導讀河北的那些美食，今天我們來說說保定。說到保定，可以說是河北省歷史文化最深厚的一個城市了。保定位于河北省中心地帶、太行山東麓，是京津冀城市群的中心城市之一。保....

河北的那些美食，今天我們來說說保定。

說到保定，可以說是河北省歷史文化最深厚的一個城市了。保定位于河北省中心地帶、太行山東麓，是京津冀城市群的中心城市之一。保定名字的由來與北京相伴而生，取自“保衛大都，安定天下”之意，歷來是京畿重地和“首都南大門”。

數百年來，保定一直是河北的政治、經濟、文化、軍事中心以及中國區域性政治中心，新中國成立后也兩度為河北省省會。悠久的歷史和重要的政治地位讓這里的美食都有了歷史的沉淀。保定是中國第九大菜系“冀菜”的發源地，也形成了獨具特色的“直隸官府菜”，保定的民間美食也都飽含歷史韻味，那么今天我們就為大家簡單介紹幾個保定特色美食。

保定特色美食之驢肉火燒

提到保定，你想到的第一個美食肯定就是驢肉火燒，這也是保定的城市美食名片，全國聞名。人們都說：“沒有一頭驢可以活著走出河北”，說的就是河北人對驢肉火燒的喜愛，除了保定驢肉火燒外，還有河間驢肉火燒，兩者的差別這里不多說，對資深吃貨來說，對這兩者的差別那是門清，不清楚的可以自己查查。

保定驢肉火燒的起源與朱棣有關，歷史上保定這也是“靖難之役”的重要戰場，這也凸顯出保定歷史的深厚，連美食都與歷史事件相關。民間有語“天上龍肉 地下驢肉”，以此來形容驢肉的美味，酥脆的火燒夾上熟驢肉，肥而不膩，口感酥脆，令人回味無窮。來了保定，不吃幾頓驢肉火燒，那真算是白來了。

保定特色美食之白運章包子

在寫這個之前，還真是不知道這個美食，沒想到它竟然是與天津“狗不理”包子齊名的，創建于1919年，是以師傅的名字聞名的一種美食，白運章包子是以肥瘦相間的新鮮牛肉、時令蔬菜為餡料，包子皮是用發面和燙面按一定比例制成。包子的特點是皮薄有筋道，肉餡鮮香，回味無窮。

華北平原北部的山前平原，土質優良，出產的小麥質量高，所以像石家莊、保定這樣的山前平原城市，面食幾乎成了每個地方的美食特色，只是外在的形式不同，包子在北方可以說是非常普遍的美食形式，個中差別就是餡料的不同了。

保定特色美食之定州燜子

要是定州最具特色的美食，那肯定非定州燜子莫屬了，燜子也是北方非常常見的一種美食，煮完肉的湯料，舍不得直接扔掉，加上不同的食材，最終形成一種皮凍狀的食物，它有肉的香味，但價格十分低，十分符合普通大眾的消費口味。

但定州燜子與其他地方的不同，它本質上是一種肉食腸，是一種肉類熟食，精選的瘦肉加上少許肥肉，和上山藥粉，然后用肉湯熬制，最后蒸熟。與其他地方的燜子是豬肉的剩余材料制作而成的不同，定州燜子選料考究，制作精良，絕對是佐餐佳品。

保定特色美食之骨渣丸子

北方人喜食豬肉，做法十分多樣，其中丸子可以說是另一種風靡河北的美食，以豬肉為主，肥瘦相間，輔之以各種調味料，口感軟糯，以湯類菜為主要樣式，不管是民間還是飯店，都是一道必不可少的美味。比較有意思的是，把丸子做大，就變成了獅子頭，卻成了南方的一道名菜。

而保定的骨渣丸子獨特之處在于，在傳統丸子的制作基礎上加入了脆骨，在豐富口感的同時增加了營養，成菜色澤紅亮，口感爽脆，可以說是逢年過節不可缺少的一道美味。

保定特色美食之保定槐茂醬菜

北方人的早餐喜歡吃粥，不論是小米粥還是棒子面粥，配上爽口的醬菜，吃點油條饅頭包子等主食，美好的一天就這樣開始了。所以說醬菜雖小，但卻是北方人尤其是河北人不能缺少的早餐之一。

保定槐茂醬菜是國家命名的四大醬菜名特產品之一，色澤鮮艷，咸甜適中，鮮、甜、脆、香、營養豐富，曾被慈禧太后稱為“太平菜”。醬制好的醬菜，塊形整齊，條口均勻不爛，食之脆嫩，帶有濃郁的醬香味，實為佐餐佳品。

保定特色美食之直隸官府菜

說了這么多民間小吃，最后咱們來聊聊保定具有貴族風格的特色菜系——直隸官府菜。前面咱們說過，保定是第九大菜系“冀菜”的發源地，但直隸官府菜與冀菜風格差別明顯。保定幾百年間都是直隸省首府，直隸總督的行政駐地，作為朝中重臣，直隸總督的府菜就不單單是吃飯這么簡單的事情了，加上保定行政機構眾多，商賈云集，久而久之形成的宮廷風格菜系也就成了獨樹一幟的存在。

直隸官府菜用料精良，每道菜所選用的食材都是民間少有，加上獨具特色的烹飪手法，讓直隸官府菜精致大氣，一派貴族氣質，有言稱“寧嘗直隸官府菜一口 不吃家常菜一盤”。直隸官府菜常見的菜品有：鍋包肘子、李鴻章燴菜、炸烹蝦段、桂花魚翅等。

保定是一座歷史氣息濃厚的城市，所以這里的美食也都頗具歷史風格，每一樣美食的來歷都不簡單。不管是民間的小菜槐茂醬菜，還是雍容華貴的直隸官府菜，都是幾百年的發展過程。保定有優美的風景，各個景區都獨具特色，讓人流連忘返；保定的美食也讓人充滿想象，除了口腹之欲外，每一樣美食都與歷史相關；保定，是一個你十分想去，去了又不想走的地方。

保定就在那里等你，你什么時候去呢？