導讀“在這寒冷季節，愿每個人的胃都能被溫暖以待。”寒風瑟瑟的冬夜，在全家超市里靜坐，點上一份熱乎的關東煮，總能給夜歸人帶來陣陣暖意，琥珀色的燈光下，碗邊騰起的氤....

“

在這寒冷季節，愿每個人的胃都能被溫暖以待。

”

寒風瑟瑟的冬夜，在全家超市里靜坐，點上一份熱乎的關東煮，總能給夜歸人帶來陣陣暖意，琥珀色的燈光下，碗邊騰起的氤氳，好似初冬的細雪.....

加班的夜里，只要一碗熱氣騰騰的關東煮，

就能撫慰心靈哦~

每當天氣變冷，小編總喜歡來一份“咕嚕咕嚕”冒著熱氣的關東煮，鮮甜的湯帶著松軟Q彈的各式煮物，吃上一口，一秒治愈孤單和寒冷。

關東煮與火鍋不同，它既適合一桌人圍爐而坐，熱熱鬧鬧；也適合一個人獨坐一旁，安安靜靜。所以每一個獨自覓食的日子里，如果有了關東煮的陪伴，落單也不顯得那么可怕了。

也許大部分小伙伴對于關東煮最初的印象可能還停留在全家、7-11這樣的便利店里，但其實關東煮也有不少門道。 所以今天我們就來說說關東煮那些事兒~

在日本，關東煮的名字其實叫“おでん”，寫成日語漢字是“御田”，而這個“田”最初指代的是日本的家常菜肴“田樂豆腐”。所謂“田樂豆腐”，其實就是醬烤串豆腐——把豆腐切成長方形，用竹簽依次串起，而后涂上味噌醬、醬油、鹽巴或是白糖等調味料小火翻烤即成。

關東煮還分流派？！

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—— 關西風味和關東風味 ——

雖然我們叫它“關東煮”，可并不代表這種料理的起源就是日本關東地區，并且他還有關東風味和關西風味之分。

▲左邊是關東風，顏色深；右邊是關西風，湯很清。

湯底，材料和蘸醬會根據地域有不少差別。

關東風味：主要使用柴魚高湯、濃口醬油、砂糖和味啉調制而成，湯色稍濃，但味道咸香四溢，鮮甜可口；

關西風味：則是用昆布和薄口醬油來調味，湯汁看起來十分清澈，相應的口味也比較清淡。

就像我們有豆腐腦的甜咸之爭，日本人也會討論到底是濃郁的關東煮好還是清淡的關西式關東煮好，但是很顯然，這樣的討論是沒有什么結果的，對大家來說還是應該怎么好吃怎么來~

關東煮兩大要素：食材&湯

吃 | 食材

關東煮的兩大特點：“久煮”和“一鍋出”。在食材選擇上，也要挑選耐煮、易入味和本身味道較小的食物。相傳日本關東煮的食材種類超過了40多種，且不同地區選擇的食材也不盡相同。下面我們就來看看日本各地不同的食材~

每樣食物都需要盡情發揮出自己的味道，再放在一起，創造一種和諧的整體風味。這就是關東煮的哲學。

靈魂 | 湯

毫無疑問，湯汁是關東煮的靈魂。關東煮的湯汁在日本被稱為【出汁】（だし），它的用處很多，可以當做烏冬、蕎麥面、拉面的湯底，也可以用來制作各種煮物。

關東煮出汁應該淡雅溫和，不帶侵略性，才能讓每一樣煮物都保留自身風味，而不是一味“濃香咸”。關于出汁的制作，不同地區會有不一樣的材料。關東地區常用木魚花和昆布，關西則喜歡用牛、雞來搭配昆布，到了北海道，會用魚干、貝類搭配昆布。

關東煮出汁制作方法：

①昆布放入1000毫升的清水中浸15分鐘，然后不要蓋鍋蓋，用最小火煮15分鐘，不要使其沸騰。

②拿出昆布，切中大火讓湯稍微沸騰后放入木魚花后再切最小火煮2，3分鐘。熄火。靜置3分鐘。

③過濾木魚花。準備一個盆，盆上放網勺，網勺上放一張廚房紙，連湯帶木魚花地倒進去，看到湯汁透過廚房紙濾到下面的盆里后，用手收攏廚房紙的四個角，拿掉即可。

鮮味的獲取絕非易

雖然出汁的鮮美讓人意猶未盡，但是其實要熬煮一鍋上等品質的出汁并非易事。

無論是昆布、鰹魚的獲取、處理方式，還是在煮出汁時的火候和時間的控制...這些都會成為影響一碗出汁品質的關鍵。

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這樣的關東煮就是深夜里的一盞路燈

不管什么時候

它都在這里等著你

驅走寒冷、委屈、無奈

但愿在你回家的路上

也有這樣一杯溫暖的關東煮等著你

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