導(dǎo)讀秋季是吃蝦的好季節(jié)，蝦肉不僅易于消化，還能增強(qiáng)免疫力，開(kāi)胃化痰，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，適合各年齡層人食用，最重要的是蝦脂肪含量極低，也是減脂減肥首選肉類。大蝦肉質(zhì)肥....

秋季是吃蝦的好季節(jié)，蝦肉不僅易于消化，還能增強(qiáng)免疫力，開(kāi)胃化痰，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，適合各年齡層人食用，最重要的是蝦脂肪含量極低，也是減脂減肥首選肉類。大蝦肉質(zhì)肥美不說(shuō)，此時(shí)的價(jià)格也是很親民的，二十多塊錢一斤。而這二十多塊錢的蝦可比吃豬肉劃算多了，最近豬肉價(jià)格瘋漲，十幾塊錢一斤的豬肉漲到二十多了，還不如吃蝦營(yíng)養(yǎng)健康低脂。所以，這個(gè)時(shí)候可以多買一些新鮮活蝦冷凍在冰箱。

要說(shuō)大蝦最簡(jiǎn)單的吃法，大家一定會(huì)說(shuō)是水煮蝦吧！買來(lái)的大蝦扔鍋里煮熟就可以了。其實(shí)做水煮蝦也是有講究的，平時(shí)我們?cè)陲埖瓿缘睦浔P中基本上都會(huì)有一盤水煮蝦，吃起來(lái)總覺(jué)得比我們自己在家做的要好吃，肉質(zhì)更加Q彈，而且腥味不大，越吃越想吃。那么飯店的做法跟我們?cè)诩易鰠^(qū)別在哪里呢？咨詢大廚終于恍然大悟，原來(lái)這么多年一直做錯(cuò)了。

那么做水煮蝦到底是冷水下鍋煮，還是熱水下鍋呢？到底煮多久才合適呢？想要肉嫩不腥，清脆Q彈，今天若愚媽媽就分享三個(gè)小竅門，記住這三點(diǎn)，做出來(lái)的大蝦絕對(duì)比飯店的還好要好吃！

【水煮蝦】

食材：大蝦300克，香蔥2根，生姜半塊，花椒1小把，鹽適量。

【具體做法】1、大蝦剪去蝦須蝦腳、蝦頭上特別硬的觸角，用牙簽在蝦背第二節(jié)出處挑出蝦腸，再次清洗干凈。

2、鍋中放入姜片、香蔥段以及一小把花椒。

3、利用火鍋功能，將鍋中大料水煮開(kāi)之后，放入一勺鹽，再放入升降火鍋中的蒸籠。我用的臻米升降火鍋，可以隔離食材和蔥姜大料，成品更干凈美觀。

4、將大蝦放上蒸籠，繼續(xù)大火煮2分鐘左右，蝦身變紅，自然彎曲即可。千萬(wàn)不要煮太久了，越煮越老口感越差。

5、啟動(dòng)升降火鍋的上升功能鍵。

6、蒸籠便會(huì)升起，就可以將大蝦夾出來(lái)了，不需要滿鍋到處撈煮好的大蝦如果有條件的話迅速放入冰水中冷卻，這樣處理好的蝦肉肉質(zhì)更加細(xì)嫩Q彈，還能激發(fā)出大蝦的清甜口感。

【小貼士】

做水煮蝦一定要記住三點(diǎn)：

1、要開(kāi)水煮蝦，而不是跟冷水一起入鍋煮；

2、開(kāi)水煮大蝦2分鐘就足夠了，我這個(gè)蝦的個(gè)頭屬于中等，大點(diǎn)的煮4分鐘左右就可以；

3、煮好的大蝦入涼開(kāi)水或者冰水，肉質(zhì)更Q彈。

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