導讀很多朋友都喜歡自己在家吃早飯，尤其是包子、饅頭、花卷等等，自己家做干凈衛生而且更省錢，可是早上的時間比較緊張，2次發酵怕時間來不及，如果想在家吃就要很早起床....

很多朋友都喜歡自己在家吃早飯，尤其是包子、饅頭、花卷等等，自己家做干凈衛生而且更省錢，可是早上的時間比較緊張，2次發酵怕時間來不及，如果想在家吃就要很早起床，那有沒有什么辦法可以解決這個問題呢？小鄭今天就和大家分享一個行得通的方法，早上特別節約時間，就是我們常說的冷藏發酵法；

蒸包子饅頭除了正常發酵之外，還可以試試這種冷藏發酵法，顧名思義也就是把做包子饅頭的面團揉好之后，放在冰箱中冷藏過夜，利用不同的溫度酵母的活性不一樣，用低溫來降低酵母發酵的速度，在冰箱進行第一次冷藏發酵，第二天早上直接揉面進行2次發酵，第二天早上起來直接先揉面，揉好的饅頭或者包子生胚放在鍋上2次發酵，自己可以去忙別的事情，等發酵好之后開火蒸上，時間到關火，這時候差不多我們也忙完了早上的事情，可以準備吃早餐了；

冷藏發酵還有自己的好處，面團得到了很好的休息，它的延展性也會更好，更適合新手操作，冷藏發酵一般是放在冰箱的冷藏室，溫度一般在4-7度之間，一般不建議低于4度，低于4度酵母會進入休眠狀態，面團無法膨脹，冷藏發酵一般建議就一晚，最多在17個小時左右，時間太長面團會發酵過頭，導致面團發酸，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】面粉500g、溫水250ml、酵母5g、豬油15g、白糖15g；

【做法】

1、準備好的250ml溫水中加入5g酵母、15g白糖，攪拌至化開；

2、準備好的500g面粉中慢慢加入化好的酵母水，邊倒邊攪拌，攪拌成面絮狀，攪拌到基本沒有干粉的狀態，面粉的吸水性不一樣，水量上下可以適當調整，然后加入15g豬油，下手揉成光滑的面團；

3、剛開始揉不光滑沒有關系，蓋上蓋子，先放在一邊醒面10分鐘，然后再揉，很快就能揉光滑了，這時候就能達到盆光、面光、手光的三光狀態；

4、蓋上保鮮膜，夏季可以直接放進冰箱，冬季需要在常溫下先發酵20分鐘，然后放入冰箱冷藏，冷藏室的溫度一般在4-7度，冷藏發酵一晚，第二天早上再取出來；

【第二天早上】

5、第二天早上取出來你會發現面團經歷過一晚上，體積已經明顯變大了，發酵好的面團拉開一看，里面就有取出來明顯的蜂窩孔；

6、把發酵好的面團取出來重新揉搓排氣，整理成自己喜歡的饅頭的形狀，或者是根據自己的喜好包上餡料；

7、揉好的饅頭放在蒸屜上2次醒發半小時，如果是冬季室溫比較低可以放在溫水上2次發酵，等饅頭體積明顯變大，再上鍋蒸；

8、冷水上鍋蒸，水開再蒸15分鐘，蒸的時間可以根據饅頭的大小來決定，大饅頭蒸的時間可以適當增加，蒸好關火燜5分鐘再出鍋，避免饅頭遇到冷空氣塌陷；

9、蒸好的饅頭是非常柔軟蓬松的，看饅頭里面的內部組織你就能看出來；

冷藏發酵法做法總結：

1、放冰箱冷藏發酵一定要蓋好保鮮膜，避免表皮變硬；

2、早上重新揉面之后一定要2次醒發到位；

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