導讀春分已過，天氣漸暖，春天的氣息越來越濃，今天大叔要教你做一道適合春季的清新菜式。這道菜將會用到三種主要食材，雞胸肉，蘆筍和羊肚菌，聽起來是不是很高級呢！煎雞....

春分已過，天氣漸暖，春天的氣息越來越濃，今天大叔要教你做一道適合春季的清新菜式。

這道菜將會用到三種主要食材，雞胸肉，蘆筍和羊肚菌，聽起來是不是很高級呢！

煎雞胸肉沙拉

所用食材

很多人覺得雞胸肉是健身人士才會吃，而且又柴又難以下咽，其實不然，只要你使用合適的烹飪手法，搭配食材得當，雞胸肉也可以變得非常美味且鮮嫩多汁。

• 雞胸肉是雞身上最大的兩塊肉，蛋白質含量非常豐富，而且可以很容易地被人體吸收，含有對人體生長發育來說非常重要的磷脂類物質，是不可多得的營養來源，不過大部分國人都不是很喜歡吃雞胸肉，反而外國人會比較喜歡。

羊肚菌

• 羊肚菌更不用說了，是世界上珍貴的稀有食用菌之一，也是非常難得的滋補佳品。羊肚菌香味獨特，富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、壯陽、補腦，提神等功效。

• 蘆筍也含有豐富的維生素B、維生素A以及葉酸、硒、鐵、錳、鋅等微量元素，具有人體所必需的各種氨基酸。特別是蘆筍所含的硒元素，可以與海魚海蝦相媲美。

集合了這么多營養佳品，如果亂做一通肯定很浪費，所以烹飪方法要得當，既要好吃，又要保持各食材營養不流失，所以這道菜將會采用浸煮的方法來做！

具體做法

首先先分享一下浸煮這種做法的具體含義，浸煮（poaching）是一種比較溫和處理精致食材、讓其在湯汁中入味的烹飪方法。

這里有2個需要注意的地方，第一就是溫和，火力不可過高，第二個就是在湯汁中入味，這個湯汁可以發揮的空間很大。

食材準備：

雞胸肉2塊

口蘑適量

羊肚菌200g

蘆筍100g

奶油200ml

鹽、黑胡椒、黃油適量

做法步驟：

1.羊肚菌先浸泡在水中使其變軟，然后口蘑對半切開。蘆筍先焯水一遍備用。

2.平底鍋內放入黃油，將雞胸肉下鍋煎兩面變色，每面煎2分鐘即可，主要是為了上色。煎完后盛出備用，將焯過水的蘆筍放進去煎熟備用。

3.另用一口奶鍋，下黃油，將口蘑放進去炒，接著放入羊肚菌進去炒香，倒入200ml奶油，將雞胸肉放進去浸煮8分鐘，同時放入鹽和黑胡椒調味。

4.時間到了之后撈出雞胸肉，開大火收濃奶油湯汁，將雞胸肉、蘆筍和羊肚菌擺盤，淋上奶油湯汁即可。

一到清新可口的羊肚菌浸煮雞胸肉即告完成，趕緊動手試試吧！