導讀俗話說的好，“秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”。大閘蟹是整個秋天的美味，連謝霆鋒都跑到陽澄湖第一捕撈現場了，這果真是一個被演戲耽誤的美食達人。作為吃貨的你，....

俗話說的好，“秋風起，蟹腳癢，菊花開，聞蟹來”。大閘蟹是整個秋天的美味，連謝霆鋒都跑到陽澄湖第一捕撈現場了，這果真是一個被演戲耽誤的美食達人。作為吃貨的你，又怎能錯過這一人間美食。然而，你確定你吃的是真正的大閘蟹嗎？你的吃法地道嗎？你知道大閘蟹該如何配酒嗎？——來自吃貨 and 喝貨的三連問。

謝霆鋒化身蟹霆鋒空降陽澄湖捕撈現場

什么是大閘蟹？

不是所有的螃蟹都叫大閘蟹。世界上大概有 300 多種螃蟹，供食用的大約 20 來種，最負盛名的就是大閘蟹了。有很多人都分不清大閘蟹和其它螃蟹，實際上大閘蟹是一種河蟹（同樣不是所有河蟹都是大閘蟹），學名中華絨螯蟹，其螯足可以幫助它們覓食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，故得名絨螯蟹。大閘蟹個頭比較大，市面上最小的大閘蟹一般為 2 兩，有的甚至達到了 4 兩多，售價高達 196 元/只，價格也是出奇的高。大閘蟹主要分布在長江水域，除了近日網紅陽澄湖大閘蟹外，固城湖大閘蟹、太湖大閘蟹、長蕩湖大閘蟹都較為著名。大閘蟹口感極其鮮美，肉嫩蟹黃足，加上營養豐富，是許多人秋季最愛的美食之一。

如何挑選大閘蟹？

（1）看外觀

一般認為蟹殼是青色的大閘蟹為最佳，好的大閘蟹肚皮也亮白有光澤，而且蟹屁股越大越好，這主要是看寬度和厚度。用 8 個詞總結就是青背、白肚、金爪、黃毛，厚度大、間距寬、屁股翹、肚子飽滿的才是好大閘蟹。（2）掂重量

眾所周知，大閘蟹有公蟹和母蟹之分。一般來說，公蟹的重量在 3 兩以上，有的可以達到 4.5 兩；母蟹一般在 2 兩以上，越重越稀有，同時也越貴。老話說，“九雌十雄”，指的是 9 月（農歷）適合吃雌蟹，10 月就應該吃雄蟹了，因為此時雌蟹的蟹黃開始硬了。所以除了掂重量外，選擇合適的時機吃大閘蟹也是非常重要的。（3）查來源要想吃到正宗的大閘蟹，還得學會查來源。以陽澄湖大閘蟹為例，蟹腳上會有 2 個指環，一個是陽澄湖產防偽蟹扣，一個是品牌商家，二者均可查詢真偽。據蘇州市質監局條碼室主任楊榮敏表示：用手機手電筒在有激光鐳射的一面照射，會出現五彩的陽澄湖拼音首字母大寫——YCH。今年還增加了一個二維碼的查詢功能，直接可以用微信掃一掃，還可以通過 12 位的數字串來驗證。

大閘蟹如何做最地道？

（1）清洗用流水沖洗蟹身，最好用刷子把表面和軟毛處刷洗干凈。大閘蟹適宜活吃，不能殺死后再去蒸食，因此清洗時，大閘蟹的繩子一定不要解開。（2）蒸煮蒸煮是吃大閘蟹最常見的方法，將鍋中水燒至滾燙，加入紫蘇葉或一片大姜（可去寒），再將蟹肚朝上放入鍋中，一般 15-20 分鐘即可蒸好。（3）調料清蒸的大閘蟹一定要配上醬汁吃才夠地道：姜末切碎，倒入醋、蒸魚豉油、醬油、砂糖攪拌均勻即可。

大閘蟹如何吃最地道 ？

不愛吃大閘蟹的人究其原因不外乎就是因為太難剝，其實剝蟹的過程才是最大的樂趣??！你難道不覺得將一只大閘蟹吃的絲肉不剩非常有成就感么（來自吃貨的內心 os）：

（1）用剪刀逐一剪下蟹腿，大腿兩頭剪開，用小腿插進去，正好可以把蟹肉頂出來；（2）蟹腿吃完可以接著吃大鉗，掰下小鉗，大鉗的肉可以挑出來吃；（3）揭開蟹蓋，淋上調好的姜醋汁，除了呈三角錐形的蟹胃外，蟹蓋里的東西都能吃；（4）蟹身可食用部分是金色的蟹黃和鮮嫩的蟹肉，蟹的心肺腮都應丟棄。據說這是一只吃過的大閘蟹拼成的，你看出來了嗎？

溫馨提示：吃了螃蟹后就不要再吃寒性水果或冷飲了，易致拉肚子，這時候如果喝點小酒就完美了。

大閘蟹如何配酒？

（1）汝拉黃酒

吃蟹的日子里，不妨屯些汝拉黃酒（Vin Jaune），它雖然與大閘蟹不是原配，卻是絕配。據說有人在朋友圈放言稱，就著汝拉黃酒，一頓能吃 100 只蟹。且不說信不信，我更想說的是 100 只蟹可不便宜啊，土豪我們做個朋友可否？不可否認的是，吃一口時下最鮮美的大閘蟹，配一口汝拉黃酒，蟹與黃酒同時享用，蟹膏更香，酒體更柔，酒中礦物質令蟹肉更加鮮美，唇齒留香，整個人生都圓滿了！（2）中國黃酒

大閘蟹雖味美，但性寒，因而可搭配性溫的黃酒一同食用。而且黃酒中的酒精也可以幫助去腥，甜味可以提鮮，故而古人都愛用黃酒佐蟹。黃酒中含有豐富的氨基酸和酯類物質，一同食用能增加蟹在口中的鮮美感覺，以花雕佐黃酒非常常見。ps，相信很多朋友會問：汝拉黃酒和中國黃酒有何區別呢？其實汝拉黃酒是一種采用薩瓦涅（Savagnin）葡萄釀成的美酒，其發酵過程十分緩慢，之后還必須進行 6 年零 3 個月的陳年和氧化后，才允許裝瓶。而中國黃酒一般以稻米、黍米為基本原料，經過加曲、酵母等糖化發酵劑釀制而成，大多要經過浸米、蒸飯、晾飯、落缸發酵、開耙、壇發酵、煎酒和包裝 8 個步驟，最終成品酒的酒精度大多處于 14%-20% 之間。（3）葡萄酒

大閘蟹講究一個鮮字，肉鮮才味美。如果用葡萄酒來配大閘蟹，當選提鮮避腥的白葡萄酒，例如來自盧瓦爾河谷（Loire Valley）的白詩南（Chenin Blanc）或新世界的長相思（Sauvignon Blanc）等，不僅果香宜人，入口也不會太酸，跟大閘蟹味道十分相襯。