導讀大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！該花花，該省省，吃的方面最能省，今天就教大家一個豆腐乳的自制方法，廚房里一切皆可動手，并且做出....

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

該花花，該省省，吃的方面最能省，今天就教大家一個豆腐乳的自制方法，廚房里一切皆可動手，并且做出自己最喜歡的口味。

豆腐乳其實有著很高的營養價值，所以被稱為東方奶酪，用今天的農家老方法制作掌握好溫度，零失敗，安全又放心，接下來我們看一下具體做法。

1.準備老豆腐一塊先切成厚片，再改刀成豆腐塊，擺放在盤中，用小盆蓋起來。

放在陰涼處，讓豆腐自然發酵出菌株，擺的時候豆腐塊之間要留一些空隙。

溫度保持在16度左右，發酵4天，溫度太高，豆腐容易發臭，非常適合現在的天氣。

4天以后豆腐會長出下圖這樣的色菌株。

2.接著準備調料

大家都知道某知名品牌的豆腐乳是不辣的，但咱們自制的可以辣一點。

盆中加入辣椒面50克、麻椒面10克、食鹽20克攪拌均勻，再準備高度白酒30克備用。

然后先把豆腐塊放入白酒中消一下毒，同時還能增香，再放入辣椒面中，使豆腐塊表面均勻裹上辣椒面，之后擺放在無水無油的玻璃盒中。

全部擺好以后，加入蔥油150克，蔥油的量要沒過豆腐塊，蓋上蓋子，密封發酵一個星期。

一個星期之后，豆腐乳就做好了，打開蓋子，能聞到非常濃郁的香味，不含任何添加劑，非常安全健康。

自制豆腐乳鮮香美味，可以根據自己的口味添加麻或者辣，除了用時周期長一點，只需要注意溫度，秋季就是非常合適的季節。

今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！