導讀好吃不上火，最適合夏季小朋友吃的蛋糕。甜品是最誘人的東西，無論大人還是孩子都愛吃。可是多吃甜品真的容易發胖和上火。蛋糕面包等零食更是小孩子離不開的東西，自己....

好吃不上火，最適合夏季小朋友吃的蛋糕。

甜品是最誘人的東西，無論大人還是孩子都愛吃。可是多吃甜品真的容易發胖和上火。

蛋糕面包等零食更是小孩子離不開的東西，自己在家做就非常有必要了。

今天我來推薦一款非常好吃的蒸蛋糕。說起蛋糕，大家首先就想到烘烤，是啊，蛋糕大都是烤箱烘烤而來的，其實在家庭里蒸蛋糕也是非常好的選擇。不用烤箱，一個蒸鍋就輕松搞定。

今天我做的蒸蛋糕是全蛋打發的方法。打發全蛋有點費時間，需要的時間更長，打發以后的穩定性也比較差。但它的優點就是打發過程中不需要分蛋，打成品蛋糕組織細致緊密且蛋香濃郁。

其實打發全蛋也是有竅門的，就是隔水加熱。隔水加熱液需要注意攪拌，這是因為只有打蛋盆底能接觸到熱水，受熱最快，其他部位不能完好受熱，只有攪拌才會讓其受熱更均勻，不會造成加熱過度或不夠的情形。同時，攪拌也使砂糖更容易融化。

全蛋法不能添加過多的液體，所以口感較戚風蛋糕干澀，但添加砂糖能增加蛋糕的滋潤度。

打發全蛋還有一個竅門，可以分離好的蛋黃和蛋白，也可以先把蛋白加糖打至硬性發泡，然后直接加入蛋黃，再繼續攪打2分鐘左右就可以了，這樣做可以百分百保證全蛋打發成功。

好了一起來看看這款非常好吃的蒸蛋的做法吧，把上面的打發全蛋技巧學到手，輕松來做。

材料備好：低筋面粉120克，雞蛋4個，糖50克。

做法：

1、材料備好：低筋面粉120克，雞蛋4個，糖50克。

2、首先把四個雞蛋打散用電動打蛋器隔溫水攪打至有粗泡的狀態。

3、然后倒入全部的細砂糖，用打蛋器告訴攪打，全蛋液的體積會膨脹至原先的2倍左右，氣泡也變成中等大小，再繼續攪打約3分鐘左右，你會看到全蛋液在攪打過程中會起些細微的紋路，此時的氣泡應該變得非常細微。

4、提起打蛋頭，你會發現打蛋頭上面的蛋液呈連續的緞帶形，由上向下流淌，落入全蛋液中的痕跡在5秒鐘內才會慢慢地沙失，這樣就打發好了。

5、把低筋面粉過篩放入蛋液中。

6、用刮刀翻拌均勻，不要過度攪拌，要畫半圓翻拌均勻。

7、我用的是六寸活底蛋糕模具，倒入蛋糊，震去氣泡，蓋好保鮮膜。

8、放入蒸箱，上汽后大火蒸40分鐘。時間到，燜幾分鐘開鍋，蛋糕漲發很完美。

小貼士：

記住個溫水打發全蛋，翻拌要迅速，全程用大火蒸，模具表面一定要用保鮮膜等蓋上，放置熱氣滴落在蛋糕表面上造成塌陷。