導讀西紅柿炒雞蛋是我們日產生活中常見的一道家常菜，盛行于我國大江南北，西紅柿紅潤，酸甜可口，雞蛋鮮黃，香嫩誘人，搭配在一起營養又健康，做法簡便，易于掌握，深受廣....

西紅柿炒雞蛋是我們日產生活中常見的一道家常菜，盛行于我國大江南北，西紅柿紅潤，酸甜可口，雞蛋鮮黃，香嫩誘人，搭配在一起營養又健康，做法簡便，易于掌握，深受廣大人民群眾喜愛。

西紅柿價格低廉，四季皆宜，營養豐富，是健康食物的典范，其富含番茄紅素，具有抗氧化作用，有助于降低前列腺癌的風險，還可抑制脂質過氧化，降低心血管疾病的風險。此外，西紅柿還含有較多的維生素C、維生素B6和葉酸，有助于調節人體正常的新陳代謝，促進傷口愈合，維持皮膚健康，預防心腦血管疾病。雞蛋富含優質蛋白、油酸、卵磷脂、維生素B1、維生素B2、維生素A以及鋅、鐵、鈣等多種營養素，營養豐富，物美價廉。

糖尿病人要維持血糖穩定，需要控制日常飲食的總熱量，避免熱量超標，保持健康的體重，對于血糖控制好處多多。糖尿病人每天油脂的攝入量應維持在25-30g，而制作西紅柿炒雞蛋一般需要用兩次油，炒雞蛋用一次，炒西紅柿要再用一次，而且要想讓雞蛋顯得鮮嫩蓬松，還要多放油，這樣很可能導致油脂攝入超標，不利于控制血糖。此外，為掩蓋西紅柿的酸味，讓口感更好，制作西紅柿炒雞蛋往往還需要多加糖，番茄中也含有一定的糖分，因此，西紅柿炒雞蛋很容易引起血糖波動。高溫油炒雞蛋時，脂肪和膽固醇受熱氧化，可產生糖基化蛋白等有害物質，不利于心血管健康，高溫還可導致維生素B受損。高溫油炒西紅柿時，過多的油脂會破壞和溶解番茄紅素，影響其吸收。

總之，西紅柿炒雞蛋是我們日常餐桌上的“常客”，營養又健康，但是制作西紅柿炒雞蛋時，油和糖容易放多，不利于血糖控制，而且經過高溫烹飪，其中的營養成分易受到破壞，產生有害物質，因此，建議糖尿病人適量食用，以免引起血糖波動，切記烹飪時少放油和糖。