導讀豬肉是中國人餐桌上最常見的肉類，幾乎除了回族之外的所有民族的人們從小吃到大。但是要說豬身上最好吃的一塊肉是哪里，不見得所有人都能答得上來。當然因為各人喜好不....

豬肉是中國人餐桌上最常見的肉類，幾乎除了回族之外的所有民族的人們從小吃到大。但是要說豬身上最好吃的一塊肉是哪里，不見得所有人都能答得上來。當然因為各人喜好不同、口感各異，也許對這個問題所能給出的答案也不一樣，但是行家與菜市場老板們統一的認識是：梅肉。

豬梅肉又被通常稱做里脊肉的一部分（其中的一種，位置靠近肩頸部），是豬身上脊椎骨兩側里面的條狀瘦肉。整頭豬的里脊肉量非常少，而它又是豬身上最鮮嫩的部位，所以梅肉一般在肉店與超市很難買到，通常用來特供于各大星酒店與飯莊，如果你到菜場指名要買梅肉的話，不但要與老板認識，而且還要提前預定才行。

豬肉里面本來就含有大量的優質蛋白、維生素與脂肪等人體必需的營養成分，而豬梅肉因其肉質細嫩容易消化因此更適合脾胃功能不那么健全的老人與小孩食用。

豬梅肉里面沒有筋，所以切的時候無須刻意尋找紋路將之切斷（通常豬肉別的部份切起來要將筋絡切斷炒制起來口感才會感覺鮮嫩，但在梅肉這里卻沒有這種擔心。）而且它瘦中帶肥，切出來具有大理石般的紋路，狀如梅花，非常漂亮，煎、炒、烹、炸或用來做湯均可，風味無一不佳。

最常見的用梅肉做成的菜肴有：菠蘿咕嚕肉、糖醋里脊、香酥里脊等等。以糖醋里脊最受大眾歡迎。這道菜風靡大江南北，不但中國人的餐桌上經常會出現，而改良版的菠蘿咕嚕肉也深得外國人之心，位列外國人最熟悉的中國名菜前幾名。而做法根據地域的不同有略微的差別，總的來說是一道酸甜口的大眾美食，孩子們是它最忠實的擁躉：用豬里脊切成條狀或者塊狀，加鹽與淀粉之后打入雞蛋一個拌勻，下入油鍋炸至金黃再加入調好的澆汁與蔥、姜末、白糖之類收汁即成。