導讀蒜苔炒肉要想好吃，大廚教你2竅門，蒜苔爽脆鮮香，肉絲滑嫩入味在各種蔬菜中，蒜苔算是上品了，因為味道好、營養高，自然價格也貴一些，現在去超市買蒜苔，一般都是1....蒜苔炒肉要想好吃，大廚教你2竅門，蒜苔爽脆鮮香，肉絲滑嫩入味

在各種蔬菜中，蒜苔算是上品了，因為味道好、營養高，自然價格也貴一些，現在去超市買蒜苔，一般都是10塊錢左右一斤。聽上去是不是價格昂貴，但是也抵擋不住人們購買的腳步，銷量依舊很高。

買回來的蒜苔，各位喜歡怎么吃？有人喜歡腌成咸菜，拿來搭配白粥、米飯都不錯，也有人喜歡蒜苔炒肉、喜歡蒜苔炒雞蛋，蒜苔這種東西，爽脆鮮香，口味獨特，怎么做都不會差的。

然而就是簡簡單單的蒜苔炒肉，卻令不少人困擾不已，蒜苔炒肉按理來說，炒出來應該是，蒜苔爽脆鮮香，肉絲滑嫩入味的，但是為何有些人炒出來，蒜苔特別軟，肉還很柴嚼不爛呢？原來，蒜苔炒肉要想好吃，是有技巧在其中的，大廚教你2個竅門。

【蒜苔炒肉絲】

配料表：蒜苔、瘦肉、姜絲、鹽、雞精、生抽、蠔油、淀粉、蛋清、食用油

1、首先來處理瘦肉，準備一塊里脊肉，拿來炒蒜苔的話，里脊肉比五花肉好吃得多，把瘦肉切絲，放在一個碗里。

2、接下來，往其中加入生抽、蠔油、淀粉、蛋清，抓勻之后再往其中倒上一點食用油，繼續攪拌均勻，腌制15分鐘。趁著腌制肉絲的功夫，我們把蒜苔拿出來，把頭尾掐掉，再將其放入水中清洗干凈，切成段狀。

3、隨后還有關鍵1步，也是很重要的，也就是給蒜苔焯水。經過焯水，蒜苔不僅會更加爽脆，并且其中的異味也會被清除掉。鍋內燒水，水開后倒入一勺鹽，再把蒜苔放進去，煮的時間不要太長，20秒鐘后撈出。

4、下面起鍋燒油，放入姜絲爆香，接下來加上瘦肉翻炒，肉絲翻炒到變色之后，往里面放一點生抽調味，炒熟之后盛出來。下面重新起鍋，把蒜苔放進去大火爆炒，炒熟之后把肉絲倒進去，最后加上適量的鹽、雞精、蠔油調味，炒勻即可出鍋。

烹飪小竅門：

蒜苔炒肉絲，主要掌握2個竅門，第一個是蒜苔必須提前焯水，時間不宜太久，20秒鐘足矣，既可以去除異味，又能夠減少炒制時間，讓其更加爽脆。第二個是肉絲需要加上調料，進行提前腌制，才可以更滑嫩、更入味。