yè)培訓與帶教培養(yǎng)出來的。

手工現(xiàn)切，全面分解，刀刀匠心，10大部位不同口感，唇齒間的會心一擊。與其說潮騰是吃鮮牛肉火鍋的好去處，倒不如說是呈現(xiàn)牛肉真原味的饕餮盛宴！