導讀炒香菇時，這關鍵的兩步不能省，做對了，香菇鮮香好吃沒異味。明天是二十四節氣的小寒，小寒基本是一年中最冷的節氣了。天氣寒冷，要多注意食補，多吃一些富含蛋白質和....

炒香菇時，這關鍵的兩步不能省，做對了，香菇鮮香好吃沒異味。明天是二十四節氣的小寒，小寒基本是一年中最冷的節氣了。天氣寒冷，要多注意食補，多吃一些富含蛋白質和維生素的食物，今天要介紹的食物就是香菇，香菇是人工栽培的菌類，肉質鮮嫩肥厚，味道鮮美，營養豐富。

香菇中含有豐富的氨基酸和維生素，因為香菇具有提高免疫力和降壓等作用，所以冬天可以多吃一些香菇，來增強抵抗力。炒熟的香菇味道是很鮮美的，但是很多人覺得香菇里面有一些土腥味，所以不喜歡吃。其實如果烹飪方法正確，就能把香菇中的香味和鮮味散發出來，完全不會有土腥味，下面看一下具體做法吧。

炒香菇的做法

【準備食材】香菇，胡蘿卜，辣椒，蒜，蠔油，鹽

【操作步驟】第一步：香菇清洗干凈，把底部的根去掉，注意挑選香菇的時候要選擇肉厚實，體積較大并且重量較輕的，傘蓋下面顏色較深的不要選，這樣的香菇不新鮮。把洗干凈的香菇，胡蘿卜和辣椒全部切成片備用。

第二步：鍋里倒清水，把切好的香菇片放入鍋中，一直加熱到鍋中的水微微沸騰。焯燙過的香菇可以去除里面的草酸和表面的雜質，也會去除香菇的土腥味。但是香菇不要直接放入沸水中，會破壞一些營養，可以用80℃左右溫熱的水焯燙一下。

第三步：鍋里倒油燒熱，加入蒜末炒出香味。蒜末的香味也可以幫助掩蓋香菇的腥味，同時起到增香的作用。

第四步：把焯燙完成的香菇撈出來，控干水分，最好擠出水分，接著放入炒香的蒜油中，中大火煸炒，一直炒到表面顏色金黃。煸炒過的香味才能讓香菇里面的鮮味散發出來。

第五步：香菇炒出香味后，加入胡蘿卜片和辣椒絲一直炒到配菜變軟。

第六步：最后關火放入蠔油和適量鹽，關火就可以出鍋了。

【小貼士】1、炒香菇一定要提前焯水，不僅去除香菇的異味，還能去除香菇的草酸和雜菌。

2、炒香菇一定要把香菇在高溫油鍋中煸炒出香味，這樣香菇的香味才能完全出來。

3、炒香菇不用放香料，因為香菇本身很鮮美，加一點蠔油和鹽提鮮就可以了。

我是美食作者聰聰食光，我熱愛生活，擅長制作美食，并喜歡總結各種制作美食的經驗和小竅門，無論是中餐，西餐，烘焙，面點，家常菜等，我都會總結一些自己的經驗分享給大家，歡迎轉發，點贊，收藏，有問題可以在文章下方留言一起討論，非常感謝！

,