導讀導語：打雞蛋醬，記住“2炸一炒”，保證雞蛋香滑軟嫩不腥，醬香味十足！看過《鄉村愛情》的朋友都知道，在我們東北老家，飯桌上永遠離不開的就是蘸醬菜，因此有人調侃....

導語：打雞蛋醬，記住“2炸一炒”，保證雞蛋香滑軟嫩不腥，醬香味十足！

看過《鄉村愛情》的朋友都知道，在我們東北老家，飯桌上永遠離不開的就是蘸醬菜，因此有人調侃說，沒有什么煩惱是一頓蘸醬菜所解決不了的，實在不行那就兩頓。而春天則是炸醬菜最為豐富的季節，各種野菜那是接踵而來，這對于吃貨來說，那是驚喜一波接著一波，今天是小根蒜，明天是苦菜，后天是臭菜、蒲公英、生菜、發芽蔥等，真是應有盡有，這蘸醬菜是有了，那么醬呢？今天我們就要說一說與這蘸醬菜最配的雞蛋醬。

所謂雞蛋醬就是用雞蛋和大醬炸制而成的熟制調味醬，也稱作雞蛋炸醬，可以蘸菜、配米飯、蘸饅頭，當然了還可做面條的鹵子。很多朋友都會一臉懵，大醬和雞蛋還可以這樣吃，是的，不但可以吃，而且雞蛋和大醬的碰撞會給不一樣的味覺體驗，簡而言之雞蛋醬就是簡單雞蛋打醬嗎？其實不然，不同的人打出的雞蛋醬會有不同的味道，那么怎樣打出的雞蛋醬香滑軟嫩還不腥呢？打雞蛋醬，記住“2炸一炒”，保證雞蛋香滑軟嫩不腥，醬香味十足，我們一起來看一下吧。

【打雞蛋醬】

所需食材：雞蛋、大醬、大蔥、生抽。

1、碗內磕入3個雞蛋，我們今天用的雞蛋都是雙黃蛋，然后加入一點水，這樣炒出的雞蛋會軟嫩，加入幾滴醋去腥，然后順著一個方向攪拌均勻。

2、起鍋加油，油不要太多，記住我們做蘸醬菜的雞蛋醬油不要太多，而且是分兩次加入，這是第一次加油，油溫五成熱，倒入蛋液，用筷子不停地攪拌，使雞蛋成為均勻的小塊，這就是第一炸，炸雞蛋，這樣炸出的雞蛋不但香滑軟嫩，而且還沒有腥味。

3、雞蛋定型后，放入切好的蔥花，然后炒出蔥花的香味，這就是所說的一炒，我記得小時候有句兒歌“大米飯炒雞蛋，撐得小孩可地轉”，而這里的炒雞蛋就是蔥花炒雞蛋。

4、蔥花炒出香味后轉成小火，倒入大醬，這里我們用的是東北大醬，當然了也可以用普通的豆瓣醬或甜面醬，然后繼續翻炒，水分炒得差不多的時候再加入一點油，然后繼續翻炒，炒出醬香味，這就是所說的第二炸炸醬，炸雞蛋醬的兩個關鍵點就是炸雞蛋和炸醬。

5、我們做雞蛋醬一定要把醬里的水分炒干凈，叫醬與雞蛋充分地融合，然后再另外加入一點水，我們用的醬是黃豆醬，顏色比較淺，加一點生抽（味極鮮）調色，開大火收汁，就可以關火出鍋了。

打雞蛋醬，記住“3用1不用”，所謂的3用就是用雞蛋、大醬和蔥花，1不用就是不用加鹽，因為大醬本身的咸味就足夠了，這樣打出的雞蛋醬顏色紅亮，雞蛋軟嫩，幾乎不失敗，春天蘸醬菜這么多，還等什么，趕緊行動吧！我是曉峰，喜歡曉峰分享的美食，不要忘記關注吃貨峰子哦！

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