導(dǎo)讀草草啖鹽說蜜——吃咸的說甜的胡講亂侃曾幾何起，市場上再難覓到野生的大黃花魚，偶爾海上捕撈到，價錢動輒上千上萬，平常人家夠不著。黃瓜魚其實也叫黃花魚，但閩南人....

草草啖鹽說蜜

——吃咸的說甜的胡講亂侃

曾幾何起，市場上再難覓到野生的大黃花魚，偶爾海上捕撈到，價錢動輒上千上萬，平常人家夠不著。

黃瓜魚其實也叫黃花魚，但閩南人很執(zhí)著，不是來自海洋深處的，那都不是真正的黃花魚。

黃瓜魚是閩南人餐桌上的常客，我記的有一段時間，我家三天一黃瓜、五天一黃翅，和“黃”魚杠上了，而農(nóng)歷五月正是吃五黃的時候，此時的黃瓜魚非常肥美，我們今天就來做一尾黃瓜魚。

黃瓜魚的肉質(zhì)雖然細(xì)膩清甜，但較為松散，一不小心，魚肉容易垮掉。所以，黃瓜魚我最經(jīng)常的做法都是香煎或紅燒，也就是先用油給魚來個定型，然后再做下一步的烹飪。

清蒸黃瓜魚，即使是鮮活的，我都很少做，因為清蒸出來的魚肉，不比石斑魚的蒜瓣肉。但今天買的黃瓜魚鮮得我就想清蒸，想想，換個姿勢吧，也換個心情，說不定會更好吃。

于是，我決定來個去骨清蒸，無刺心情更美好。

【去骨清蒸黃瓜魚】

一、準(zhǔn)備食材：

黃瓜魚1條、黑木耳、姜絲、蒜泥、小蔥、紅椒絲、鹽、蒸魚豉油、料酒等。

今天魚販老板說，黃瓜魚是野生的，一斤幾十元的魚我是不信的，但肚子里的油確實沒有，我還是很滿意。

選擇黃瓜魚，建議選肚子小一點的，較為瘦長的，養(yǎng)殖的黃瓜魚肚子里的油很多，慎買。

二、操作過程：

1、今天要去魚骨，為了一只魚的完整性，我就不用魚販代勞殺魚了；

回家，將魚去鱗，洗凈；

魚頭切下來，去掉魚鰓；

將魚肚子里的雜物拉出來，留下魚籽和魚肚，黃瓜魚的魚肚是好東西，那是魚膠的原材料，別扔了；

用一把鋒利的菜刀，小心從魚的背部入手，取中間的魚骨，將魚肚旁邊的細(xì)骨等一并剔除；

（為了片魚，我特地買了一把日本武士鋼的三德刀，夠拼的）

記住不能將魚肚切斷了，要保持魚肚的完整性，黃瓜魚處理完畢。

2、在魚身上兩邊切花刀，然后加入少許鹽和料酒，按摩一下，讓其去腥入味。

3、取一把黑木耳，泡發(fā)后，入鍋汆燙三分鐘；

撈起過涼水后，擺盤。

4、將魚肚魚籽等先放在黑木耳上；

再將魚擺上去，魚兩邊的肉為了好看，稍微扭一下；

擺上姜絲和蒜泥。

5、大火燒開，上鍋蒸8分鐘。

6、這期間，可以來處理蔥絲等，看，周末在家烹飪，我一般都是要準(zhǔn)備這么多得紅椒絲、蒜泥等配料。

7、8分鐘后，倒掉蒸魚里的腥水，扔掉姜絲和蒜泥，將青蔥絲、白蔥絲、紅椒絲等重新鋪上；

這時候我家弟弟走入廚房，他很勤快的將那些青紅絲給密密麻麻的蓋上，雖然不那么好看，但喜歡就好，一家人就要這樣才高興；

還是弟弟幫忙，隆重地澆上蒸魚豉油。

8、最后，將滾燙的醬油淋在魚身上，完美收官。

黃瓜魚清蒸完畢，8分鐘，魚剛熟，肉質(zhì)細(xì)膩嫩滑。

而去骨蒸魚，特別適合周末一大家子，老人小孩都在，但無論如何吃魚還是要小心，有些細(xì)小之處不能顧及，別因小失大了。

“草草啖鹽說蜜”，談三餐美食，講四方風(fēng)情，看似草草，卻是人間百味。

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