導(dǎo)讀水餃皮怎么做才好吃？參考喜家德，做好4點(diǎn)，水餃皮軟糯勁道不粘連。餃子主要有水餃、蒸餃和煎餃，都是由面皮包上各種餡料，只是最后做熟的方法不同：有煮熟、有蒸熟、....水餃皮怎么做才好吃？參考喜家德，做好4點(diǎn)，水餃皮軟糯勁道不粘連。

餃子主要有水餃、蒸餃和煎餃，都是由面皮包上各種餡料，只是最后做熟的方法不同：有煮熟、有蒸熟、有煎熟。個(gè)人覺(jué)得這三種餃子，水餃皮最難做，因?yàn)橐滤螅詫?duì)餃子皮的要求會(huì)更嚴(yán)格，比如不能漏餡、不能煮破、不能粘連，要求軟糯勁道有咬頭才好吃。

看起來(lái)非常簡(jiǎn)單的要求，要真正做好還真不容易，首先面粉要選好、面要和好、要純手工搟皮包餡，并且煮水餃也非常講究，少煮1分鐘不熟、多煮1分鐘有可能會(huì)煮破。所以有了著名的連鎖品牌“喜家德”，研究出一套非常標(biāo)準(zhǔn)和嚴(yán)格的水餃操作步驟，把水餃做到了極致，成為中式快餐的領(lǐng)頭羊，也成為餃子的專業(yè)制作品牌。

水餃皮怎么做才好吃？我們都知道要用高筋面粉，但做得好的水餃皮吃起來(lái)究竟怎么樣？可以用喜家德來(lái)做參考，他的水餃皮做的可謂專業(yè)，全國(guó)600家門店，顧客一致認(rèn)為喜家德水餃做的好吃，水餃皮做得更出色。

喜家德的水餃皮，怎么能做的這么好吃？我認(rèn)為有以下4個(gè)重要原因。

一，面粉選擇得好

喜家德全國(guó)600家門店，面粉都是統(tǒng)一配送，而且挑選嚴(yán)格，有專門挑選和檢驗(yàn)面粉的專業(yè)人士。

從面粉的產(chǎn)地，到面粉的蛋白質(zhì)含量和含水量都有嚴(yán)格要求。當(dāng)然面粉用量大，才能和供應(yīng)商談條件，如果是小的門店，供應(yīng)商是不會(huì)給你量身訂做面粉的。所以我們也只能用模仿喜家德的面粉。

喜家德面粉產(chǎn)地要求也很嚴(yán)格，有人說(shuō)它的面粉是三個(gè)國(guó)家面粉混合起來(lái)用。中國(guó)河套地區(qū)的面粉蛋白質(zhì)含量高；加拿大的面粉韌勁更大；澳洲的面粉最白，取三國(guó)面粉之長(zhǎng)，訂制專用面粉。

試想這樣嚴(yán)格挑選加工出來(lái)的面粉能不好吃嗎？小的餃子館是無(wú)法做到的，但我們也找到了訣竅，我們國(guó)家內(nèi)蒙古河套地區(qū)產(chǎn)的面粉，包水餃最合適，因?yàn)樗牡鞍踪|(zhì)含量高，所以做出來(lái)的水餃皮軟糯勁道不易破。

二，面團(tuán)和得好

我們包餃子和面時(shí)，為了讓餃子皮更勁道，會(huì)加入適量鹽和雞蛋清。但喜家德因?yàn)橛玫拿娣酆茫运挥妹娣奂铀兔妫患欲}和雞蛋。

喜家德做餃子皮下的面劑子，幾乎不用打干粉，也不會(huì)粘連。所以他的明檔操作間看起來(lái)非常干凈，不象我這個(gè)包餃子的，每天一身面粉。如果你仔細(xì)看喜家德的操作間，包餃子時(shí)會(huì)有一個(gè)撒胡椒粉用的小罐子，里邊裝的面粉，象撒胡椒粉一樣撒干粉，可見(jiàn)他面和的有多好。

我包餃子時(shí)就深有體會(huì)，面團(tuán)揉得好，下的面劑子是不容易粘連，而且還勁道有咬頭。

所以做餃子皮和面，要多揉，最好能三醒三揉，面團(tuán)細(xì)膩光滑無(wú)氣泡，搟出來(lái)的餃子皮才能勁道不粘連。

三，餃子皮搟得好

喜家德水餃皮是草帽形，只用搟面杖搟4下，一個(gè)餃子皮就能搟好。

草帽形水餃皮邊緣稍微上翹，中間比邊緣稍厚一點(diǎn)，這種水餃皮非常容易包，而且不容易煮破皮。

喜家德對(duì)水餃皮的要求非常嚴(yán)格，有專門培訓(xùn)員工的師傅，搟出的水餃皮必須符合標(biāo)準(zhǔn)，水餃皮厚薄用透視燈光來(lái)檢驗(yàn)；水餃皮直徑大小要用卡尺來(lái)量。

這么嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，搟出來(lái)的水餃皮怎么能不好吃？所以要以專業(yè)的眼光去學(xué)習(xí)搟餃子皮，我們做到了嗎？反正我是遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)有達(dá)到這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，搟出來(lái)的水餃皮只能做到不破，口感還有待提高。

四，水餃煮得好

說(shuō)到煮水餃，我想經(jīng)常做飯的人應(yīng)該都會(huì)，難度不大，水開(kāi)下餃子，煮到餃子肚皮鼓起來(lái)，水餃皮不再發(fā)白就行。

喜家德煮水餃有專門的鍋，有定時(shí)裝置，每種水餃煮多長(zhǎng)時(shí)間，都有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。比如：葷餡水餃煮4分鐘，素餡水餃煮3分鐘30秒。

我煮水餃全憑經(jīng)驗(yàn)和肉眼去看，有時(shí)會(huì)煮太久，水餃皮失去了最佳口感；有時(shí)又煮的時(shí)間不夠，水餃皮會(huì)有點(diǎn)夾生。

用秒表定時(shí)煮水餃，這個(gè)辦法非常值得學(xué)習(xí)，水餃煮出來(lái)可以吃到最佳的口感。

喜家德水餃皮之所以這么好吃，軟糯勁道還不粘連，是因?yàn)樽龅搅艘陨?點(diǎn)：面粉選擇得好、面團(tuán)和得好、餃子皮搟得好、水餃煮得好。

我們平常包餃子，要想水餃皮有這么好的口感，也要學(xué)習(xí)喜家德的做法，做法專業(yè)才能更好吃！以上是我個(gè)人意見(jiàn)，僅供參考。

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