導讀大雪宜進補撰文王云編輯保健君二十四節氣·大雪北京時間12月7日5時57分將迎來大雪節氣。作為冬季的第三個節氣，大雪標志著仲冬時節正式開始。與小雪一樣，大雪也....

大雪宜進補

撰文 王 云

編輯 保健君

二十四節氣·大雪

北京時間12月7日5時57分將迎來大雪節氣。作為冬季的第三個節氣，大雪標志著仲冬時節正式開始。與小雪一樣，大雪也是反映氣溫與降水變化趨勢的節氣，此時天氣更冷，降雪量也比小雪時更大了。

大雪是進補的好時節，冬令進補能提高人體的免疫功能，促進新陳代謝，使畏寒的現象得到改善，還能調節體內的物質代謝，使營養物質轉化的能量最大限度地貯存于體內，有助于來年春季體內陽氣的生發。

俗話說“三九補一冬，來年無病痛”。大雪時節飲食上應選擇富含蛋白質、維生素且易于消化的食物。

今天，

我們為您推薦的這三道家常菜，

特別適合冬月養生，

美味又滋補，

趕緊學會做給家人吧~

白菜丸子湯

原料

三肉(豬瘦肉、雞肉、蝦肉)，大白菜，豆腐，綠豆粉絲，香菇，海米，雞蛋，蔥姜，精鹽，白胡椒粉，紹酒，雞湯，香油。

做法

豬肉、雞肉、蝦肉分別洗凈用刀背砸剁成細茸泥，用雞蛋清、蔥姜汁、精鹽、白胡椒粉、香油等調料，向一個方向用力攪打成黏稠的餡料備用；香菇漲發切粗條，大白菜洗凈掰碎，豆腐洗凈切長方片，粉絲泡軟，海米清洗泡軟。

砂鍋中放入海米、香菇、蔥姜、紹酒、精鹽、白胡椒粉，注入雞湯，放到火上，雞湯沸騰時汆入大小均勻的肉丸，陸續放入白菜、豆腐、粉絲等，燒至食材軟爛、湯濃即可離火。

特點

砂鍋能均衡而持久地把外界熱能傳遞給內部原料，有利于水分子與食物的相互滲透和鮮香成分的溢出。另外其保溫作用也非常好，煮好食物后可直接將砂鍋端上桌，所以特別適合冬季烹制菜肴。

大白菜富含維生素C和膳食纖維，又耐儲存，是冬季的當家蔬菜，與豆腐、肉類搭配營養相得益彰。

蔥燒魚條

原料

魚肉，香菇，冬筍，青豌豆，雞蛋，大蔥，姜蒜，青蒜，花椒，紹酒，醬油，精鹽，白糖，白胡椒粉，細鹽，米醋，淀粉，花生油，香油。

做法

魚肉清洗切大小、薄厚、長短一致的魚條，用紹酒、蔥姜片、精鹽、白胡椒粉、醬油、香油等腌制入味；雞蛋、淀粉、少許精鹽、油和成糊；大蔥切段，香菇發透切成條或丁狀，青蒜擇洗后切節，冬筍洗凈切片。

炒鍋上火燒熱注入油，隨著油溫升高，魚肉蘸糊炸成色黃、質焦后撈出控油。炒鍋再上火放花生油和香油，放花椒炸香，揀出花椒粒，放入蔥段、姜末，出香味后烹入紹酒、醬油、湯，下入筍片、香菇、豌豆和炸魚條，用精鹽、白糖、白胡椒粉等調味，燒煨入味后，用水淀粉勾芡，出鍋時淋入香油和米醋，撒青蒜節出鍋。

特點

菜中食材可提供豐富的蛋白質、多種維生素和礦物質，營養豐富而全面。

雪菜豆腐

原料

豆腐，雪菜，青毛豆，香菇，胡蘿卜，海米，蔥姜，醬油，蠔油，精鹽，白糖，白胡椒粉，花生油，香油，淀粉，雞湯。

做法

豆腐切1.5厘米見方的丁用涼水浸泡，加一點鹽；雪菜因是腌制品口味略咸，可冷水浸泡后切末；毛豆洗凈，香菇浸泡至軟洗凈擠干水切小丁，胡蘿卜洗凈去皮切小丁，海米洗凈泡軟，切蔥花姜末。

鍋內水燒開，入豆腐燒至微沸撈出備用。炒鍋再上火燒熱放入底油(一點花生油、一點香油)，待熱后下入蔥花、姜末炒出香味，下入海米、香菇丁、胡蘿卜丁、雪菜末等煸炒出香味后，用醬油、蠔油、雞湯等調味，放入豆腐略煮，用精鹽、白糖、胡椒粉等調味，煨至湯汁濃稠時淋香油，翻炒均勻出鍋。

特點

此肴白綠相間、咸香適口。雪菜含有豐富的維生素和鈣、磷、鐵等礦物質，有開胃消食、溫中利氣的作用。豆腐的蛋白質含量豐富，且有益氣和中、生津潤燥的功效。兩種食材營養互補，非常適合搭配食用。

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作者簡介

王云 北京烹飪協會副秘書長，中國烹飪協會名廚專業委員會副秘書長。

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