導讀#每逢佳節瘦三斤#燉雞塊，直接焯水就錯了，難怪腥氣發柴不好吃，大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，....

#每逢佳節瘦三斤#燉雞塊，直接焯水就錯了，難怪腥氣發柴不好吃，大廚:這樣做才對。親愛的好朋友們，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了，給大家分享美食的時刻了，你們準備好了嗎？

燉雞塊，很多朋友都喜歡吃，但是你知道嗎？在燉雞塊的時候，雞塊焯水就錯了，難怪雞塊發柴發腥特別難吃，所以今天我江一舟，就分享給大家，最正確的家常燉雞塊的做法，醬汁濃郁味道香，不用焯水，做法特別簡單，接下來就分享給大家。

首先準備家常燉雞塊的食材。

新鮮的麻雞一只，干香菇少許，土豆少許，蔥姜蒜八角，花椒干辣椒少許，少許白芷，少許黃豆醬，少許蠔油，少許生抽，少許老抽，青紅尖椒塊少許。

接下來是家常燉雞塊的制作步驟。

步驟1、

首先，做家常燉雞塊，應該使用麻雞，麻雞的口感介于蛋雞和肉食雞之間，最適合在家自己燉，將麻雞剁成麻將塊大小即可。

步驟2、

然后準備點干香菇，清洗干凈表面灰塵，再泡發，泡香菇的水有妙用，接著切好土豆，蔥姜蒜，準備好花椒八角干辣椒白芷，和上面的調料，接下來咱們開始上火制作。

步驟3、

做燉雞塊，雞塊焯水就錯了，一定要鍋里來勺勺豆油，開大火燒至冒煙，去一下豆腥味，接著把蔥姜蒜八角，花椒干辣椒和白芷下鍋，煸炒兩下，緊接著直接把雞塊下鍋，煸炒三分鐘。

步驟4、

這樣直接把雞塊下鍋煸炒，雞塊遇熱會鎖住內部水分，燉出來不柴，而且雞塊也能吸收料頭的香味，燉出來的味道也不腥，如果直接焯水，雞塊的營養和香味，會全部流失在水中，這一點我們一定要記好，接下來咱們開始放調料調味。

步驟5、

調味的時候，放一大勺黃豆醬，一勺蠔油，一勺生抽，大半勺的老抽，然后再放上兩顆冰糖，一塊翻炒均勻上色提味，好吃的關鍵就是，再把泡好的香菇，連同著泡香菇水，一塊倒進鍋里，沒過雞塊，然后蓋上蓋子，先燉20分鐘，20分鐘后再把土豆下鍋，再燉五分鐘，出鍋時放點拍蒜，青紅尖椒塊就可以出鍋裝盤了，醬汁濃郁美味，不柴不腥，特別好吃，你趕緊去做起來吧。

為了防止大家學不會，我還給大家總結了一下兩個要點，朋友們跟著我接著往下看吧。

要點1、

燉雞塊，雞塊焯水就錯了，一定要把雞塊剁好后，鍋里放豆油，煸炒上三分鐘，讓雞塊遇熱收縮，鎖住內部水分，這樣雞塊才不柴。雞塊吸收進料頭的香味，才會美味，這一要點我們一定要記好。

要點2、

燉雞塊，首選用麻雞，麻雞的肉質介于蛋雞和肉食雞之間，最適合在家里自己燉，而蛋雞燉兩個小時也燉不熟，特別麻煩，而肉食雞下鍋一焯水，肉就散了，特別難吃，所以這一點，我們一定要記好。

總結:

怎么樣朋友們，看完文章，這次知道燉雞塊，直接焯水就錯了吧，一定要記好，我分享給你您的正確做法，保證不柴不腥，特別美味，記得把文章收藏好，我是大廚江一舟，咱們下期見。