導(dǎo)讀《后漢書(shū)·皇后紀(jì)上·和熹鄧皇后》:"后晝夜號(hào)泣，終三年不食鹽菜，憔悴毀容，親人不識(shí)之。"說(shuō)的就是這位皇后因?yàn)槿瓿圆坏禁}菜，晝夜思念，哭泣，終至面容憔悴，連....

《后漢書(shū)·皇后紀(jì)上·和熹鄧皇后》:"后晝夜號(hào)泣，終三年不食鹽菜，憔悴毀容，親人不識(shí)之。"說(shuō)的就是這位皇后因?yàn)槿瓿圆坏禁}菜，晝夜思念，哭泣，終至面容憔悴，連親人都不認(rèn)識(shí)她了?？梢?jiàn)鹽菜的誘惑力有多么強(qiáng)大，不僅平常百姓愛(ài)吃，就連皇后也不例外。 巴蜀地區(qū)鹽菜的主料為青菜即葉用，或大頭蘿卜菜(根莖像蘿卜、碎葉,與皇帝菜葉及相似)。取其嫩葉及根尖，除去筋膜，厚皮，洗凈后掛在繩上晾曬三至五天(陽(yáng)光強(qiáng)烈為最佳，視菜葉變腌程度而定，軟且含水氣)后取下，置大木盆內(nèi)，加鹽揉搓至出汁并加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻后(也可不加香料)，裝入麻袋用石磨(石板等重物)壓住，先腌漬七天，取出來(lái)再曬一天，入籠蒸透后還得晾干，如此曬蒸揉兩遍后，以數(shù)棵菜纏為1把，裝入倒伏罐中(一種口朝下、底朝天的專(zhuān)用壇子)，壇口要用桐子樹(shù)葉或芭蕉葉蓋上蓋上，再用干稻草或者干樹(shù)葉(樹(shù)葉要干凈)塞緊，倒置于水盆中，發(fā)酵半個(gè)月后，即可取出使用。 鹽菜有多種吃法，吃法不同，味道也不同。無(wú)論是生吃，煮吃，炒吃， 蒸吃都好吃，鹽菜有一種特別的香味，非常濃烈。只要在室內(nèi)放一 陣子，整個(gè)屋子都會(huì)彌漫著這種香味。無(wú)論配什么一起烹飪，都能讓人口齒留香，余香繞梁三日。 現(xiàn)在和大家一起分享炒作非常簡(jiǎn)單，便于新手操作的【鹽菜青椒炒蛋】：

By 舍得的美食誘惑 【豆果美食官方認(rèn)證達(dá)人】

用料

• 鹽菜（搽菜） 適量
• 雞蛋 3個(gè)
• 青椒 適量
• 大蒜子 適量
• 五花肉 適量
• 雞精 適量
• 鹽 適量

做法步驟

1、大蒜子適量，用刀拍碎，再剁成蒜蓉備用；青椒適量，從中間破開(kāi)，再切成青椒碎備用；大五花肉適量，切成肉片備；雞蛋三個(gè)，敲打入碗，攪打均勻。

2、鹽菜（我們這叫搽菜）入水洗凈，撈出擠干水份，再將鹽菜先切碎，再用刀剁得更細(xì)一些，最后裝盤(pán)備用。

3、鍋中不放油倒入鹽菜，用小火炒干鹽菜的水份，鹽菜炒干炒香后倒出備用。

4、鍋燒熱去稍多的油，（鹽菜和雞蛋都吃油）下入五花肉，中小火炒出五花肉的油份后扒到鍋邊，轉(zhuǎn)大火，倒入雞蛋液，先煎成蛋餅，再炒香。炒香后拔向鍋邊，倒入蒜蓉爆香，再倒入青椒和所有物料一起翻炒，青椒變色爆香后加入適量的鹽和雞精，倒入鹽菜，大火翻炒均勻，美味即成。

5、成品圖

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