導讀記憶中的夏天，媽媽就超愛做燜面。因為辛苦勞作了一天，燜面是最簡單快速讓全家老小既能吃飽又能吃好的做法了。面條和菜一鍋出，簡單省事又美味。小時候吃的最多的燜面....

記憶中的夏天，媽媽就超愛做燜面 。因為辛苦勞作了一天，燜面是最簡單快速讓全家老小既能吃飽又能吃好的做法了。面條和菜一鍋出，簡單省事又美味。

小時候吃的最多的燜面是“豆角燜面”，因為夏天正是菜園子里的豆角豐收的季節，加上自己家的臘肉，燜一鍋面條，別提有多香了。

離家多年， 好久沒吃燜面了。這兩天熱的不行，每天都在為晚餐發愁，突然想到何不做一碗燜面吃呢，剛好孩子也是很喜歡吃各種面條的。

說做就做，可是冰箱里沒有豆角，那就用剛從家鄉寄來的新鮮蠶豆燜吧～誰也沒規定，燜面只能用豆角燜，是不？

所有食材

新鮮蠶豆200克，五花肉100克，堿面細面300克 ，生姜1塊，生抽適量、生粉適量，油鹽適量，蠔油適量（2人份參考）

具體做法

第一步：處理食材

五花肉去皮后，把肥肉和瘦肉分開處理。肥肉切成略厚的大片狀，瘦肉切薄片加生抽、淀粉、油，腌制10分鐘。

蠶豆焯水瀝干水分后備用。

第二步：起油鍋 ，炒肉，煸油。

油鍋燒熱后，先把腌制好的瘦肉倒入鍋中炒至斷生盛起，再倒入肥肉轉小火煸出豬油。

（備注：因為炒瘦肉時有少量醬汁粘到鍋底，所以鍋底有點黃）

第三步：倒入焯好水的蠶豆翻炒1分鐘后，倒入煮的斷生的面條加清水轉小火燜。

注意：在進行第二步的時候，另起一鍋開始煮面條，面條煮至斷生的狀態，即可撈起，放入炒蠶豆的鍋中。

第四步：加生抽、蠔油調味，燜至面條湯基本收汁，倒入瘦肉用筷子彈翻均勻，加一點蔥白點綴裝盤即可。

成品圖

做好的五花肉蠶豆燜面條，色澤金黃誘人。每一根面條上都裹滿濃濃的豬油香氣，蠶豆燜的軟糯入味，清香不油膩，超級開胃又好吃 ，趁熱吃，大口大口吃，一口下去，簡直太滿足了。

小貼士

①、蒸面條，一定要有點豬油才更有味。沾滿肉脂油香的面條，不易起坨，口感更爽滑。

②、蒸面的面條是用生面還是熟面，眾說不一，而我的做法習慣用煮至斷生的面條。更易熟易入味，也不粘鍋。

③、蒸面的水，不易過多。以剛好沒過面條為佳。

久月說

燜面是流行于中部和北方地區的傳統特色面食，豐儉由人。配菜除了傳統的五花肉和豆角，也可以加入排骨、香菇、土豆等配料，像我這次加入蠶豆燜也非常不錯哦，咸香可口，軟糯入味。喜歡的朋友就趕緊試試吧～

大家好！我是愛烹飪、愛美食、愛生活的久月。在這里，以美食為橋梁，尋找“口味相投”的你。家有一女，小名久久，故取名“久月味道”。希望給孩子長久歲月的陪伴，也希望能給她留下久遠的“媽媽的味道”。

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