導讀-家常紅燒牛肉-HomemadeBraisedBeefwithBrownSauce▼我們所熟知的紅燒菜中最常用到的一種烹制技巧便是炒糖色。它是利用糖類在高溫....

- 家 常 紅 燒 牛 肉 -

Homemade Braised Beef with Brown Sauce

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我們所熟知的紅燒菜中最常用到的一種烹制技巧便是炒糖色。它是利用糖類在高溫下焦糖化的過程而形成的一種上色手法。別看這糖色只用一個“炒”，但其實時間的掌握和溫度的拿捏都決定了一道菜最后能否有著完美的香氣和色澤。

但并不是所有紅燒的菜肴都一定要炒糖色才好吃，比如今天我推薦的這道家常版紅燒牛肉。

家庭版的紅燒，做法上省略了炒糖色的步驟，但卻依然保留了味道上的精華。大口吃著肉，再喝著小酒，連我都要忍不住想象一下這愜意的生活了～

- 難度 Difficulty -

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中級

- 時間 Time -

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準備時間：10分鐘

煮制時間：60分鐘

- 食材 Ingredients -

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牛肉 500克

蔥 1段

姜 1塊

八角 2個

桂皮 1個

干辣椒 3個

冰糖 2茶匙

生抽 1湯匙

料酒 1/2湯匙

鹽 2茶匙

（注：1湯匙大約等于15克，1茶匙大約等于5克，鹽的量可以根據個人口味適當調整）

- 小貼士 Tips -

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1. 豬蹄一定要冷水焯水。

2. 豬蹄焯水時要注意不要蓋上鍋蓋，打開鍋蓋更便于肉腥味的散發

- 做法 Steps-

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1. 將牛肉切成小塊，冷水焯水后盛出瀝干水分備用

2. 將蔥、姜末倒入熱好油的鍋中爆香，再倒入牛肉翻炒片刻

3. 接著倒入料酒、生抽、干辣椒、八角和桂皮，翻炒至表面上色

4. 再倒入開水沒過牛肉，大火煮沸后蓋鍋蓋轉小火燉1小時

5. 燉好后加入適量的鹽

6. 誘人的紅燒牛肉就做好啦~