導讀以前每次在火鍋店點毛肚的時候，哥都很希望店家能給每種牛肚旁邊配上圖片，不然哥真的不太能分清它們之間的區別，總是有點錯的時候。牛百葉，毛肚，牛肚，金錢肚，這四....

以前每次在火鍋店點毛肚的時候，哥都很希望店家能給每種牛肚旁邊配上圖片，不然哥真的不太能分清它們之間的區別，總是有點錯的時候。

牛百葉，毛肚，牛肚，金錢肚，這四個磨人的小妖精永遠讓人分不清誰是誰。

哥悄悄告訴你們，其實吃了這么多年的牛肚，竟然都是牛的胃！！！

是的，你沒有看錯，你吃火鍋時候的牛肚不是牛肚，是牛的胃！

牛是反芻動物，他們在休息的時候嘴不停地嚼啊嚼，是把胃中的食物再次嚼爛。而牛的胃由4個胃室組成，即瘤胃、網胃、瓣胃和皺胃。飼料按順序流經這4個胃室，其中一部分在進入瓣胃前返回到口腔內再咀嚼。這4個胃室并非連成一條直線，而是相互交錯存在。這四個胃不僅幫助反芻動物提高消化草的功能，也為吃貨們提供了不同口感的美味，爆肚、牛百葉，肚絲兒、金錢肚......不知道有多少。

瘤胃，是反芻動物的第一胃，是最大的一個倉室，連著食道。瘤胃表面是疙瘩狀的突起，吃貨們一般叫它毛肚，口感比較筋道。我們一般涮火鍋用的大刀毛肚，夫妻肺片中的毛肚，都是來自牛的瘤胃。

網胃，內壁上有六邊形蜂窩狀皺紋，顯然像漁網，這部分在爆肚中稱為“葫蘆”，香港叫“金錢肚”。口感比較韌，不過因為蜂窩狀的外表可以有效留住汁水，用來做鹵水還是不錯的，所以在港式查餐廳中常見的醬蒸金錢肚往往用的就是牛的網胃。

瓣胃，也叫牛百葉，表面呈現大量薄瓣狀，帶小的突起，口感爽脆，正是因為多瓣的結構和表面的小突起，也有十分強的保留汁水能力，非常適合涮火鍋。但是由于整體比較薄，容易煮過頭，所以在涮火鍋的時候一定要把握時間。

我們平時去吃千層肚的時候會看到有黑色和白色兩種顏色的千層肚。黑色的千層肚是最新鮮的千層肚，所以也是三種毛肚中最貴的。而白色的毛肚就是水發之后冷凍的牛百葉，所以價錢也比黑色的要便宜很多。

皺胃，又被叫做牛肚，是真正意義上的牛胃，既有韌性，又有豐富多褶皺的表面。所以無論是涼拌菜還是燜煮都有非常出色的效果來征服你的胃。

看完這些，有沒有發現自己的胃在蠢蠢欲動！