導(dǎo)讀大廚用6條鯽魚教你做酥魚，吃魚不用吐刺，軟爛入味，好吃停不下來。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？酥魚是現(xiàn)在吃魚....

大廚用6條鯽魚教你做酥魚，吃魚不用吐刺，軟爛入味，好吃停不下來。哈嘍，大家好，我是大廚江一舟，今天又到了和大家分享美食的時刻了，你準(zhǔn)備好了嗎？

酥魚是現(xiàn)在吃魚方法中一種比較潮流的吃法，但是我們現(xiàn)在吃的酥魚，基本上都是在超市里或者是地攤兒上小攤販買到的了，自己很少在家做著吃。大部分原因是自己所做的酥魚又腥又膩，做一次就夠了，再也不想吃了。但是看見外面賣的酥魚那么好看，聞起來特別香。總想買上一兩條解解饞，但是又擔(dān)心外面賣的酥魚的衛(wèi)生不安全，所以只能過足眼癮了。

今天呢，大廚就用六條鯽魚手把手教給大家自己在家做酥魚。自己做的酥魚干凈又衛(wèi)生，吃魚不用吐魚刺，軟爛入味好吃，停不下來。好了，話不多說，大家直接看我是怎么操作的吧？

【燜酥魚】

特點：骨酥刺爛，魚肉鮮香，醬汁濃郁，老少皆宜。

所需主料：鯽魚六條（大概3斤）

配料：豬排骨，雞腿肉，生姜，海帶絲，大蔥。

調(diào)料：料酒，生抽，老抽，米醋，雞精，白糖，香油，魚露。

操作步驟：

1.首先將準(zhǔn)備好的鯽魚六條，用刀背將其頭部敲暈，然后將其去除魚鱗、內(nèi)臟以及腮部，用清水沖洗干凈，然后放置一旁備用。

2.準(zhǔn)備料汁：向一個干凈的盆中加入清水1000克，然后倒入米醋一瓶，加入老抽250克，加入魚露60克，加入料酒50克去腥，然后加入精鹽十克，加入雞精60克提鮮，然后再放入白糖250克，香油50克，將其攪拌均勻放置一旁，備用。（這里所需要的材料配比是比較關(guān)鍵的，所以要想做好這道酥魚料汁一定不要調(diào)錯，大家做酥魚的時候可以買一個小的稱重器。）

3.準(zhǔn)備料頭：大蔥一根拍散將其切成蔥段放入一旁，老姜一塊切成姜片，大蒜100克將其拍散放入碗中，泡發(fā)好的海帶絲400克放入一旁備用。

豬排骨100克將其剁碎洗凈，雞腿肉400克砍成大塊，放置一旁備用。（這里放入豬排骨和雞腿肉能夠給鯽魚提鮮，大家如果要求不高的話，也可以不用放這些材料。）

4.炒鍋放上的清水，將豬排骨以及雞腿肉放入里面，大火燒開，然后放入料酒半勺，水開后我們撇去上面的浮沫，然后將其撈出放入涼水中，洗凈控干水分備用。

5.接下來開始制作。在一個大的桶里放上一個篦子，底部放入處理好的雞肉與排骨，表面放入拍好的蒜頭，適量的老姜以及海帶絲，然后再放上一層篦子，分別擺放好控干水分的鯽魚。

6.然后再放上剩余的老姜海帶絲以及香蔥，倒入調(diào)好的料汁，大火煮開，然后轉(zhuǎn)小火煮制2個小時，兩小時之后關(guān)火。然后再浸泡十個小時就可以了。

7.做這道酥魚的時候一定要注意鍋里的水分，要加夠足量的水防止水分蒸干。繼續(xù)浸泡十個小時，這樣做出的酥魚更入味。吃的時候我們將配料揀出，然后再將整個酥魚擺盤放入盤中，表面再澆上適量的料汁就可以了。

一道香酥軟爛的燜酥魚就做完成了。自己在家做的酥魚，隨吃隨取，吃起來不用吐魚刺實在是太過癮了。怎么樣？作為廚房小白的你學(xué)會了嗎？

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