導(dǎo)讀同樣是炒豬肉，為啥在飯店吃的豬肉又滑又嫩，吃著香，口感不柴。而自己在家一炒，豬肉炒得不是太干就是不香，就是炒不出來飯店的味道。等了這些年，也盼了這些年，豬肉....

同樣是炒豬肉，為啥在飯店吃的豬肉又滑又嫩，吃著香，口感不柴。而自己在家一炒，豬肉炒得不是太干就是不香，就是炒不出來飯店的味道。

等了這些年，也盼了這些年，豬肉的價格在今年下半年終于有所松動，咬咬牙狠狠心，趕快趁著豬肉便宜解解饞。

今天咱就說說小炒肉的做法，看看豬肉咋炒才能又香又嫩好吃接地氣。

【小炒肉】：豬肉、辣椒

小煎小炒的代表作 ，日常下飯界的扛把子，從沒吃膩過，咋吃都香。

小炒肉食材簡單，只需注意2個難點(diǎn)，炒出來又嫩又香，不僅是湖南人餐桌上上桌率最高的一道下飯菜，在全國各地都享有勝名。

1.線椒螺絲椒都是不錯的選擇，今天咱選用的是線椒，夠辣夠下飯。

我們選用了兩塊肉：瘦肉占七 、肥肉占三的一塊五花肉，有肥有瘦才香。

一塊里脊肉，也切成薄片，肉片可以切大一些吃著更加適口。

食材全部準(zhǔn)備好了。

2.如何給肉碼味呢？這是第一個難點(diǎn)。

在家炒肉，洗洗切好，直接就下鍋炒了。豬肉很難入味，水分流失太快，炒好口感又硬又柴不好吃。

切好的肉放在小盆里，加入一點(diǎn)雞蛋液、加入雞粉、 胡椒粉、 食鹽、 料酒。抓揉一下，先給肉片碼一層底味。

再淋一點(diǎn)水淀粉 ，增加滑嫩的口感， 抓揉一會入味。

只要把肉味碼好了，這就成功了第一步。

3.做小炒肉時，辣椒不是直接下鍋炒，要提前干煸。

把辣椒放在鍋里，翻炒一分鐘的時間把里面的水分炒出來然后先盛出來放一邊。

開始炒肉了。

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第二個難點(diǎn)來啦：碼好的肉上面帶著淀粉怎樣炒才不粘鍋呢？

一定要充分滑鍋，先用寬油滑鍋，就是把鍋燒熱，把邊邊角角的都用油滑透了，把熱油倒出來，添上涼油，這也就是我們平時說的熱鍋涼油，能使普通的鐵鍋使用起來和不粘鍋一樣順滑。

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先把煸好的辣椒倒出來，滑鍋，滑好鍋以后，把五花肉片充分煸炒出里面的肥油，五花肉打卷以后先扒到一邊，放入碼過味的里脊肉、然后是蔥姜蒜末繼續(xù)翻炒。

聞到濃郁的蔥香味以后，放入一勺老干媽豆豉 、增加醬香味、再淋入一點(diǎn)老抽上色 ，中火把醬香味轟出來。加入蠔油 、味精 、白糖、 雞粉、 少許食鹽、 繼續(xù)翻炒入味。

這個時候下入青紅線椒，稍微加大火力把香辣味炒出來，整道菜以干炒為主 ，做法最貼近家常。

基本上一鍋成菜在家也可以輕松操作。成菜后肉質(zhì)嫩滑、 干香有嚼勁 、香辣適口又不嗆。

豬瘦肉嫩，若是直接下鍋炒，瘦肉內(nèi)的水分會快速流失，炒出來硬，不容易入味，所以炒之前先碼足了味再炒就好吃了。

再者就是碼過的肉一炒粘鍋，只要把鍋滑好，這問題也能迎刃而解。