導(dǎo)讀甲魚，說起它大家可不會(huì)陌生，以前很少人會(huì)吃這樣的鮮物，但是現(xiàn)在越來越多人都好上了這一口。不過，這是一些餐館飯店比較經(jīng)常弄的，但是如果是家里自己烹飪的話，那可....

甲魚，說起它大家可不會(huì)陌生，以前很少人會(huì)吃這樣的鮮物，但是現(xiàn)在越來越多人都好上了這一口。不過，這是一些餐館飯店比較經(jīng)常弄的，但是如果是家里自己烹飪的話，那可難倒了大多數(shù)人，那么，我們?cè)撊绾巫灾萍佐~菜呢？下面我們就來看看老師傅是如果烹飪的吧！

首當(dāng)其中的就是購買甲魚這食材了，說道地這種食物沒有很大的差別，但是要注意上幾點(diǎn)：看它是否會(huì)緩慢移動(dòng)，比較會(huì)動(dòng)的說明生命力較強(qiáng)；其次它的的表殼有沒有出現(xiàn)破損或者龜裂，而且還有沒有出現(xiàn)發(fā)炎的癥狀。將這幾個(gè)問題處理好了，我們就可以買上些甲魚回家了。它可不能直接進(jìn)行刀工處理，必須先放入到清水池里面進(jìn)行浸泡，撒上一些食鹽，讓它里面的臟東西給清理一下，養(yǎng)上個(gè)幾個(gè)小時(shí)才好。

等養(yǎng)的差不多時(shí)，就要進(jìn)行刀工處理了。這可是讓人最為頭疼之處。它全身長(zhǎng)著鎧甲，如何下刀呢？很多人直接想到的就是先將其它殺死，從頭部入手，但是會(huì)注意到一個(gè)問題。它的頭就像烏龜一樣總是龜縮著，根本無法下刀。所以老師傅介紹一種方法：將它腹部朝上，這樣它就會(huì)用頭部去頂?shù)孛妫@樣的時(shí)候你就動(dòng)手要快，下手要狠，瞬間將其剁下來。接下來就要等它放干血液，這里面的血液一定要放干凈一點(diǎn)。

起上一鍋熱水，煮沸后將它扔進(jìn)里面去，將其的表皮的一層薄膜要去掉。隨后將其撈出，用剪刀或者菜刀往它的身上大卸八塊，最好能剁成十字梅花形狀，這樣就更方便我們操作。將里面的內(nèi)臟給清除干凈，一定要比較徹底，那些東西都是不能吃的，也不能放到鍋中蒸煮。接下倆就是處理尾部和頸部，將這兩者都用刀給破開，頭部的牙齒也要將其拔出來。這樣之后再起一鍋熱水，將其放進(jìn)去再燙上一會(huì)，撈出放到盤子里。這樣燙了之后清理起它的黑膜就輕松多了，可以用刀將其刮掉，也可以將其殼直接分離。這樣完成后用清水沖一下即可。

處理好最難的清理階段就可以開始烹飪了，我們做的是可以有很多菜食，那就選竹筍吧。將甲魚的肉放在盆子里，加入料酒、雞蛋清、生粉以及少量食鹽，攪拌均勻。再切一些生姜片，蔥段以及拍爛大蒜瓣。之后就可以起上一鍋熱油，先將香料放入進(jìn)去爆香，煎出香味后就把我們腌制好的甲魚肉給倒入進(jìn)去，將其煮至5層熟時(shí)候，放入我們的配料竹筍，持續(xù)翻炒煮熟，之后放入些調(diào)料，讓其均勻入味后再炒幾次就倒入一點(diǎn)水淀粉勾芡，最后再滴上幾滴香油就可以起鍋裝盤了。

我們想要烹飪甲魚，最重要的就是清理它的步驟比較繁瑣，因?yàn)樗兄鴪?jiān)硬的外殼，所以要細(xì)心，去除掉腥味和腌臜之后再開始烹飪，之后的就是按照一般魚肉的做法就可以了。好了，大家對(duì)于它的烹飪有沒有更加清晰的認(rèn)識(shí)呢？