導(dǎo)讀核桃油油脂含量高達(dá)65～70%，居所有木本油料之首，有“樹(shù)上油庫(kù)”的美譽(yù)，同橄欖油一樣備受消費(fèi)者青睞，那么核桃油怎么吃最好？核桃油的食用禁忌有哪些？核桃油是....

核桃油油脂含量高達(dá)65～70%，居所有木本油料之首，有“樹(shù)上油庫(kù)”的美譽(yù)，同橄欖油一樣備受消費(fèi)者青睞，那么核桃油怎么吃最好？核桃油的食用禁忌有哪些？

核桃油是將核桃仁通過(guò)榨油、精煉、提純而制成，色澤為黃色或棕黃色，為人們?nèi)粘Ｉ钪欣硐氲母呒?jí)食用烹調(diào)油，那么核桃油怎么吃最好?核桃油的食用禁忌有哪些？

核桃油怎么吃最好：

1、熱炒菜烹飪：可以以1：4的比率方式與其它食用油混合烹炒，不要用大火，溫度控制在160℃以下，即油八成熱即可。這是因?yàn)楹颂矣瓦€有較多的不飽和脂肪酸，一般在90%以上，高溫易使?fàn)I養(yǎng)脂肪酸失去其營(yíng)養(yǎng)功效。

2、拌涼菜沙拉：如黃瓜、大拌菜、菠蘿、水果沙拉等，直接將核桃油倒入菜肴中攪拌即可食用。核桃的原香味濃郁，特色明顯，營(yíng)養(yǎng)豐富。

3、加入沖飲品：如將核桃油直接倒入牛奶、酸奶、蜂蜜和果汁等中與其一起飲用，使飲品營(yíng)養(yǎng)更豐富。

4、作為調(diào)味品：將核桃油添加在做好的湯、面、餡、炒菜牛肉粒、調(diào)料中，核桃香味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)更多元化。

5、作為添味劑：直接把核桃油作為像番茄醬一樣的添味劑，如在吃面包等時(shí)蘸食。

6、核桃油腌制：在烹食前先用核桃油腌過(guò)，可增添食物的細(xì)致感，還可烘托其他香料，豐富口感。

7、用核桃油焙：核桃油還適合于焙烘面包和甜點(diǎn)，遠(yuǎn)比奶油的味道好，可廣泛用于任何甜品及面包。

核桃油的食用禁忌：

1、核桃油燒七分熱就好，不要熱到冒煙才烹調(diào)食物。

2、核桃油勿重復(fù)使用，一冷一熱容易變質(zhì)。

3、核桃油炸次數(shù)不超過(guò)3次，不要燒焦，燒焦容易產(chǎn)生過(guò)氧化物，致使肝臟及皮膚病變。

4、核桃油使用后應(yīng)栓緊蓋子，避免空氣接觸，與空氣接觸易產(chǎn)生氧化。

5、核桃油避免放置于陽(yáng)光直射或爐邊過(guò)熱處，容易變質(zhì)，應(yīng)置于陰涼處，并避免水份滲透，致使劣化。

6、使用過(guò)的核桃油千萬(wàn)不要在倒入原油品中，因?yàn)橛眠^(guò)的油經(jīng)氧化后分子會(huì)聚合變大，油呈黏。

核桃油的食用功效：

1、增強(qiáng)免疫力，延緩衰老：核桃油含有豐富的角鯊烯、黃酮類物質(zhì)和多酚化合物，角鯊烯能促進(jìn)血液循環(huán)、活化身體機(jī)能細(xì)胞、消炎殺菌、修復(fù)細(xì)胞。黃酮類物質(zhì)和多酚化合物能增強(qiáng)血管擴(kuò)張能力、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇和血糖，改善血管微循環(huán)，保護(hù)細(xì)胞不受自由基損傷，全面提高免疫力，延緩人體機(jī)能器官衰老。

2、調(diào)節(jié)膽固醇：核桃油中豐富的油酸、亞油酸和亞麻酸等多不飽和脂肪酸能調(diào)節(jié)人體的膽固醇含量，增加“好膽固醇”(高密度脂蛋白膽固醇)，減少“壞膽固醇”(低密度和極低密度脂蛋白膽固醇)，降低血液中的甘油三脂含量，軟化血管，預(yù)防因動(dòng)脈硬化引起的冠心病、腎臟類疾病等“富貴病”。

3、能提高智力：核桃油中含有高達(dá)12.2%的亞麻酸，可有效補(bǔ)充DHA，并且可由孕婦攝入亞麻酸，根據(jù)胎兒需求補(bǔ)充DHA，保證安全不過(guò)量，為嬰幼兒智力發(fā)育、神經(jīng)系統(tǒng)和視網(wǎng)膜發(fā)育提供營(yíng)養(yǎng)保障。

4、能潤(rùn)腸通便：核桃油中含有高達(dá)64%的亞油酸和12.2%的亞麻酸，能在人體內(nèi)增加雙歧桿菌含量，雙歧桿菌將人體內(nèi)糖類分解為乳酸和醋酸，使腸道呈酸性，控制由有害菌引起的異常發(fā)酵，并且刺激腸蠕動(dòng)，起到潤(rùn)腸通便、治療便秘的作用，從而改善睡眠質(zhì)量。

5、能促進(jìn)生長(zhǎng)：核桃油中含有豐富的Ca、Zn、P、K等多種微量元素，可為嬰幼兒的骨骼發(fā)育和牙齒生長(zhǎng)提供必要營(yíng)養(yǎng)。另外，核桃油中的亞油酸和亞麻酸可促進(jìn)腎臟和肝臟發(fā)育，從而保證頭發(fā)烏黑。

6、保護(hù)前列腺：人體腸道有害菌產(chǎn)生并釋放毒素進(jìn)入血液中，對(duì)肝臟有嚴(yán)重?fù)p傷，雙歧桿菌可以抑制毒素產(chǎn)生，減輕肝臟負(fù)擔(dān)，起到保肝護(hù)肝的作用。另外核桃油中的營(yíng)養(yǎng)成分具有補(bǔ)腎固精、溫肺定喘、消石利尿、潤(rùn)腸通便的功用。

野雞肉核桃千萬(wàn)不能與野雞肉一起食用，肺炎、支氣管擴(kuò)張等患者不宜食之。一般來(lái)說(shuō)，每天服用核桃仁的重量，應(yīng)在40克左右，已經(jīng)相當(dāng)于四五個(gè)核桃。同時(shí)注意適當(dāng)?shù)販p少其他脂肪攝入，以避免熱量攝入過(guò)高。