導(dǎo)讀胡師傅是湖北人，每年的10月下半旬開始，紅菜苔（紅菜薹）都會(huì)陸續(xù)上市，此時(shí)的菜苔味道還不是最甜的，到了11月初，打霜之后，菜苔才開始慢慢變甜，剛好現(xiàn)在到了吃....

胡師傅是湖北人，每年的10月下半旬開始，紅菜苔（紅菜薹）都會(huì)陸續(xù)上市，此時(shí)的菜苔味道還不是最甜的，到了11月初，打霜之后，菜苔才開始慢慢變甜，剛好現(xiàn)在到了吃紅菜苔的季節(jié)，今天胡師傅就教大家我們這邊家常紅菜苔的做法。我炒的紅菜苔，每次都會(huì)多加這1步，菜苔吃著更脆，而且還更加入味，百吃不厭。

紅菜苔

食材：紅菜苔400克、獨(dú)蒜12克、姜末10克、干辣椒2克、蠔油8ml、豬油20ml、陳醋5ml、食鹽、胡椒粉、雞精適量。

做法：

1.先將菜苔掰成4厘米左右的長條，然后洗凈，瀝干水分備用。

2.鍋底燒熱，放入豬油，油溫6成熱時(shí)，放入蒜末、姜末、辣椒段爆香。

3.接著放入菜苔，大火爆炒90秒，然后放入蠔油、食鹽、胡椒粉、雞精炒勻。

4.最后起鍋前，放入適量的食醋，即可裝盤上桌。

紅菜苔

注意事項(xiàng)：

1.炒菜苔時(shí)，需要最后起鍋時(shí)，放入適量的陳醋，多加這1步，非常重要，醋可以軟化植物的纖維，增加菜的香味，加了醋的菜苔，吃著最爽口，最入味，最脆。不管炒什么菜，醋都需要最后放，醋放早了，會(huì)揮發(fā)，菜還會(huì)變黃變黑。

2.炒菜苔，最好用豬油炒，很多蔬菜用豬油炒，炒出來的菜色澤更亮，口感更加柔軟，吃著更香。

3.炒菜苔所用的火候，全程需要大火，如果中途發(fā)現(xiàn)菜苔太干，需要點(diǎn)適量的水，使菜苔的口感保持不變。

4.炒菜苔時(shí)，大家可以加點(diǎn)香腸、臘肉等臘味在里面，兩種食材搭配起來，風(fēng)味更佳。

紅菜苔

?這就是胡師傅教給大家炒菜苔的方法，大家炒菜苔時(shí)不要忘記加醋喔，醋可以提味增香，很適合菜苔這種食材，但是炒白菜苔就不要加醋了，如果加了，口感會(huì)很差的。

請(qǐng)需要胡師傅的3150道最新的醬料、小吃配方和7740道特色菜譜的，請(qǐng)私信給我發(fā)“醬料”兩字，即可立馬獲取，隨時(shí)都會(huì)更新最新的配方和菜譜。

,