導讀我們在農村生活，家里長年都養著雞，逢年過節喜歡吃雞，平時待客也喜歡吃雞，所以大家都說我們客家人是無雞不成宴的。對于吃雞，很多人都喜歡燉著吃，覺得燉得爛爛的雞....

我們在農村生活，家里長年都養著雞，逢年過節喜歡吃雞，平時待客也喜歡吃雞，所以大家都說我們客家人是無雞不成宴的。

對于吃雞，很多人都喜歡燉著吃，覺得燉得爛爛的雞肉吃著才過癮，而我們客家人吃雞，喜歡吃農家散養的雞，就是肉質結實，稍微老水一點的雞，這樣的雞才是最受歡迎的，而那種嫩嫩的、一煮就爛爛的雞肉，我們是不愛吃的。

今天我弄了一只養了足足8個月的雞來做好吃的，稱了一下有4斤多重，因為是吃米糠、玉米粉還有青菜青草長大的，所以肉質很結實，口感也特別好，就用它來做個我們客家人愛吃的鹽焗雞吧，這一個做法是不用炒鹽的，非常簡單，而且皮香肉滑入味好吃。

食材準備：農家雞1只，生抽，30克鹽焗雞粉，花生油。

詳細做法步驟如下：

第一步：先把處理干凈的雞晾干水分，我是直接拿到樓頂通風處晾的，因為風比較大，沒晾多久，皮都風干了，只要沒水分了就可以了，如果不想等的話，也可以用廚房用紙擦干，然后放入大盤中，灑上少許的生抽，把它涂抹均勻。

第二步：把生抽涂抹均勻后，再準備一包30克的鹽焗雞粉，把它均勻的撒在雞的身上和雞肚子里面，再幫它好好按摩一下，讓它好入味。鹽焗雞的這種做法不是我們的傳統做法哦，傳統做法只用鹽的，而我們這種做法用的是鹽焗雞粉，這兩種做法做出來味道和口感是完全不同的哦，不過都非常好吃。

第三步：撒了鹽焗雞粉涂抹均勻后，把雞放一邊讓它腌制兩個小時，如果天氣熱的話要放冰箱里哦，不然會變味的。

第四步：雞腌制得差不多了，在雞身上淋上一層花生油，涂抹均勻后，依然把它放在大盤里，然后蓋上錫紙，把它稍微封好點，這一步是為了防止水蒸氣倒流進去，影響了雞的味道。

第五步：準備一個大鍋，鍋中加多一點水燒開，一定要加足水哦，因為要蒸比較久，很容易燒干的。水開后，放一個蒸架，再把雞端進去放在蒸架上，蓋上鍋蓋，調大火蒸一個小時，蒸夠時間后別急著開蓋，關火后再燜半個小時。

第六步：時間到，出鍋，撕開錫紙，一股濃濃的香味撲來，看到都流口水了，如果準備的雞比較大，可以再稍微蒸久一點，拿不準時間，不知道雞是否熟的話，可以拿根筷子在雞腿處，肉厚的地方插進去，插深一點，再拔出來，如果流出來的汁沒帶血水，那雞就是熟的了，可以開吃了。

吃的方法就很隨意了，可以手撕著吃，也可以砍成小塊吃，我們一般喜歡手撕著吃，特別過癮，這樣做出來的鹽焗雞，一只4斤重的雞是不夠一家人吃的，所以每次做，我都會準備兩只雞，做好后，一人提著一只大雞腿啃，那才叫過癮呢。

這一道噴香好吃的水蒸鹽焗雞就做好了，喜歡的朋友試一下，皮香肉滑，好吃到都不肯停嘴。

此圖文原創作者：客家人鐵頭

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