導讀很多人可能沒聽過南雄，更沒來過南雄，它是廣東省的一個縣級市，由韶關市代管，從韶關動車站到南雄市區車程大概1個半小時。從北宋年間開始，大量中原人經由“中原-珠....

很多人可能沒聽過南雄，更沒來過南雄，它是廣東省的一個縣級市，由韶關市代管，從韶關動車站到南雄市區車程大概1個半小時。從北宋年間開始，大量中原人經由“中原-珠璣巷-珠三角”的路線遷徙定居嶺南。深厚的歷史積淀造就了南雄獨特的飲食文化。與其他地區的客家菜式不同，南雄菜主要突出了“酸、辣、鮮、香”四大味。最近，鴨鴨第一次來到南雄，當地人帶我到家里吃飯，擺滿了一整桌，可以用色香味俱全來形容。

最吸引我的就是這道酸筍燜鴨了，沒想到在廈門很流行的酸筍面，在南雄也流行用酸筍做菜，倒頗有些親切了。鴨子，到處都有，福建人也喜歡吃鴨，比如廈門的姜母鴨就是其中的一道名菜。而南雄的這道酸筍燜鴨出名，更多是因為配角——酸筍，據說是由南雄農家腌制，酸筍味道獨特，爽脆無水漬味，酸味醇而不嗆喉，與無腥味的水鴨炆之，聞而不腥，酸而不膩，使人胃口大增。

南雄因為氣候的原因，喜歡吃辣，因此這道酸筍燜鴨必不可少也有辣椒的元素在里面。用新鮮鴨肉加入酸筍、辣椒一起翻炒，先炒至金黃，再燜至爛熟，酸筍的酸味和辣椒的辣味都完全滲入到鴨肉里面去了，端上來的時候只聞得一陣香辣的味道，嘗起來更是滋味無窮，非常的開胃，因為這道菜我多吃了兩碗米飯。

除了這道酸筍燜鴨，桌上最吸引我的還有這道蓮藕花生雞腳湯，據說也是粵菜的一道常見的湯品，搭配酸辣可口的南雄菜倒是剛好。在夏天上火的季節，這道湯也有清熱降火之功效。

廣東南雄第一餐，酸筍燜鴨讓人難忘，又酸又辣超好吃！